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管窥天下发表于 2010-5-15 21:04 | 只看该作者
200871174432876.jpg 了解全球各地不同风格啤酒的地区渊源和独特品质，可以使啤酒爱好者更好地欣赏千差万别的口味，也为啤酒的品赏评价和比较鉴赏提供指导原则。

尽管不少啤酒商和啤酒鉴赏家倾向于把啤酒风格描述成稳定的品质，但实际上啤酒风格并非一成不变。啤酒风格伴随着岁月的脚步不断发展、进化。虽说大家对古典风格有基本的认同，但并不存在“绝对”的标准。对风格的了解应该有助于增进而不是限制对啤酒的欣赏。归根结底，每种啤酒都应该得到根据其自身特点做出的评价，因为对啤酒工艺的真正鉴赏只有在我们举杯赏酒时才能进行。

着名的啤酒城及其啤酒风格

很多啤酒风格源自某些特定的地理区域，因此那些誉满全球的啤酒之城或啤酒之乡以及促其成名的特定风格都颇值一提。英国、爱尔兰、德国、和捷克共和国都有特定古典啤酒风格的诞生地，当然，今天看来，这些国家与其独特的啤酒风格之间的联系的历史性大于现实性。

位于英格兰中部的伯顿-昂-特伦特有着可上溯到15世纪初期的悠久的酿酒历史，以青铜色、酒花味浓郁的淡色干艾尔闻名于世（巴斯和马斯顿[Marston's]即是经典范例），这些特色应主要归功于当地的水质--较高的石膏（硫酸钙）含量。英格兰品种的酒花，如东肯特格尔丁和福格尔，也是造就啤酒特质的功臣。此外，人们相信当地啤酒生产者所用的伯顿联合会发酵系统[Burton Union fermen-tation system]也对伯顿淡色艾尔风格中脆爽的果香口感有所贡献。

波特和赛多特两个深色艾尔品种分别发源于伦敦和都柏林。两地的水源中均含有较多的碳酸钙，能够突出这两种啤酒中深色焦糊麦芽的口味。虽然都柏林仍然出产也许是世界上最着名的赛多特啤酒--健力土，伦敦或英国其它地区的少数几家啤酒厂也仍在出产波特啤酒，但这种风格如今在美国比在英国更加流行。

德国有些城市与几种啤酒风格有关。最着名的啤酒城之一--巴伐利亚首府慕尼黑市最着名的品种也许是麦芽口味浓重的深色贮藏啤酒酒。巴伐利亚啤酒中的关键成分--慕尼黑深色麦芽带有一种独具特色的饼干香、烘烤香和巧克力香口味。与慕尼黑不同，多特蒙德以酒花口味的淡色贮藏啤酒多特蒙德尔出口[Dortmunder Export]着称。北部地区较硬的水质和德国当地的酒花，如哈雷图尔、斯巴尔茨、泰特楠捷和赫斯布鲁克等，造就了这些浓烈的苦啤酒。贮藏啤酒酵母的使用，加上较低的发酵温度，使啤酒具有清冽、爽脆的口感。

捷克共和国的波希米亚城镇皮尔森是享誉世界的皮尔森[Pilsner]风格啤酒（如皮尔森一幽桂尔[Pilsner-urquell]和百得瓦尔[Budvar]）的故乡。皮尔森较软的水质与当地的芳香萨阿兹酒花琴谐瑟和，造就了口感柔和、苦味适中、带有奇妙花香的啤酒。

从历史角度来看，所有的啤酒风格最初不过是不得已而为之的结果，经常是因为受制于当地可获得的原料和资源。例如，都柏林等地的“白垩水”,即含钙量较高的水，能够突出深色麦芽的苦味。为了发扬当地资源之长，早期的爱尔兰酿酒师们倾向于酿造波特等深色艾尔，这样就逐渐形成了爱尔兰赛多特的独特风格。

现代技术以及原料的多样化使得世界各地的啤酒厂可以酿制出几乎任何风格的啤酒，虽然很多风格起源于某些特定地区而且多数仍然与发源地有某种联系，但现在不宜再说某种风格的啤酒只能产自某个国家。


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