[啤酒文化] 啤酒文化知识之啤酒地区渊源与独特品质赏鉴〈4〉 收藏本帖到:QQ书签|百度搜藏|Google书签|新浪ViVi|雅虎收藏|和讯网摘|POCO网摘|CSDN网摘|鲜果收藏 啤酒的知识, 地区渊源, 啤酒, 独特品质, 啤酒文化知识

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2010-5-17 12:57

烈性艾尔【strong Ale]和大麦酒[Barley Wine]

出产国家：英国

简介：二者均为高浓度、大酒力。根据麦芽种类的不同，颜色在金黄、红铜到深青铜色之间。典型的烈性艾尔一般7%~1 0%ABV;大麦酒~般10%~12.5%ABV.

特点：两种风格都有复合麦芽香，但酒花香和苦味都微乎其微，要抵消麦芽的香甜味就必须添加相当数量的苦味酒花。果酯和水果芳香为该风格特点的形成做出了重大贡献。

品牌举例：托马斯哈代艾尔[Thomas Hardy's Ale]李氏硕果艾尔[Lee's Harvest Ale]、杨氏老尼克大麦酒[Young's Old Nick Barley Wine]、雄风金奖老艾尔[Galets Prize Old Ale].

注：烈性啤酒自中世纪以来一直就有。“大麦酒”名称的真正来源不得而知，但很可能源自烈性艾尔较强的酒力，几乎与葡萄酒不相上下。传统酿酒师从麦芽“流程”中酿出两种啤酒，第一批可发酵糖分含量较高，就是烈性艾尔或大麦酒；第二批可发酵材料较少，是一种更像柔和艾尔[mild ale]的低度啤酒。

烈性艾尔和大麦酒装运时经常含有活酵母，在桶中或瓶中继续发酵，不断熟化、丰富，经常会随着时间的推移出现雪利酒[sherry]或类似波特的某些特点。冬季艾尔是添加了香料的一种越季品种。

帝国赛多特、苏格兰艾尔、密度较高的比利时啤酒、烈性艾尔以及大麦酒是啤酒酿造艺术化时代的产物，为啤酒鉴赏家所钟爱。

柔和艾尔[Mild Ale]

出产国家：英国

简介：根据麦芽品种的不同，颜色从浅色到深色不等。酒精度较低（3%~4%ABV）o

特点：口味和芳香中有麦芽香、焦糖香和熏烤香。香甜口味与轻微的酒花口味相得益彰。虽然酒精度较低，但口味纯正。

品牌举例：沃尔成汉普敦及都德力啤酒厂[wolverhampton&Dudley]的班克斯原创[Banks's Original]、新境界[Thwaites]、慧达[Brain's Dark]、霍尔特[Holt's]、海德[Hyde].

注：历史上的柔和艾尔酒精含量大小不一，“柔和‘,指的是口味而不是酒力。现在只有那些低度品种仍然在中部和西北地区流行。

欧洲艾尔啤酒

欧洲啤酒大多都属于贮藏啤酒或皮尔森风格，但德国和比利时都出产~些特色艾尔，下面介绍一部分。艾尔的酿造早于贮藏啤酒，这是因为在现代冷藏技术出现以前，贮藏啤酒所需的低温熟化时间只有在诸如山洞之类的天然寒凉环境中才能有所保障。

德国

维斯啤酒[Weissbier]/维森[Weizen]

出产国家：德国

简介：酒头丰富浓厚并呈白色，浓度中到高（酒精度5%~5.5%ABV）。小麦酵母为啤酒增添香蕉、丁香、香草或熏烤口味和芳香。维斯啤酒有淡色[helles]~深色[dunkel]（有巧克力风味）之分。水晶维森[Kristal Weizen]~_过过滤，酵母已被清除，因而视感明澈；原汁维森[Hefeweizen]（原汁维赛[hefe-weisse]）未经过滤，酵母颗粒悬浮其中。

特点：这是一种传统风格，也叫做维赛[Weisse]（白色）或维森（小麦），至少使用50%小麦麦芽酿制，带有一种典型的调料香和浑浊视感。维斯啤酒只经过轻微过滤，酵母特色得以保留。口感酸辣清新，通常在夏季饮用。

维森博[Weizen Bock]以博克贮藏啤酒风格酿造，使用小麦酵母和较大比例的小麦麦芽。高浓度、有咀嚼感、酒精度较高（6.5%~9%ABV），酵母的果香和酚酸口味衬以麦芽香的背景使之成为细品慢饮的佳酿。

品牌举例：爱丁格尔[Erdinger]、涌泉弗朗奇斯卡娜[spaten Franziskaner]、皇家弗赖津啤酒厂[Hofbrauhaus Freising]的胡伯维斯[Huber Weiss]、水晶出口[Kristal Export]、威亨斯蒂芬啤酒厂[weihenstephan]的原汁维斯啤酒[Hefeweissbier]、施内德维赛[schneiderwesse].柏林金德尔[Berliner Kindl]和舒尔赛斯[schultheiss]是现在仅存的仍然酿制柏林维斯[Berliner weiss]的啤酒厂。

注：柏林维斯（3%ABV）使用乳酸酵母[Lactobacillis]酿制（称做酸浆）。为了减轻酸味，它经常与山莓露或香车叶草精相伴饮用。由于这种口味需要一定的适应才能习惯，这种风格的流行趋势正在进一步减弱。虽然世界对德国的兴趣近来有所回升，但从全球范围看，使用小麦酿造的啤酒可谓寥若晨星。

酷而实[Kolsch]

出产国家：德国

简介：细腻，金黄色，口感脆爽、果香、略甜，中等浓度（酒精度4%~5%ABV）。有”杂交“特色，使用艾尔酵母酿制，高温发酵，低温熟化。

特点：使用贵族型酒花（如哈雷图尔和泰特楠捷），因而具有低度到中度酒花香和苦味。产区柔软的水质对该风格典型的花香口感起了很大作用。

品牌举例：库伯斯啤酒厂[Kuppers Brewegy]是此类啤酒最大的生产厂家。

注：酷而实是受法律保护的名称，只有科隆地区用此种工艺酿造的啤酒才可以使用这个名称。

阿尔特啤酒[Altbier]

出产国家：德国

简介：铜红色，浓度低到中（酒精度4.5%~5%ABv），麦芽味较弱，酒花味强烈。混合使用重度和轻度烘烤的麦芽。

特点：这是一种爽脆的苦味啤酒。高温发酵后低温熟化，尽量减少了酵母所产生的水果香甜口味，因而所含酯类不多，视感较多数艾尔清澈。酒花口味清晰可辨。

品牌举例：这种风格与杜塞尔多夫市有关，那是德国最大的啤

酒家族之一迪拜尔的家乡。

注：在德语中，”阿尔特“的意思是”传统的“或”老的，这里“阿尔特”说的是这种风格的起源，不是啤酒的年岁