本帖最后由 阿布 于 2010-3-5 12:29 编辑
晋谷园肥牛的牛老大 作者：野马
晋谷园肥牛开在青岛市城阳区祺阳路,地理位置虽然有点偏,但牛总却能把酒店办的有声有色,红红火火.进入酒店里面就如进了山西晋商大院,大厅文化墙上雕刻着洪武年间民族大迁移,数万亲人在山西洪桐大槐树下离别的景象.文化墙前面还有大槐树的雕塑,水井辘轳和井绳,展示着"吃水不忘挖井人","寻根问祖"民族文化.登二楼楼梯墙壁砖刻着"百童闹元宵",二楼梯口供奉着"武圣关老爷的雕像"等等.整个酒店三晋文化一览无余.
牛总谈起肥牛来真是如数珍宝,我听的简直入迷了,以前去火锅店吃肥牛都是胡乱点几盘普通的相间肥牛了事,这次听牛总讲了"肥牛经"以后,才知道吃肥牛,有很多讲究,"肥牛火锅"它更是一种饮食文化,看来我需要了解的东西还太多太多啊!
首先从选料上来讲:全国能入选肥牛火锅的牛,仅有秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛四大优质牛种.近年来,国内的养牛企业采用国际上先进的育肥手段,在科学检测分析的基础上根据牛的种类、年龄、体态和所需营养成份的不同,分别采用不同的饲料配方进行喂养、并辅以音乐按摩,啤酒饲料等先进的育肥方法,采用严格的卫生防疫手段,使育肥牛生活条件舒适,体态健壮、生长迅速.合理的育肥牛,经穆斯林或屠宰后,采用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术,精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉,这些优质牛肉色鲜味美,香嫩可口、大理石花纹丰富,含有各种营养成份,适合绿色食品的要求,不论涮还是烤都能达到瘦而不柴、肥而不腻的境界.
鲁西牛一个口感细嫩、鲜嫩、多汁,颜色鲜美,像秦川牛吧,它既适合烧烤,又可以做肥牛,它花纹漂亮,口感也不错,就是颜色偏暗,晋南牛经育肥后,肌肉丰满、肉质鲜嫩、色泽鲜红、胴体脂肪洁白,肌纤维束间脂肪沉积明显,优质肉块比重较大,味道鲜美.南阳牛肉质细,香味浓,大理石花纹明显.
一头牛身上不同部位的肥牛肉都各不相同啊!
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝.
2、上脑肥牛脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品.
3、外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊.
4、腹肉肥肉,精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,适合涮食.
5、啤酒肥牛:所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等内块加工合并成形的肥牛,其特点:口感好、鲜嫩、价格便宜,因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛.
牛肉的分块用法也各有不同,食用时还会更细分.像我们肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等.
由主厨精挑细选来自以上四个牛种之一 的肥牛,是经过世界上先进的排酸技术处理后的牛肉,尤其是现刨小肥牛更具其特色,保证了肉质鲜嫩,口感上乘,精品的零点肥牛,眼肉,肥牛上脑,肥牛刺身,肥牛外脊、牛骨髓、牛舌、牛蛋、牛鞭等品种,任顾客挑选.
秘制晋谷园肥牛火锅"沙茶酱",由几十种原料炒制而成,配以海鲜汁,风味独特,颠覆传统火锅的口味,真是"三晋一绝".
底汤是由牛骨,淡鸡等多种名贵调料调制而成,对人体有滋身健体,营养价值较高等功效,
晋谷园的特色菜,晋谷园富贵祥云更具特色,那红色极具造型的牛肉就像一朵朵粉红色的莲花在云雾中似隐似现,祥云散开,整个餐桌的美味菜肴都犹如在王母娘娘的瑶池一般.此时,您加上一块蘸上特色的芥末调料,入口即化,保证能把您送上更高楼层的感觉--"上楼了!",思乡的泪水,唰唰地往下流,,服务员小姐会温柔地送上餐巾纸,拭去您滴滴眼泪.三晋的特色"黍面油糕"松软可口,香甜入蕾.莜麦面条亦能让您回想起家乡的风味,手擀面五彩斑斓,菠菜面犹如翡翠链,胡萝卜面恰似粉红彩练.
品尝好牛的各种肥牛和三晋特色点心,我们再把调料碗里剩余的调料全部倒进小火锅内,煮上晋谷园特色小水饺,连吃带喝,那才真叫个滋味哩!
这一切的一切,怎能让你不流连忘返,除吃火锅时加送给客人肥牛外,临走时,晋谷园不会让空手而归,拎一盒礼品装的山西老陈醋,回家让亲戚朋友都可以享受到晋谷园的温馨,春节前,牛总把"福"字门神送万家,感动着青岛城阳的千家万户居民.
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