[啤酒文化] 啤酒文化知识之啤酒地区渊源与独特品质赏鉴〈3〉 收藏本帖到:QQ书签|百度搜藏|Google书签|新浪ViVi|雅虎收藏|和讯网摘|POCO网摘|CSDN网摘|鲜果收藏 啤酒的知识, 地区渊源, 啤酒, 独特品质, 啤酒文化知识

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2010-5-17 12:53

印度淡色艾尔[India Pale Ale,缩略为IPA]

出产国家：英国、美国

简介：这一风格在不同的地区所指不同。在当今的英国，IPA指低度普通苦啤酒（约3.6%ABV），在美国则指淡色艾尔的一种“更大”的版本（约5%~8%ABV）。

特点：麦芽度和浓度中到高等；酵母所产生的果味和果香可能比较突出。美国品种的酒花苦味较英国品种的强烈，英国品种表现出麦芽与酒花之间更好的平衡。

品牌举例：英国的格林之王[Greene King]、得意惬兹[Deuchar's];美国的伯特格兰特[Bert Grant]、塞拉内华达[SierraNevada].（虽然这种风格在英国有不振之象，但在美国却热火朝天，多数啤酒馆中都可买到。）

注：IPA在历史上曾是为驻扎在印度的英国军队酿造的。由于路途遥远，啤酒中需要较多的酒精和酒花以防不良微生物的侵害。形成此种风格的其它因素还有装运使用的橡木桶、大海的颠簸、长期的酵母活动以及温度的不断变化等。

苏格兰艾尔[Scotch Ale]

出产国家：英国（苏格兰）

简介：琥珀色到宝石红之间。酒精度分数档：低度（2.6%~3.4%ABV）、高度（3.5%~4%ABV）、出口品（4%~4.5%ABV）和当地称做“微高度”的烈性品种（7%~11%ABV）。这些品种通常叫做60、70、80和90先令啤酒--源于按酒精度对啤酒课税的老传统。

特点：酒花芳香和口味都极淡。中等浓度，主导口味是微焦麦芽香，这种焦香源于酿造过程中较长时间的蒸煮（糖被焦化，因而产生了g~g-2的糊味）。

品牌举例：美港[Belhaven]、加里东[Caledonianl、麦奇文[McEwan].

注：烈性苏格兰爱尔（90先令）与大麦酒接近，瓶装品种（如着名的特拉奎尔庄园艾尔[Traquair House Ale]）的味道会随着时间的推移越来越好。因为麦芽经过泥炭火户外加热处理，所以传统的苏格兰艾尔有一种隐约的熏烤香。

爱尔兰艾尔[Irish Ale]

出产国家：爱尔兰

简介：由于添加烤大麦而颜色较浓，因此有时被称做爱尔兰红啤[Irish Red].美国的琥珀艾尔[Amber Ale]是这种风格的远房表弟。

特点：典型的爱尔兰艾尔介于淡色艾尔的果香和酒花香与苏格兰艾尔的麦芽香之间。

品牌举例：凯福瑞爱尔兰艾尔[caffrey's Irish Ale]（巴斯）、墨菲[Murphy].波特【Porter】和波罗的海波特【Baltic Porter]

出产国家：英国、美国、波兰、俄罗斯、瑞典

简允深棕色到黑色之间，有宝石红色感。中度（4.5%,6.5%ABV）。

特点：有（来自麦芽的）焦糊、巧克力口味和芳香。柔和型（棕色）波特浓度略低并可能略有甜味；浓郁型则比重略大并具有咖啡股的苦味。美国品种酒花口味和芳香稍重。波罗的海波特是一种复合型瓶内熟化啤酒，浓度和酒精度都较高（8%~9%ABV），有突出的果酯味。有时使用贮藏啤酒酵母酿造。

品牌举例：英国的富勒脾酒厂[Fuller's Brewery]、塞缪尔史密斯[Samuel Smith];美国的金锚蒸汽Achor Steam]、塞拉内华达；波兰的欧可希姆[Okocim];瑞典的卡耐基[carnegie].

注：波特可能源于工业革命期间伦敦的一种由柔和艾尔、浓烈艾尔和老式艾尔三合一而成的混合啤酒。为了稳定品牌质量，酿酒师们不再混合而是直接酿造波特。这是最早的行销全英国的啤酒品种之一，很早就出口销往波罗的海沿岸各国（当地也酿制），并由此得到了波罗的海波特这一名称。波特出厂后需继续熟化，它是冬季里的饮用佳品。

赛多特[Stout]

出产国家：爱尔兰

简介：深黑色且不透明，酒头丰富持久且具奶油感。酒精度分为数档：3%~6%ABV（牛奶型）、4%一5.5%ABV（干啤型），6%~7.5%

ABV（出口型）、7%~10%ABV（帝国型）。

特点：平和醇厚，焦糊口味（源于所用的烤大麦和巧克力型麦芽），酒花口味较淡。有许多品种：

赛多特干啤酒[Dry stout]最终成品有显着的脆爽口味和焦糊苦味，浓度低到中。

奶油（牛奶）赛多特[cream（milk）stout]的巧克力麦芽特征更加明显。甜度和浓度主要来自所添加的不能发酵的奶糖（乳糖）。

麦片赛多特[Oatmeal stout]使用燕麦片增加浓度，由此具有丰富的奶油口味和口感。

外销（出口）赛多特[Foreign（export）stout]浓度更高，酒花味更重，酒精度也更高，最初是为适应长途运输而酿制的。

帝国赛多特[Imperial stout]的浓度和酒精度都很高。通常为瓶内熟化，并且需要五年或更长的熟化时间。突出的浓咖啡口味，还辅有复合果味、丰富的巧克力麦芽味以及中到高度的酒花味。

品牌举例：  健力士、墨菲、碧美诗[Beamish]是古典爱尔兰赛多特干啤。英国的塞缪尔史密斯啤酒厂出产一种帝国赛多特。美国也流行帝国型。

注：18世纪末叶，英国酿造商为俄罗斯宫廷酿制赛多特。为了避免啤酒在漫长的航海旅途中遭到污染，所以啤酒的酒花浓度和酒精度都很高。酵母在运输途中继续发酵反应，因此啤酒中添加了与波特相似的芳香和口味。这种风格最后获得了帝国赛多特的美称。