奶粉中的三聚氰胺 解析 收藏本帖到:QQ书签|百度搜藏|Google书签|新浪ViVi|雅虎收藏|和讯网摘|POCO网摘|CSDN网摘|鲜果收藏 三聚氰胺, 奶粉, 解析

最近，一种原本冷僻的化学物质也成了人们热议的话题。一时间，满城尽云“三聚氰胺”。其实，在这看似陌生遥远的名字背后，三聚氰胺的身影遍布我们的生活。它有着怎样的来历？为何会出现在本不该出现的地方？进入体内后它会对我们的身体做些什么？本文将一一为您解答。

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2008-9-17 12:09

三聚氰胺是什么

三聚氰胺(melamine)的分子式为C3N3(NH2)3，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物。看下图中央有一个苯环，其中三个相互间隔的碳原子分别被一个氮原子取代，另外三个则分别连接上一个氨基，这就是三聚氰胺的模样了。它正式的名称是2 ,4 ,6-三氨基-1,3,5-三嗪，简称三胺，其他的名字还有蜜胺、氰尿酰胺等。

1834年，德国有机化学家李比希首次以电石（CaC2）为原材料合成了三聚氰胺，现代工业上则多由尿素为原料，在加热加压的条件下合成。
正常状态下，三聚氰胺是一种纯白色、单斜棱的晶体，没有味道。它的密度为1.573克／立方厘米，比水的密度大一半左右；微溶于水，每1升水只能溶解3.1克。

三聚氰胺最主要的用途是与甲醛进行缩合，生产三聚氰胺甲醛树脂。这种树脂的硬度很高，又不易燃，并且耐水、耐热、耐老化、耐化学腐蚀、绝缘性能好，光泽度和机械强度也都不错，是很受欢迎的有机材料。这种树脂可以做成漂亮坚固的装饰面板、飞机船舶上的贴面板；加工成耐热的高级涂料（电视机上的涂层里就有它的身影），也可以用乙醚醚化后作为纸张处理剂，生产抗皱抗缩的钞票和军用地图等高级纸张；或经过混炼、造粒等工序制成蜜胺塑料，就是现在超市里常见的亮丽又耐摔的的塑料碗碟。

作为一种重要的有机化工原料，三聚氰胺还有很多用途。比如作为阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂，还可以用作合成药物的中间体。
但是，如此广泛的用途中，从未有“作为食品添加剂”一项。难道别名“蜜胺”，就能使牛奶更甜蜜么？

为什么出现在奶粉里

奶粉的主要原料为牛奶，而牛奶中对人体最重要的营养成分即为酪蛋白、乳蛋白等蛋白质。要检测奶粉（或其他食品）的蛋白质含量，目前采用最普遍的是凯氏定氮法。
凯氏定氮法是通过测定氮的含量，间接反映样品中蛋白质的含量。先使食品中的蛋白质在酸性条件下分解，以硫酸或盐酸标准溶液滴定游离出的氨，根据酸消耗量乘以一定的换算系数，就得到了蛋白质的含量。

除去实验操作本身的误差因素，凯氏定氮法最大的缺点在于不够直接：它无法甄别氮的来源，只能愣头愣脑地判定：测得氮元素的含量越高，食品中蛋白质的含量就越高。
这就给一些人以可乘之机，向食品中添加含氮量高的物质来提高蛋白质检测量。蛋白质主要由氨基酸组成，含氮量一般不超过30％。一般地，以平均为16％来计算，品牌奶粉与牛奶中的含氮量分别为2.88％与0.45％左右——而三聚氰胺中的氮含量为66.67％，这个数字接近奶粉的23倍，牛奶的150倍。

为提高氮含量，奶商有很多手段，比如向牛奶中添加尿素甚至哺乳动物的尿液。但已有很多常规方法可以对付这些行为，像格里斯试剂法检测尿素、饱和苦味酸溶液检测尿液等。
而三聚氰胺并非食品添加剂，正常状况下，很少有人会想到对它进行检测。事实上，根据一些专家的说法，目前也没有有效的针对三聚氰胺的检测方法，只能采取繁杂的排他方法，有些卫生监督部门尚不具备检测三聚氰胺的能力。

总之，氮含量高又低调，三聚氰胺便成了不法商人眼中的爱物，顶着“蛋白精”的诨号，行走上提高食品中伪蛋白质含量的黑道。那么，违规添入食品的它，对我们的身体会有怎样的危害？

肾结石
仍以牛奶为例。一个成年人每天牛奶的摄取量不超过500毫升。按照上面的数据，将500毫升牛奶的蛋白质含量提高到价钱满意的程度，也就需要不到半克的三聚氰胺。而在实验中，给大鼠口服三聚氰胺的半数致死量大于3克/公斤体重。

三聚氰胺的毒性轻微，但并不意味着毫无损害。世界卫生组织下属的国际癌症研究所（IARC）将致癌物质分成四类，三聚氰胺与汞以及曾引起轰动的苏丹红一起被归入第三类致癌物，即“对人体致癌性尚未归类的物质或混合物”。《国际化学品安全卡（ICSC)）手册》里也有说明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。
肾结石的形成原因主要还是饮食问题。婴幼儿多以配方奶粉为主食，含三聚氰胺的奶粉会造成尿液酸化，钙质和其中的酸根结晶成钙盐，累积在泌尿系统中，形成结石。
如果是成人出现结石，若发现及时，只需多喝水、按时用药，便可以慢慢将结石排出。

但婴幼儿在结石的早期阶段，可能出现尿液混浊甚至白色沉淀，或尿尿的时候哭闹，多数症状并不明显。另外，婴幼儿的结石在X光片子上很难分辨，而且肾脏泌尿系统也尚未发育成熟，往往延误了治疗的最佳时机，待到结石堆积到一定程度，会阻塞泌尿系统，导致宝宝排尿痛苦甚至无法排尿。若不及时救治，最终会导致肾衰竭，甚或患上尿毒症，即使及时治愈也可能留下后遗症。因此，父母若发现宝宝有排尿困难或尿液结晶的现象，最好去医院进行B超检查，尽早治疗。

资料来源：

资料来源

• 卫生部办公厅2008年9月12日通知(卫发明电[2008]111号)：通知上报有三鹿奶粉喂养史患结石幼儿情况，http://www.gov.cn/gzdt/2008-09/12/content_1094051.htm
• 卫生部：有三鹿牌婴幼儿配方奶粉喂养史患泌尿系统结石婴幼儿有关情况统计表.doc，http://www.gov.cn/gzdt/att/att/site1/20080912/00123f37932
  50a3418a701.doc
• 卫生部１２日发布《与食用受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉相关的婴幼儿泌尿系统结石诊疗方案》，www.moh.gov.cn/publicfiles///business/cmsresources/mohyz
• http://www.bowenwang.com.cn/