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奥运食品安全系统如何工作？
北京市制定了《奥运会食品安全执行标准和适用原则》、《奥运会食品安全包装、储运执行标准和适用原则》、《奥运会食品动物药品使用管理规范》三个食品安全标准，食品安全系统都要严格围绕着三项地方标准实施。
食品安全系统是如何在奥运会期间工作的？
食品监控系统从原材料生产（种植、养殖），到食品生产、加工，再到包装、存储、货运，直到最后的供应，都提供了全程监控，及时采集各个环节的数据，管理中心可以及时了解到食品安全状况。
除了监控食品安全状况外，参与到食品生产、流通环节的各方都要受到食品检测系统的抽检与评测。检测系统主要针对食物中的化学污染物、各类添加剂、生物毒素等。北京共有39家机构参与整个检测过程。奥运期间，九家达到国际水准的食品安全监控机构服务于这套系统，为参与奥运盛典的国内外来宾提供安全优质的食品。
整套监测系统运作起来可以及时发现在食品生产流通环节中存在的安全问题，而食品原料追溯系统的建立则可以让监控单位发现发生问题的环节。追溯系统下还根据不同的种类的食物分为果蔬、动物、预包装食物和奥运食品四个子系统，便于管理，并且更加系统。
下面这个例子也许可以帮助你更好地理解食品安全系统是如何工作的：
一只供应给北京奥运的肉猪，在养殖场时耳朵就会被植入一个耳标——一种电子芯片，里面包含了关于这只肉猪的所有信息，包括所属养殖场，生长期间是否健康等信息；在送到屠宰场，生猪变成猪肉后，追溯系统也会生成新的追溯码；同一只猪切下来的不同的肉可能会被送到不同的市场、超市，在出售猪肉的地方，则会生成新的追溯码。在这个过程中，监测系统监控所有流程。如果养殖场、屠宰场这些地方存在着影响食品安全的情况，系统就会向监控单位发出警报。系统甚至能够细微到哪怕只是运送猪肉的过程中货车内温度上升都会记录下来，并发出警报提醒货车司机留意货车内的温度问题。如果一位顾客购买了一份有问题、不卫生的猪肉，把溯源码提交给监控单位，就能一层层回溯查出到底哪个环节出现了问题或存在隐患。 |
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