青岛市志40：商业志 第五篇 饮食服务

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沙发

leon发表于 2009-9-25 16:53 | 只看该作者

第五篇　饮食服务
第一章　机构与管理

第二节　行业管理

　　青岛解放前，饮食服务企业需报请Gov商业管理部门批准并发给营业执照后方能营业。30年代前后，饮食服务业各业同业公会成立，在市商会的统一指导下，成为行业管理机构。经办企业转、歇业手续，收纳入会商号会费，办理评税派捐等事宜。
　　青岛解放后，经初步整顿，饮食服务行业共有餐馆、旅栈、浴池、照相、理发、洗染、旧货、赁差、纸扎、古乐10个同业公会，对这些公会干部的派出，会员等级的划分，税收的评议估征，主要材料的供应分配，质量、价格的检查，各项经济指标的下达和统计上报等，均由青岛市工商业联合会协助Gov进行。
　　为了加强对私营饮食业和服务业的改造和管理，1956年，人民Gov分别成立了青岛市饮食公司(天津路23号)和青岛市福利公司(馆陶路16号)。
　　1958年，饮食、福利两公司撤销，在市内六区(市南、市北、台东、四方、台西、沧口)分别成立了在区商业局领导下的区公司，人事、财务、业务等都归区公司领导。市商业局成立饮食服务科，负责各区公司的原材料供应和业务指导工作。
　　1961年12月10日，市商业局撤销饮食服务科，在中山路64号成立了青岛市饮食服务公司，对饮食服务各行业实行专业化管理，对各区公司供应原材料和进行业务指导，企业的行政、财务、人事仍归各区商业局领导。1964年撤销各区公司，饮食服务业的党、政、财、业务权限收归市公司直接领导。市内五区(台西区已并入市南、市北两区)各设联络组，负责传达上级指示，搜集汇报市场动态及所属店的经营管理等情况。
　　1969年1月，市公司被撤销，一切领导权限划归区公司。1970年9月，恢复市公司和各区联络组的原有职能。
　　1980年，市饮食服务公司负责对旅馆、浴池、旧货业和饮食业中的青岛饭店、春和楼以及机修厂、面食加工厂、维修队的领导。对崂山、即墨、胶县、胶南县及黄岛区饮食服务业的财务负责汇总上报，对其所需粮食、啤酒等，经市商业局审批计划后，由市饮食服务公司分配下达。照相、洗染、饮食业划归各区公司领导。
　　1984年1月，确立了在市公司直接领导下，按照企业经营规模和服务层次分级管理的体制，市公司对各区公司实行垂直领导。1985年，青岛市饮食服务公司系统共有独立核算企业96个。其中，市公司直接管理的有29个大的核算店(饮食4个、浴池9个、旅栈10个、照相1个、委托1个、其他4个)，由各区公司直接管理的有67个中小型核算店(饮食46个、旅栈1个、照相9个、洗染3个、理发7个、委托1个)。

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藤椅

leon发表于 2009-9-25 16:53 | 只看该作者

第五篇　饮食服务
第二章　饮食旅馆

第一节　饮食

　　网点　青岛建置初期已有酒馆、饭铺9个。
　　德国侵占青岛时期，中菜馆有顺兴楼、春和楼等。德商有亨利亲王饭店、水师饭店、海滨饭店等。日商有6个咖啡店、1个酒楼。
　　日本第一次侵占青岛时期，据《青岛商工便览》记载，旅馆及下宿业华商21个，日商22个；料理店华商18个，日商3个。
　　1923年后，社会经济的发展促进了青岛饮食业的发展。1928年，华商饭铺269个，饼铺14个。1934年，华商饮食店增至756个，资本额18．37万元，从业人员3780人。1935年，有春和楼、聚福楼等较大饭店90个，较大的西餐咖啡馆24个。
　　日本第二次侵占青岛时期，1943年市区有大、小中西餐馆505个。
　　1945年日本投降后，市区饮食店计850个，资本额341．8万元。据《青岛指南》记载，1947年有餐馆481个，酒吧、咖啡店150个。由于经济崩溃，1948年市区仅有饭馆223个，西餐咖啡馆115个。
　　青岛解放后，饮食业得到发展。1950年市区有中、西餐馆587个，包括西餐兼舞厅的127个，酒吧75个，酒吧兼舞厅的3个。1956年完成初级阶段改造后，组建公私合营饭店67个，合作饭店10个，饮食合作小组120个。1978年，市区饮食网点233个。其中，国营饭店73个、合作商店43个、街道办代营饭店117个。
　　中共十一届三中全会后，随着经济体制改革的逐步深入，饮食业进入新的发展时期。在积极兴办各种经济性质饮食网点的同时，有计划地对名店、大店进行了扩建、改建与装饰，提高了服务档次。市饮食服务公司所属春和楼和青岛饭店具备了涉外服务的能力。1985年，市区饮食业网点1547个。其中，国营饭店83个，集体饭店44个，市饮食服务公司系统外企事业开办的饭店141个，部队办饭店17个，街道办饭店180个，个体饮食店1082个。市饮食服务公司饮食业固定资产499．9万元，较1965年增长33.96倍。1957～1985年，青岛饮食服务公司饮食业营业额共计29310．2万元，利润额共计3066．5万元。其中1985年营业额1548．9万元，较1957年增长4倍；利润额164．7万元，较1957年增长3．9倍。
　　名吃　青岛建置后，随着城市的发展，清朝遗老遗少，各地军阀、官僚资产阶级及外国侨商群聚于此，饮宴之风盛行。山东半岛农产品、畜产品、水产品丰富，为菜肴提供了充足的原料。青岛地方菜系除具有山东(鲁)菜系香脆鲜醇的特征外，又以海鲜珍馐闻名，在吸纳其他菜系特长的基础上，形成自己的名店、名吃、名厨。厚德福的烤鸭。可可斋的砂锅鱼翅，杏花村的黄河鲤鱼，三阳楼的红烧加吉鱼等均系岛上名吃。春和楼的香酥鸡、扒原壳鲍鱼、燕窝凤尾虾，青岛饭店的白扒通天鱼翅、油爆海螺，聚福楼的什锦小豆腐、糖酥丸子，天府酒家的麻婆豆腐、干煸肉丝、三鲜锅巴等南北风味的菜肴，各有特色。1956年后，因片面强调“大众化”，降低了烹调水平，失去了经营特色。1978年以后又恢复制作中、高档名菜和面点。由青岛饮食业第一代名厨师杨保俊、孙云才、刘景伦、程元聚、王振才、王天佑、王旭洲、刘林周、于文卿等创制的白扒通天鱼翅、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、燕窝凤尾虾、雪里大蟹、葱烧海参、清汤燕窝、银耳凤尾虾、博全虾、脯酥全鱼、龙凤双腿以及新近制作并用青岛景观命名的十大风景菜，已被列入山东省及全国的名菜谱。公私合营前已被淘汰的西餐，也在青岛饭店逐步发展起来。

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板凳

leon发表于 2009-9-25 16:54 | 只看该作者

第五篇　饮食服务
第二章　饮食旅馆

第二节　旅馆

　　青岛建置初期，已有车马旅店9个。
　　德国侵占青岛后，随着城市流动人口的增加，旅馆业相应发展。1906年，拥有15万元资本的日商松茂里旅馆开业，经营旅馆兼理发。1912年7月，华商开设了高升栈旅馆，资本额2000元。另外，还有～些季节性的家庭小店和寄放牲口的马车店，条件差，旅客需自备铺盖和用具。1914年日本侵占青岛后，华商德盛栈、天兴栈、泰和栈、华兴公、东华旅社、三义泰等旅馆相继开业。
　　1922年后，随着流动客商的增多，旅栈业户继续增加。
　　1925年，华商裕丰栈、中华栈、丰顺栈、胶澳旅社等旅栈开业，其设备条件、服务方式不断更新。由于旅栈业户增多，1925年7月，成立了青岛客栈业联合事务所。1931年该所改组为青岛客栈业同业公会时，大小旅馆已有32个，另有外商旅馆14个(日商11个、德商2个、俄商1个)。1935年5月，华商合资经营的新亚大饭店开业，主营旅馆，兼营餐馆，后改名新亚旅行社，主营旅馆兼营旅游。日本第二次侵占青岛后，旅栈业由盛至衰。1939年，华商旅馆41个，外商旅馆16个。1945年日本投降时，仅剩25个。
　　南京国民Gov第二次统冶时期，旅栈业有所发展。1946年，旅栈业同业公会会员42个。1948年市区登记的旅馆降为33个，从业人员约400人。
　　青岛解放后，各种旅店曾一度增至111个。1953年初步整顿后，旅栈业户共109个。其中，大型旅馆9个、中型27个、小型46个、家庭办27个。1956年公私合营后，经调整合并，到1957年全市共有旅馆57个。其中，国营1个，公私合营54个，私营2个。为了解决旅客增多与床位不足的矛盾，1971～1977年，市饮食服务公司投资244万元，新建前卫、四方和楼山旅社，扩建青岛饭店。但由于受左倾错误的影响，1976年全市仅有旅馆26个。其中，国营18个(市南区7个，市北区3个，台东区3个，四方区3个，沧口区2个)、合作8个，旅客住宿困难。
　　中共十一届三中全会后，旅馆业扩大了经营规模，提高了服务档次，增加了服务设施，开展了交通、电讯、会议、宴席、旅游以及洗涤服务项目，接待服务逐步趋向规范化、制度化。特别是青岛饭店投资240万元扩建9层大楼投产后，为青岛旅馆业的发展发挥了较大的作用。1982年，市区旅馆242个。其中，市饮食服务公司系统41个，系统外机关、团体、部队、企业办201个，拥有22234个床位。1985年，旅馆增至460个。其中，市饮食服务公司系统49个，系统外社会办411个，床位增至42319个。旅游旺季，正式床位与临时增加床位可达60488个，基本解决了住宿困难问题。1985年，市饮食服务公司旅栈业固定资产429．6万元，国营旅馆服务人员945人，分别是1978年的4．7倍和1．52倍。
　　1957～1985年，市饮食服务公司旅栈业营业额共计29277.5万元，利润额共计3025．6万元。其中，1985年营业额597.5万元，较1957年增长13．7倍；利润额168．7万元，较1957年增长14．2倍。

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报纸

leon发表于 2009-9-25 16:54 | 只看该作者

第五篇　饮食服务
第二章　饮食旅馆

第三节　名店

　　春和楼 1897年，青岛北京路一带开锅贴铺的一位姓周的妇人又在天津路新开一店房。随营业的扩大，便与人合伙经营。1922年由鲁某任经理，几年后转给马星源。1932年2月，由田斗恒、刘景伦等5人集资，以天津路3号址正式登记为“春和楼利记”。1939年注册资本7000元。
　　春和楼以“白扒鱼翅”、“烩口蘑鱼丁”、“烩虾蘑海参”、“清汤燕窝”、“油爆海螺”、“绣球全鱼”、“香酥鸡”、“奶油大肠”等正宗鲁菜而驰名青岛，刘景伦、王振才是其第一代名师。
青岛解放后，1951年资本额1．46万元，员工32人，年营业额14．34万元。后由公私合营转为国营企业。1984年，投资40万元进行了全面装修改造，成为青岛具有民族特色的高档饭店。
　　春和楼有三级以上厨师14名，其中特级3名；一级服务技师1名，专业技术职工占全部员工的42％。食品雕刻技术在全省独树一帜，著名作家萧军曾专订西瓜盅留作纪念。1986年营业额179．5万元，利润41．3万元。
　　青岛饭店　前身青岛咖啡店，希腊商人非尼代司于1932年创办，后几经转手至1945年11月由王秀臣等合伙经营。以西餐为主，兼设舞厅。资本金800万元，员工32人。
　　青岛解放后，西餐萧条，改以中餐为主。1956年公私合营，后转为国营。1965年1月，全部拆除原建筑后扩建为五层大楼。1971年10月，改名青岛饭店。1977年，投资240万元扩建9层旅馆大楼，东西两楼相接，营业面积1．36万平方米。员工204人，其中专业等级厨师60余人，烹制鲁、粤、西餐等不同风格的名菜。1986年在全省鲁菜大奖赛中，青年厨师苏国渊制作的“白扒通天鱼翅”被评为第一名。该店除备有餐厅、小卖部之外，还设有中、高档住宿床位1022个。1984年，利用地下室新增高级咖啡厅。1986年，员工462人，营业额557．5万元，利润123．1万元。

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地板

leon发表于 2009-9-25 16:55 | 只看该作者

第五篇　饮食服务
第三章　浴池理发照相

第一节　浴池

　　1912年8月，丁辑五等人合资在保定路开设三新楼澡塘，这是青岛浴池业最早的一家。
　　1928年，华商已有澡塘10个。1931年澡塘业同业公会成立时，有大、小澡塘13个，从业人员390人，资本总额16．95万元。1933年，资本总额增至24．8万元。
　　1943年，浴池减为12个，资本总额39．5万元，从业人员644人。另有日商汤屋2个。
　　1946年澡塘业户没有变化，1948年减为8个。当时征税按澡塘拥有资金和设备条件分四个等级：一等天德塘、三新楼；二等玉生池；三等中盛池、中华池、东华池、润德楼；四等恒德塘。
　　青岛解放后，浴池业得到恢复和发展。1950年，市区共有澡塘9个，从业人员354人，资本总额3．2万元，年营业额6．47万元。1952年7月，澡塘业划归各区新成立的工商联领导。1956年公私合营时，有澡塘10个(市南3个、市北3个、台西1个、沧口1个、台东2个)，从业人员498人，共有1570个客座床位。其中，男座1407个，女座163个。从市饮食服务公司实行行业领导以后，投资21．5万元在四方区新建了四方浴池，填补了当地的洗浴空白。对新华浴池和沧口浴池进行了扩建，对规模较大的天德塘、建新池、玉生池、三新楼进行了翻新改造，使这些浴池的服务项目和服务水平有所改善。截至1985年底，市区国营浴池9个，员工667人，固定资产219．6万元，较1965年增长2．3倍。其他企事业办浴池7个，街道社队办浴池1个，市区共计17个浴池。
　　青岛早期的浴池业，设备简陋，塘内仅设有浴盆、木凳。20年代后期，各店不断更新设备，增加服务项目。开设男、女浴室，并有官座、雅座、池座之分。房间内有茶壶、茶碗，冬天开放暖气。服务分为上柜与下柜两部分，上柜专侍洗澡，下柜有理发、洗衣、修脚、捏脚、搓背、捶背等。解放后，特别是“文化大革命”中，这些传统服务项目被当作资产阶级生活方式一度被取消，1978年后逐步恢复。修脚、捏脚发展为治疗多种脚病的医疗项目，先后在天德塘、建新池开设了脚病治疗室，专治脚垫、鸡眼、甲沟炎、“猴子”、鹅掌疯、跟骨刺、脚底瘤、足部溃疡等多种脚病。新华池于1985年增设了“桑那浴”(即蒸气浴)，为浴者提供了健身、医疗等多种方便。为了解决淡旺季的矛盾，一些浴池扩大经营，增设了小卖部、小吃部，提高了社会和经济效益。
　　1957～1985年，市饮食服务公司浴池业营业额共计3657．3万元，利润额共计580．5万元。其中，1985年营业额265．2万元，较1957年增长3．87倍；利润额35．5万元，较1957年增长6．24倍。

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leon发表于 2009-9-25 16:56 | 只看该作者

第五篇　饮食服务
第三章　浴池理发照相

第二节　理发

　　1897年，青岛已有剃头铺3家。当时工具简陋，服务简单，仅事修边、修面。
　　1911年辛亥革命后，百姓纷纷剪辫留蓄短发，促使理发铺梳理不同发型。1919年“五四”运动后，随着反帝反封建和新文化运动的发展，妇女也冲破封建礼教约束，剪掉辫子和发髻，蓄留短发，使理发业由单为男性转为男女理发。
　　理发的变革，促进了理发业的发展。1926年开设的吉星理发公司、白玫瑰理发室，1927年开设的万国理发店等均在中山路上，较为出名。1929年，理发铺已有74个。1931年理发业同业公会成立时，增至155个。另有日商12个，其他外商4个。当时，男青年开始留平头、分头、大背头、“飞机”头等发式，青年妇女开始烫发。出现了火烫、电烫、吹风技术。理发工具也有了相应的发展。
　　1938年，大小理发店150余个，其中资本额在500元以上者有11个。由熊延栋等人合资在中山路86号开设的新南京理发馆规模较大，设备技术素负盛名。1940年，理发铺有205个。
　　1946年，理发业同业公会会员业户180个，资本总额265万元，从业人员548人。1948年，会员业户158个，按资本金和设施条件分为4等：甲级店21个、乙级店65个、丙级店70个、丁级店2个，从业人员共323人，资本总额39285万元。
　　青岛解放后，1950年理发店增至393个，从业人员1062人，资本额20．85万元。1956年，对雇用店员3人以上的152个理发店实行公私合营。1957年经过调整合并后，市区公私合营理发店86个，从业人员670人，资本总额40．6万元，年营业额64．6万元；合作店13个，从业人员607人，年营业额64．2万元。1958年后理发网点逐年减少，1978年时仅有120个。1985年，市区理发网点共计149个。其中，国营64个，员工536人，合作店39个，个体店38个，市饮食服务公司系统外企业办8个。
　　80年代，国营理发企业致力于服务规模的扩大和设施、技术的更新与提高。1984年后，曙光、南京、大新等理发店先后进行了整修改造，并从日本引进成套理发设备和工具，有电动座椅、烘发机、电推子、手把吹风机等。传统的手3：212具逐步被电动、自动化工具所代替。理发也从烫梳整理进入美发、护发的新时期，传统的理发馆变为美发、美容厅。服务项目增添了美容化妆、修眉、修指甲、扎耳眼、电动按摩、医疗发疾和发型摄影等时尚内容。1985年，市饮食服务公司理发业固定资产22．4万元，较1965年增长12．2倍。
1957～1985年，市饮食服务公司理发业营业额共计2178．4万元，利润额共计216．2万元。其中，1985年营业

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第五篇　饮食服务
第三章　浴池理发照相

第三节　照相

　　青岛照相业始于德国侵占青岛后。据《胶澳志》记载：“1907年以前已有德商斯托洛夫照相馆、日商高侨照相馆等5户，共21人。同时广东人胡茂文也自设辉利照相馆专营外照生意”。
　　1922年，郭锦卿由上海至青岛开设天真照相材料行。
　　1924年，广东人王秩忠与青岛的钟佩鸣、王镜桐合伙开设了鸿新照相馆。到1928年，青岛华商照相馆已有6个。1931年照相馆增至l0个，店员29人。1937年3月，青岛市照相业同业公会成立。
　　1941年，照相馆29个，外商10个(日商9个、德商1个)。同年还成立了露天照相同业公会，参加者为单人游动照相，均无固定门市。
　　1945年日本投降后，照相馆42个(包括1个外商)，店员197人，资本额1528．5万元。1947年，露天照相同业公会会员已达117个。1949年青岛解放前夕，市区照相馆59个，店员267人。
　　青岛解放后，照相业同业公会隶属市工商联领导。1952年市区照相业户共69个，从业人员311人。1956年全行业实行公私合营时，照相业户有70个(其中摊商23个)。至1957年，照相服务与社会需求大致相当。照相业户以室内拍照、冲洗放大黑白照相为主，兼营着色、风景外照、照相器材、冲洗药品及照相机维修等传统业务。1958年后，网点减少，服务项目也日趋单调。1965年，市区照相馆25个(包括合作店4个)，从业人员344人，年营业额108．3万元。“文化大革命”中，市饮食服务公司共投资100万元，先后对天真、四方、长虹照相馆进行过扩建改造。但一些传统照相项目如黑底照、结婚礼服照、姿势照、生活照等被取缔。1976年，国营照相馆22个，员工482人，年营业额107．2万元；合作照相馆4个，员工87人，年营业额33．1万元。
　　中共十一届三中全会后，由于新技术、新设备、新材料的开发引进，照相业跨入了一个全新的发展时期。1983年6月，市饮食服务公司组建山东省彩色服务中心青岛服务部，投资55万元引进美国生产的冲卷机、冲纸机、扩印机。1984年4月正式投产营业，承担了全省213个单位彩色照片的冲、洗、扩印任务。12月，投资21万元引进快速冲印机1台。当年营业额即达67．7万元，利润额26．6万元。同年，天真、万年青两个照相馆也增加了彩色照相。从而使照相技术从传统的黑白照相发展到彩色照相、扩印等现代技术。照相业经济成分和数量也发生了较大变化。1985年，市区照相业户138个。其中，国营24个、集体3个、其他企业办10个、街道办6个、个体95个。
　　1957～1985年，市饮食服务公司照相业营业额共计3714．8万元，利润额共计1327．9万元。其中，1985年营业额221.3万元，较1957年增长1.5倍；利润额86.1万元，较1957年增长3.5倍。

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leon发表于 2009-9-25 16:57 | 只看该作者

第五篇　饮食服务
第三章　浴池理发照相

第四节　名店

　　建新池　1954年，由润德楼和恒德塘合并组建，位于河北路50号。
　　润德楼由王致中等，3人合资于1922年开业，位于济南路40号，职工45人，床位158个；恒德塘由杨子常等3人合资于1936年开业，位于河北路50号，职工30人，床位81个。两家均兼营理发、洗衣、修脚、搓背等业务。
　　1951年，润德楼员工32人，资本额1．26万元，年营业额2．87万元；恒德塘员工17人，资本额o．86万元，年营业额1．58万元。两家合并后，1956年由军人服务社管理，改为国营企业。1959年，交回地方经营，员工85人。将两家相邻楼房接通后，营业面积扩大到1600平方米，设床位224个，每个可接纳2000余人次。又增设旅馆部，每天可接纳200余人次。1979年，特级女修脚师刘惠贤等3人设立了“脚病治疗室”，医治脚垫、跟骨刺、脚底瘤、足部溃疡等八大类脚病。1985年，全店营业额27．67万元，利润4．76万元。
　　新南京美发厅　原名新南京理发馆，浙江江都人熊延栋等3人出资300元于1938年开设，位于中山路86号。专营男、女理发，尤以女发见长，属上海流派，青岛流行的时尚女式发型大部是由该店率先效仿和设计的。
　　1951年，资本额0．48万元，员工15人，年营业额1．39万元。1956年公私合营。1984年11月投资15．99万元装修改造。并从日本引进成套理发工具和设备。1985年3月，改造完成后改名新南京美发厅。现营业面积近130平方米，员工22人。其中，特级理发师3人，一、二、三级理发师13人。该店除理发、烫发外，兼营护发、美容、代售理发工具、化妆品等项目。1986年，营业额47．4万元，实现利润4．51万元。
　　天真照相材料行　浙江镇海人郭锦卿于1922年独资开设，位于中山路131号。1926年1月正式登记，资本金3000元，员工32人。主营照相材料，兼营照相。1945年7月改组，由徐弼卿等4人出资10万元合伙经营，徐弼卿任经理。
　　青岛解放后，1951年资本金14．03万元，员工30人，年营业额14-5万元。1956年公私合营。1964～1968年，在原址新建五层大楼，店名改为天真照相馆，营业面积1260平方米，员工增至111人。1976年开展彩色照相业务。1983年进口日本彩色照相设备。1984年引进美国彩照冲洗设备，改变了青岛摄影业不能制作彩色照片的历史。1985年，恢复天真照相材料行名称。该店有特一级摄影和着色技师各1人，特二级技师2人，一、二、三级技师35人。照相设施完备，实行规范化流水作业，以高超的摄影和着色技术著称山东、青岛。党和国家擎天柱至青岛时的长条合影均系该店拍摄。1986年，员工112人，年营业额583．9万元，利润105．4万元。

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第五篇　饮食服务
第四章　洗染旧货委托

第一节　洗染

　　1897年德国侵占青岛后，出现了为中外商户洗染服务的家庭作坊。1901年，李在惠在台西四路13号设立德盛洗衣局，店员8人，资本额500元，成为青岛第一家专事洗染的企业。随着城市规模的扩大，洗染业逐步发展。1929年，市内有洗衣店19个，染坊23个。其中，1929年开设的万国洗衣局规模最大。1931年，市区洗染业户65个，店员195人，工友260人(洗涤勤杂人员)，资本总额20．9万元。1933年2月，洗染业同业公会成立。1940年，洗染业户减至27个，从业人员202人，资本总额o．72万元。日商洗染店5个。南京国民Gov第二次统治时期，洗染业发展较快。1946年，市内业户达105个，从业人员411人，资本总额1643万元。1948年8月，洗衣织染业户85个。
　　青岛解放后，洗染业归市工商联领导。1952年7月划归各区领导，并与水炉业合并，组成区洗染水炉服务业同业公会。1955年，共有业户177个，资本总额5．48万元。1956年公私合营后，经调整归并，市区共有公私合营洗染店9个，员工80人，资本总额1．55万元；合作洗染店16个，隶属市福利公司领导。1962年，划归市饮食服务公司领导的公私合营店11个，员工149人，年营业额23万元。16个合作店归所在区商业局领导。1965年，公私合营店10个，员工169人，年营业额41．87万元。1978年，市区国营洗染店3个(10个门市部)，职工152人，年营业额34．8万元；合作洗染店5个，职工161人。
　　洗染业服务项目主要是洗、染、印、烫、织补，长期以来少有拓展。由于洗衣机的普及，企事业单位大多自办洗衣房，居民自行洗涤，因此洗衣业务锐减。化学纤维织品不易褪色，即使褪色再染，现有设备与技术也不适应，因此染的业务也一蹶不振。只有烫熨、织补业务尚可，但系手工操作，工效低，收入少，因而洗染店业务日益萧条。
　　进入80年代特别是1985年后，由于引进了干洗机、新型印染颜料，洗染业呈现转旺趋势，业户增加。1985年，市区国营洗染店9个、合作店2个、企事业办2个、街道社队办6个、个体35个，共计54个。市饮食服务公司洗染业固定资产27．9万元，较1965年增长11．7倍。
　　1957～1985年，市饮食服务公司洗染业营业额共计950．6万元，利润额共计187．3万元。其中，1985年营业额54．6万元，较1957年增长3．8倍；利润额14．2万元，较1957年增长9．7倍。

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第五篇　饮食服务
第四章　洗染旧货委托

第二节　旧货委托

　　青岛解放前的旧货委托业，以收购、销售和为客代售旧衣物、家具、古玩、书画、首饰、珠宝玉器、裘皮为主，其方式有门市销售和拍卖两种。委托商店代客销售后，从售价中收取10％的佣金。
　　1902～1929年，青岛仅有古物店1个。1931年，有首饰珠宝店16个，资本总额19．6万元，店员125人，工友161人。1933年，古玩店3个，资本总额0．7万元。日本第二次侵占青岛后，为攫取中国古玩珠宝，1941年日商开设的古物店即达40个，书画古董店即达lo个。日本投降后，1946年华商拍卖业户10个，资本总额513万元，店员50人；古玩店20个，资本总额805万元，店员61人。青岛解放前夕，有古玩首饰店15个，委托拍卖店20个。
　　青岛解放后，主要为官僚、地主、资产阶级和外侨服务的古玩、珠宝、首饰等商号营业凋敝，相继转业。1950年，古物店还有2个，委托店22个，共有店员54人。1955年，古物、拍卖店共15个，店员47人。1956年公私合营后，经调整合并，共有公私合营店6个，职工76人。
　　委托商店的委托服务，是本着维护货主合法权益和委托企业合理报酬从事经营活动的。国家规定，委托品售出后，委托店按出售金额提取7％费用。
　　随着社会的变革和人民生活水平的提高，委托拍卖业日趋萧条。1978年，旧货委托业只剩利群委托商店，有员工47人，年营业额53．9万元，年利润3．1万元。根据市场的变化，经上级批准，1980年1月起，委托企业可以自购自销，经营生产与生活资料用品。旧货委托也改变为物资委托，工厂企业的滞销商品可以寄售。从而扩大了经营范围，改变了经营重点，提高了社会效益和经济效益。利群委托商店当年利润额增至20多万元。1985年，市区国营物资委托店增至4个，职工99人；集体物资委托店3个。市饮食服务公司旧货业固定资产4．9万元，较1965年增长3．7倍。
　　1957～1985年，青岛市饮食服务公司旧货业营业额共计3556．1万元，利润额286．4万元。其中，1985年营业额474．4万元，较1957年增长3．2倍；利润额26．8万元，较1957年增长1．4倍。

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第五篇　饮食服务
第四章　洗染旧货委托

第三节　名店

　　青岛洗染店　原名万国洗衣局，1929年由郭振青、毕全荣合伙创建，位于中山路128号。1937年郭振青撤出，毕全荣独资经营。1951年，员工6人，资本金0．247万元，年营业额0．71万元。1956年公私合营。“文化大革命”初期，改名为新世界洗染店，1973年更名为青岛洗染店。80年代，洗染门市部营业面积160平方米，织补门市部(中山路154号)营业面积30平方米，共有员工52人。主要从事洗、染、烫、印、织补业务，以科学的洗涤方法和特级技师王坤元的手工织补闻名岛城。1985年营业额22．25万元，利润4．7万元。
　　利群物资委托商店　前身鸿聚昌委托店，是经理李鸾祥独资2万元于1928年开设，位于潍县路40号，主要经营绸布。1949年初改营家具、衣物旧货委托业务，并在中山路165号又开一委托店。1951年，员工9人，资本额14．1万元，年营业额51．1万元。1956年公私合营。1969年，北京商行和环球皮货店并入鸿聚昌委托商店，实行统一核算，改名为利群旧货委托店。其中，北京商行创建于1944年，由经理金宝和独资开设，位于中山路19号。资本金5万元，员工3人。主要经营珠宝、古玩、地毯以及字画、首饰等高档品的委托寄售。环球皮货委托店1950年由经理冯常英独资o．87万元开设，员工3人，位于聊城路67号。1956年公私合营后，友生皮货店并人，迁至中山路45～47号。主要经营皮货，兼营旧货委托。
　　70年代末，由于旧货委托减少，业务不振。1980年1月更名为利群物资委托商店，除市民的旧货外，企业滞销产品也能委托寄售，并可自进自销商品。80年代在中山路165号、47号、202号分设3个门市部。1986年，员工57人，年营业额366．4万元，利润20．62万元。