酒席上的张家界 张家界市土家菜谱闻名遐迩,极富民族特色。它取材于高山大岭，融“山之民族”爱酸辣辛香之习性，创作出一系列风味独特的传统佳肴珍馔，任君一饱口福。 石耳炖鸡
取整鸡（鸭亦可）与石耳清炖，拌以佐料，为席上上珍。
梆梆肉 梆梆，即华南湍蛙，其肉十分细嫩，为土家侍宾之上珍。尤皮最是鲜美，可独作一菜，名“梆梆皮”。
泥锹钻豆腐 猪油苦干，鸡蛋数个，乘泥锹饥饿之时投入让其将猪油鸡蛋吃完，再取嫩豆腐数块，将泥锹拌清水置入锅内加盖，慢慢加热。泥锹钻入豆腐内内死去，遂旺火让泥锹肚内的猪油炸冒出来，再拦紫苏叶等佐料上火锅，其味妙不可言。
娃娃鱼
学名大鲵鸣声如婴啼，故名。市境内溪川及潭、洼之中均有产。娃娃鱼肉细嫩色白，营养丰富，素为宴席之住看，亦为珍贵滋补品。
苦瓜炖鱼 苦瓜鱼，鱼儿鲜，情如水火，可土家人将二者煮成一锅，却有意想不到的效果。
腊菜 腊猪肉、腊牛肉、腊猪肠、腊猪肝、腊羊肉、腊野味等。嫩南瓜炖干牛肉 将炕干牛肉发湿切片，与嫩南瓜炖火锅，一道炒菜。
鱼儿辣子 取熟透红灯笼椒若干，割蒂支籽，取取黄瓜、芝麻若干，与糯米分混合灌水辣椒内，筑紧入坛腌十日即可开坛取食，油炸黄中透戏，辣尾曲翘，一如游鱼，吃时满口流香，酸辣兼有，味美无比。
血豆腐 将白豆腐若干压干与猪膛血（仓血）拌和，加肥肉丁、花椒粉、桔子皮、食盐等一并捏拦均匀，做成拳头大小计炕干。切片加蒜苗小炒，风味独特。
和渣 以黄豆磨浆，拦以小菜合煮（韭菜、南瓜叶、白菜、油菜等小菜均可）。
腌菜 土家腌菜种类繁多。如腌肉（糯米粉拌肉片）、腌鱼（同前），腌猪肠、腌蒜苗、腌豇豆、腌辣椒、腌萝卜、腌包谷粉辣子、腌生姜。及至青菜、排菜、大蔸菜、金豆。。。。。。叫条条酸、坨坨酸、丝丝酸、块块酸、粒粒酸。俺菜酸得辣，开胃下饭，是土家人的“压桌菜”。
野菜 山里多野菜，土民采之以食，既可口又治病。常上席的野菜有：地米菜（又作雷公耳，多生浸水石头之上）、野葛粉、蕨粑、蕨樱子尾、百合、椿芽、野茭、野芹菜、鸭脚片（多生水田中）、马王古（典出马援征壶头山）、冬菇子叶、黄花、汁儿根、竹笋、鸡肉菌、油菌、枞菌、野木耳、南金姜。。。。。。
野味 甲鱼、鹿子、白锦、蛇、锦鸡、岩鸡、土香鸡、上宿鸡、野鸡、竹鸡以及野蜂蛹、葛蛹、蛀木虫、黄鼠狼、野猪。。。。。。不下百种之多。 | 
