青岛街头小摊麻辣烫黑幕 加罂粟壳止泻药可致癌 收藏本帖到:QQ书签|百度搜藏|Google书签|新浪ViVi|雅虎收藏|和讯网摘|POCO网摘|CSDN网摘|鲜果收藏 青岛街头, 小摊, 美女, 麻辣烫, 培训

下载 (74.87 KB)

2010-5-4 08:42

    漫步岛城，小吃店浓厚的香味弥漫在周围的空气中，不断刺激着路人的食欲。从今天起，信报记者将对青岛街头的小吃进行一系列的暗访调查，本次推出的是对麻辣烫的探访。

    麻辣烫特别受女性喜爱，但不少健康网都将麻辣烫列为最不能吃的小吃榜上第一位，它入选榜首的关键词是：罂粟、地沟油、双氧水、福尔马林、PPA。而在繁华街头，麻辣烫却成了众多年轻人最喜爱的小吃，麻辣烫究竟为何长期风靡呢，它又是怎么调制出来的呢？记者暗访两天，揭开了麻辣烫的神秘面纱。

    ◎关键词·分布

    有小吃的地方就有麻辣烫

    4月30日，岛城的一些风景区和商业圈人头攒动。记者分别走访台东商圈、西镇居民区 、李村商圈、内蒙古路车站、即墨路商圈、火车站以及几大高校附近的“小吃一条街”，开始全面调查岛城的街头小吃。在对众多小吃的调查中，记者发现，麻辣烫分布几乎是最广的 ，只要是人群密集的地方，几乎都可以见到麻辣烫的影子。记者粗略地统计了一下，光台东商圈就有30多家麻辣烫，而在青岛大学附近，也至少有十几家麻辣烫店(摊)会在中午和晚上运营。

    大店小店都坐满人

    经营麻辣烫的店面有大有小，大店有正规的门头，有营业执照，有专门的“厨师”和服务员。而小店多数都是一些路边的小摊，虽然摊小，但也是五脏俱全，有各种配菜、有正在翻滚的“卤水”、有桌凳碗筷。但无论店面大小，有两点是相同的，一是价格实惠，一般每碗的价格在4元到6元；二是客户很多，一到吃饭时间，大店小店内都坐满了人。

    记者在几家大的麻辣烫店中发现，这些麻辣烫店一般都有一定的历史，有自己独特的配方，有一大批忠实的食客，而老板基本上都是重庆、四川等地的人。在台东一家麻辣烫小店中，四川老板赵先生用一口独有的“川普”自豪地告诉记者：“麻辣烫是流传千年的地方特色小吃，而起源就是我们四川。我从小在四川泸州长大，我本人就特别喜欢吃麻辣的东西。我们四川、重庆的小吃讲究的就是麻辣，口味偏重。刚来青岛开店的时候，我还以为这边人不喜欢吃辣，担心生意做不下去。没想到生意越做越好，现在别看我们店面不大，每天的营业额都上千块。”

    ◎业内爆料

    汤里加罂粟壳和止泻药

    为何这么多人都愿意开麻辣烫的小店呢？记者又进一步做了调查。

    5月1日晚，记者再次跟踪了一家在青大一路摆摊卖麻辣烫的摊主。这家摊主住在青大一路附近的一片小平房里，当记者走进这摊主家的时候，摊主有事外出了，而摊主的孩子和妻子自称对麻辣烫销售的事情知道得很少。当记者亮出身份的时候，摊主的妻子给记者一个转让麻辣烫摊位用具的电话。“你问问他吧，他应该知道的比我们多，我是小买卖，很多都不懂。”

    随后，记者拨通了那个号码。电话接通后，对方是一个中年男子，自称姓朱，他说：“我这套设备加起来也就是600块钱，不还价的，这在所有的小吃里面，成本绝对是最低的。我告诉你，你要是卖得好，两天就能赚回成本了。我这套设备包括三轮车、煤气罐、小炉子等等，桌椅凳子你就要自己准备了，我这里没有。”

    “那么 ，具体应该怎么制作麻辣烫呢？”记者问道。

    “其实制作麻辣烫十分简单，你只要准备一个大桶汤，几个桶菜和一些调料等就可以了。成本低、收益快是很多人从事这个行业的主要原因。我要不是临时有事，是不会转卖的。”

    “粉是怎么制作呢？”记者问，朱先生说，“粉是不需要自己做的，我们都是打电话要的，看快用完了，打完电话就有人来送。你真想干，我就给你几个货主的电话，他们的粉都是最实惠的。”

    “汤怎么调呢？”记者问道。

    “看来，你还多少懂点，其实麻辣烫最主要的是汤。汤里面，罂粟壳是要加的 ，这个是为了调味，也能让人更想吃。还有牛油、猪油、羊油等必不可少。另外，汤熬的时间一定要长，越长越香。还要适当加点止泻药等等，这些加上之后就不会拉肚子了。以后能省不少‘麻烦’。反正，以后你自己开店了，里面的道道很多，慢慢你就知道了。”

    最后，这位朱先生见自己说的有点多，就说，“好了，具体咱们见面再谈吧。这几天已经有十多个人打电话来问了，你想要就快点。”

    ◎专家说法

    如含化学物品尽量别吃

    市南卫生局的一位工作人员告诉记者，他们是不会给路边摊办理卫生许可证的，在市南区，如果灶间少于8平方米，也是不符合规定的。大多数有卫生许可证的麻辣烫店都是续证的，是多年以前办理下来的证。

    市立医院营养科张海平主任说，麻辣烫到底能不能吃，跟它本身的性质没有关系，主要是它的卫生状况和用料。很多街边小吃店的麻辣烫的卫生肯定是不符合规定的，如果使用的是地沟油，那肯定是不能吃的，炒过用过的油经过高温以后，油中的脂肪发生氧化，形成二聚体和多聚体，这些产物对人体健康是有害的，有一定致癌作用。

    如果加了罂粟壳那更不能吃了，它能使人上瘾，容易对神经性造成影响。福尔马林在医学中是保存尸体、防止腐烂用的，有的饭店用它来保存鱼、虾。这些成分都是化学成分，对胃肠道会起到很不好的作用，如果含有这些物质，尽量不要去吃。

    从营养学的角度来说，汤是不能反复熬的 ，反复加热后，首先蔬菜里的营养都被破坏了，肉类中的蛋白质也会产生对人体有害的物质。长时间吃的话容易衰老，并会潜在引发癌症。当然前提是在卫生条件不合格的情况下，如果想吃麻辣烫尽量要保证卫生才是前提。

    文/图 记者 李玮 于良

（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 宋涛]

    ◎关键词·卫生

    路边店脏乱差，一家一天能卖200多份

    记者在青大一路一家店内看到，店门口处摆放着一个不锈钢大桶，里面装满了粗粉条。各类菜品、调料都摆放在前面的桌子上，中午时分来吃饭的学生特别多，生意十分兴隆。记者端着麻辣烫走进店里的小屋，以上厕所为由，走到了位于里侧的门，走廊的一侧有个小门，进去后看到一名中年女子正在洗菜，小屋里没有窗户，微弱的灯光仅能勉强看清物体。墙上多处被熏得很黑，门框上还可以看到霉斑和水珠，地面上都是污水。

    清洗好的青菜被装在大篮子里 ，横七竖八地放在前后两个屋里。记者简单翻了一下装菜和粉条的大盆，发现盆后面的墙上也满是污渍和霉点。

    记者看到那名正在洗菜的女子，从塑料袋中拿出菜择完后，没有清洗直接就扔到了一个装满菜的塑料袋子中，看到菜很不干净时，会在旁边的水盆中冲一下，接着就扔到了刚才的塑料袋中。

    洗菜的服务员将干豆腐皮放在这个洗菜的大盆里泡上，然后等配菜区的豆腐皮用光，就用手直接伸到盆里去，将豆腐皮捞出装在篮子里送到配菜区 。

    记者从洗手间出来时，看到该女子正在洗碗，她把客人没吃完的麻辣烫倒到一个大盆中，碗里到处是油污，女子放在水龙头里冲了一下，没用任何清洗剂，就放在了一边。

    记者注意到，店里的服务员将客人吃完饭的桌子收拾过后并不洗手，如果手上有脏东西就用抹布擦一下。他们只有在上完厕所后才会洗一下手，而且并不使用任何清洁产品，只是用自来水随便洗一下就又开始工作。

    记者就餐时看到来吃麻辣烫的很多都是女学生，吃得相当惬意。在记者待的20分钟时间里，大概计算了一下，老板共卖出了至少30份。

    记者将车停在离两家店不远处观察，中午一家店大约能卖出去80到100份，从17点到19点半，一家店约卖出170份，其中女性占到了7成左右。记者问两名刚买了麻辣烫准备带回宿舍吃的女学生，一位姓牛的学生说，“我们两个都爱吃麻辣烫，吃这个比吃别的有意思 ，还不腻 。别的都是肉夹馍、卷大饼、烧烤之类的，我们都不爱吃。”

    记者问她一个周能吃几次时，她说，“这个说不准，有一阵子几乎天天晚上吃，也有时候一周都不吃。麻辣烫还是比较便宜的，有菜也有汤，但吃多了也会腻。”

    “知道这个麻辣烫很不卫生吗？”“知道不卫生，但没办法，在外面吃饭都是这样，学校里也没有，这周围的小吃应该都不是很干净，也不管了，只要好吃有滋味就行。”

    ◎关键词·秘密

    汤是关键，小摊几乎从来不换

    “我们都是从下午5点左右开始，一直到晚上9点半结束，人多的时候到晚上10点多。”一位摊主告诉记者。记者等候到晚上8点40分左右，路边卖麻辣烫的摊主见没有学生来买就收起了摊子。

    摊主发动三轮车后，记者跟在了他的身后，他拐进了大麦岛附近的一个深巷里。记者一路跟了上去，发现摊主将车停在一个小平房门口，随后，一个中年妇女将门打开，让摊主走了进去。稍后，记者敲开了平房的门，推开门后看到不足5平方米的小屋里，摊主正在与那位开门的中年女子围着一个小桌子，准备吃饭。

    记者表明了身份，表示想了解一下麻辣烫，摊主说自己是枣庄农村的，妻子一直都在青岛做小买卖，儿子考上青岛的大学了，费用高了，为了赚学费年后他也跟着一起过来了，开了这个麻辣烫小摊。

    聊开后，摊主说，“就这一条路上光卖小吃的就有四五十家 ，麻辣烫有三家 ，竞争太激烈了，不是那么好卖了。现在一天下来，中午和晚上加起来能卖100多份，学生们还是很愿意吃的，总量没变，主要是卖的人多了。”

    记者问到摊主的利润时，他说，“现在的菜价特别贵，做麻辣烫需要买菠菜、蘑菇、白菜、豆腐干等很多原料，菜价一直都在涨，但麻辣烫的价格却没涨，一直都是4块钱。最低的时候一碗赚个五六毛，连一块钱的利润都没有，没办法只能去买便宜菜，维持赚一块钱。”

    “为什么不涨价呢？”“学生吃这个就是图个便宜，卖的时间长了也分析出了一些购买群体了，吃这个的女生多一些，大部分是喜欢吃的 ，还有一些是家里条件不好的，吃这个有菜有汤才4块钱，还是比较便宜的。周围都卖这个价，别说贵一块钱，就是贵2毛，都没有人买了。”

    “麻辣烫最主要的味道就是在汤里吧，汤是怎么熬出来的？”摊主诚实地说，“各家的汤都不太一样，有的是用骨头熬出来的 ，也有用调料配出来的 ，放什么的都有，长时间熬，汤出味了，麻辣烫也就好吃了。”

    记者提出要看一下装汤的大桶，摊主走到了门口的三轮车上，记者帮着把两个桶从车上拿了下来，装菜的桶摞在汤桶上，摊主将菜桶拿起来后放在地上。记者说，“桶底直接摞在汤桶里，是不是不太干净啊。”摊主笑着说，“这也没办法，车子那么小，也放不开两个桶。”记者看到桶里的汤很浓厚，但飘着一股香气。

    “汤里都有什么调料呢，味道挺香的 。”摊主说，“这里面主要是骨头汤，还有一些别的 ，有些人在汤里加大烟壳(就是罂粟壳)，吃起来不仅香还有点瘾，吃完了还想吃。吃了这一家的，再吃别人家的就觉得味道没那么香了。我们家没有加这个东西，生意就没有别家的好。”

    “这个汤多久换一次呢？”问到这个问题，摊主并不想回答，在记者多次询问下，他说，“汤熬好了以后就一直用，少了就先加水，味道淡了，再往里面放些调料。我们用舌头舔一下试试味道，只要有香气就行。从年后我们开始干这个，这汤就一直循环用着，这么久了也不知道汤循环过几次了。”

    手艺全在汤里

    “麻辣烫制作程序并不复杂，所有的手艺全在汤的调配里 ，我们的店用的是我自己多年研究的配方，味道绝对正宗，保证让你吃了之后还想吃。那些小野摊是无论如何也做不出我的味道来的 。”赵先生这样告诉记者。

    而在青大路上的一个麻辣烫摊位，记者却听到了不同的说法。“麻辣烫因为前期投资少，制作也比较简单，我才选择干这个的。”摊位老板来自临沂农村，说话也带着浓厚的家乡味。“我的麻辣烫一份卖4块钱，我最多能赚8毛钱。麻辣烫制作很简单，也很省事，只要汤和菜干净就行。我主要是卖给学生，要的是薄利多销，卖得多了，自然就赚了。”

    干这一行投入很低

    记者随后也问了几家麻辣烫小摊，令记者感到意外的是，这些摊主几乎都不是来自麻辣烫的“故乡”四川，多数都是山东一些偏远地区来青岛的打工者。一辆脚蹬三轮车、一罐煤气、一个小灶、一包包制作好的蔬菜、一锅熬制好的汤，就能支起一个麻辣烫摊位来。中午晚上吃饭之时，摊主便蹬着三轮车来到学校、社区 、商圈附近，摆上几个桌子，支上个小灶开始吆喝起来。

    4月30日下午1点多，记者在李村一家名为重庆正宗麻辣烫的小店中，准备要一碗麻辣烫尝尝。由于当时已经是午饭的尾声，所以店里面的人并不多，只有两个男子在低头吃着麻辣烫，其中一个男子一边吃还一边喝着可乐。

    记者看到这家店并不大，也就二十几平方米，烫菜用的大锅就支在店的门口。大锅旁边的灶台上摆满了各种各样的配菜。老板看到记者走了进来，便热情地询问记者想要吃什么，“想吃面呢？还是吃麻辣烫？”老板的话语中带着四川口音。

    记者随口问道，“麻辣烫多少钱一碗？”

    老板一笑，说：“4块钱，我们店的麻辣烫是很正宗的 。”

    “那来一碗吧。”

    老板立即答应说：“要的 ，要的。您先坐一会，我马上就好。”

    制作只需三四分钟

    记者看到这位老板拿了一个网状的漏勺，开始用手将各种各样的菜抓到漏勺里面，边放边询问记者，“有没有忌口的啊？有忌口的提前说，我就不给你放了。”

    “没有，你随便放吧。”记者边说边观察老板是如何做的。

    老板将菜抓到漏勺里之后，又用手从身边的一个桶里面抓出了一把粉条，也放到漏勺里面。然后，他用一个镊子将漏勺里面的东西搅匀，再将漏勺放到旁边沸腾的汤里面。之后，老板拿出一个碗来，将一个塑料袋套在上面。然后，用镊子在漏勺里搅拌了一下。

    漏勺在锅里煮了三四分钟，老板便将漏勺从锅里面拿了出来。“好了。”老板边说便将漏勺里面的东西盛到套有塑料袋的碗中。

    老板将这碗麻辣烫端到记者面前，说：“您尝尝，筷子就在旁边，你自己拿吧。如果嫌不够辣，旁边还有辣椒油。”

    记者看了一下，里面有软软的粉条，有油菜、白菜、海带、豆腐皮、鹌鹑蛋等等。记者试着尝了一口，又烫又辣又麻。因为此时店里的人不多，记者便跟老板聊了起来。在聊天中，记者得知，开这家店的老板是重庆涪陵人，而店里的“服务员”就是自己的妻子和两个女儿。他这家店已经开了五六年了。

    “一到吃饭的点，来这里吃麻辣烫的人还是很多的。”老板在记者对面坐了下来，见记者不怎么吃，便说道，“你是不是吃不惯辣啊？多放点醋就好了。你要是不能吃辣，很多好吃的小吃都吃不到了。”

    就在这个时候，又进来4个吃麻辣烫的人，老板赶紧起身。看装束，进来的4个人很像附近的建筑工人，他们用四川话乐呵呵地跟老板打着招呼，在记者斜对面坐了下来，要了4碗麻辣烫。有一个工人还拿着一塑料袋葱油饼。五六分钟之后，老板便将麻辣烫端了上来。记者看到，他们将葱油饼浸泡在麻辣烫里面，一边交谈一边吃了起来。

    一碗麻辣烫，记者并没有吃多少，随后记者起身，对老板称有事，便付账离开了。