[生活] 莲藕做法大全！！！！很实用的哦。大空可以试做下呢 收藏本帖到:QQ书签|百度搜藏|Google书签|新浪ViVi|雅虎收藏|和讯网摘|POCO网摘|CSDN网摘|鲜果收藏 莲藕, 长江流域, 灰白色, 银灰色

莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为
灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩，在我
国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲
子不多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。作为蔬菜食用以藕用种
为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品
和滋补佳珍。
下面来介绍莲藕的做法大全
一、酥炸藕合
原料
主料：莲藕1节面粉50g 糯米粉50g 水150ml 啤酒30ml 盐少许
辅料：猪梅花肉100g左右 葱姜适量 盐1/2小勺 生抽1小勺老抽1/2小勺
调料：胡椒粉1小勺芝麻酱少许 鸡蛋半个 淀粉1小勺 清水2大勺 详细步骤
酥炸藕合
酥炸藕合的做法：
1、猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀；
2、少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的肉糜；
3、放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团；
4、加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀；
5、加入其他调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀；
6、肉馅即成。
7、莲藕洗净去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳，防
止莲藕滚动伤手；
8、片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿；
9、第二刀切断，成夹状；
10、切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻；
11、将肉馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，肉馅是抹进去的，有效防止藕夹折断；
12、万一、偶尔断了，没关系，用肉馅沾起来，挂上糊炸好后看不出来的。
13、面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，别一次全加进去，留一点儿最后调整；
14、搅拌均匀；
15、利器来了：加入啤酒；
16、搅拌均匀，炸糊即成。浓稠度：用蛋抽挑起来，能够迅速滴落，蛋抽上还能挂住糊，就差不多；如果太稠，可
以再加点儿水调整一下；如果太稀了，也可以再加点儿面粉调整一下。（炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。这
是一个无法描述的问题，也有个人的口味问题，多试几次必成）
17、填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防治藕合从外皮中脱
出来；
18、放进炸糊中均匀挂糊；
19、中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热（170°到180°）；可以用炸糊试一下：滴进1、2滴炸
糊，如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差
不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了；
20、下入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面；
21、炸到藕夹两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时应该还没上色；捞出来控油；
22、调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸；
23、迅速反面，时间不超过20秒；
24、至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可！

二、麻辣藕片
原料
主料：莲藕酱油醋辣椒油
辅料：花椒粉食盐 鸡精
调料：姜末 蒜末 小葱
麻辣藕片的做法：
　　把藕洗净，切片，大概8厘米厚。烧开水后，用新鲜的莲藕在水里烫一下，千万不能煮熟，不然藕片将失去爽脆
的口感，变得绵软。稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油（烧油，再淋到辣椒粉上即可）、花椒粉（一点点
就够了），食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动一番，腌制半小时后就
入味了。

三、五花肉焖莲藕
原料
主料：五花肉200g 莲藕200g
辅料：蒜头 适量 腐乳 1块
调料：生抽适量 老抽适量 糖 2g 酒 1勺 胡椒粉适量
五花肉焖莲藕的做法：
1、食材：莲藕，五花肉
2、五花肉厚切
3、五花肉用生抽，腐乳，糖，胡椒粉拌匀腌10分钟左右
4、莲藕削皮切和五花肉差不多大小
5、蒜头切片
6、热油锅放蒜片炒香，放点点盐炒更香。
7、放腌好的五花肉炒香炒出油
8、放入莲藕，加足够的水，1勺酒 大火烧开，改小火焖煮
9、煮到差不多收汁时加少量的老抽，上色用的
10、放了老抽开大火翻炒
11、翻炒到完全收汁即可
四、莲藕排骨汤
原料
主料：排骨适量 莲藕适量 玉米适量
辅料：葱 适量 姜适量
调料：盐适量
莲藕排骨汤的做法：
1、锅子烧热后，直接放入软排两面煎制
2、砂锅内加入葱，姜，足够的水，烧热备用
3、将煎好的软排放入上热的砂锅内，大火烧开后，撇去浮沫，大火滚20分钟后，转小火慢炖1.5小时
4、加入莲藕块 ，玉米段，小火炖制30分钟，加入盐，再煮10分钟即可

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