[青岛美食] 青岛十大代表菜之油爆海螺 收藏本帖到:QQ书签|百度搜藏|Google书签|新浪ViVi|雅虎收藏|和讯网摘|POCO网摘|CSDN网摘|鲜果收藏 青岛, 海螺, 代表

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2008-11-6 20:32

主料：海螺（带壳）1000克（净海螺肉300克左右）
配料：水发木耳15克、葱30克、醋1汤匙、料酒1茶匙、上汤2匙，盐、蒜、生粉、大葱油和香油各适量，花生油10克。

做法：     
1.砸破海螺外壳，取出肉，择去尾肠及头部黑膜，用醋和盐揉搓，再用清水冲洗净，片成薄片。     
2.大葱切成1厘米长段，木耳用沸水焯过。     
3.蒜切片，和上汤、料酒、味精、生粉放一个碗内对成“爆汁”。     
4.炒锅内放入花生油，用旺火烧至8成熟时，将海螺肉倒入油内焯一下捞出。     
5.炒锅内留余油，用旺火烧至10成热时，放入葱、蒜稍炸，再放入海螺肉、木耳及对好的“瀑汁”，快速颠翻，淋上香油装盘即成。     

风味特点：色泽银黄油亮，质地脆嫩滑爽，口味清鲜称心。     

小帖士：     
1.海螺肉用盐和醋搓洗干净。     
2.动作要迅速，保持螺肉脆嫩。     
3.在老鲁菜中，用的不是花生油而是猪大油，这样炒出来的菜味道更香。由于不符合现代人的饮食习惯，目前大都改成花生油或者调和油了。

^_^ku3 啥也不说了，说不出话来了，大晚上的发这么多我没吃过的东西

哈哈 下次可以再来啊 再来 青岛圈生活指南就成型咯～

我比较喜欢吃田螺

嘿嘿 田螺也是相当美味的

。。。

再来，我都是老婆子了

我想吃这个，特特~~~特特~~~~出来

我要吃这个

原帖由 solo 于 2008-11-7 10:20 发表
我想吃这个，特特~~~特特~~~~出来

我要吃这个

我怎么感觉你是想吃TT:lol

只要美食都爱吃，太诱惑人了。

30就是过分。。。

我觉得这个菜只吃海螺头浪费，尾部和苦胆都很败火的