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崂山茶的传说与茶俗 作者：段孝先
崂山茶的传说
崂山深山里面长有茶树，这在当地是普遍为大家所能接受的说法，当地流传着这样一个民间故事。
若干年以前，崂山太清宫处来了一位年轻的白面书生。据说，该生原籍杭州，家境殷实，只因自小两大嗜好，一是酷爱品茗饮茶，二是广习琴棋书画，而于八股学业上则聊无用心，所以屡试不第，遂心灰意冷，终致携琴揣茗，离家出走，遍访华夏名山大川，广寻天下画朋琴友。一日，来到崂山太清宫处，但见山清水秀，石奇草异，浩瀚大海，一碧万顷，清风徐来，花香鸟鸣，大有心旷神怡、宠辱皆忘、超然物外的愉悦心境。遂借居庙中，早晚与庙中道士或品茗论道，或抚琴赏乐，乐不思蜀，竟在此住了下来。话说东海龙王的三女儿一日闲暇游玩来至崂山太清宫，似神仙窟宅、类灵异府地的崂山美景，深深地吸引了这位在寂寞深宫中长大的小龙女。走在绿荫小径上，忽然和煦的细风，从绿树掩映的山路深处送来了一阵委婉幽雅的琴声。循着琴声，来到一处道舍窗外。但见屋内一白面书生正在抚琴，面前的几案上放着一杯热茶，袅袅上升的热气中，股股浓郁的茶香沁人肺腑。近观白面书生，耳闻阳春白雪，嗅品浓郁茶香，小龙女醉了。如是,他们相爱了，结为夫妻，崂山就成了他们的家。游山玩水，品茗抚琴，终日厮守相伴，其乐融融。却说光阴如梭，转眼已是数月。忽一日小龙女见书生面带愁容，经再三究问，原来书生自杭州带来的茶叶已经没有了，崂山当地又没有茶，断了吃茶这一嗜好之源，令书生整日无精打采、心思不安，大有回归故里的意思。小龙女一听，原来如此，笑对书生说：“相公，崂山乃天下神山，不管是江南的，还是塞北的，只要是世上有的，崂山就有，何况是一株茶呢。崂山巨峰顶下、比高崮上，就有一株神茶，赶明天，我和您一起去采回来，茶叶不就有了吗？”小龙女说完，从头上摘下一支珠花簪子，扬手一扔，只见这支簪子随风飘飘摇摇，朝着比高崮飞了上去。待到第二天书生和小龙女来到比高崮上时，但见崮顶上石缝中，已经长出了数株翠绿鲜嫩的茶树来了。从此以后，书生和小龙女也就在崂山安居乐业、白头偕老了。
这个崂山茶的民间故事，是20多年前，一位80多岁的宋姓老人在当时的崂山林场里给周围的人讲的。老人还讲了下面一个故事。
崂山比高崮附近有两座庙。东南不远处的一座叫“铁瓦殿”，此庙初建于何时没有记载，只知曾于明朝万历年间重修过，据说因为当时所用的屋瓦都是从江南定制的铁瓦，因而称“铁瓦殿”，但因清朝康熙初年遭雷击引发火灾而成废墟。西南不远处的一座叫“白云庵”，建成于明朝嘉靖年间，略早于铁瓦殿的重修，至清朝康乾时期，因已经无人居住而逐渐倾废。故事说，早年间有一位住在铁瓦殿的老道士，因为年纪大了，为延缓体衰、祛病健身，所以经常出门爬山，一为锻炼身体，二为采集山药，坚持数年，自觉确实有益。邻近的白云庵里住着一位老道姑，年纪跟老道士相仿，也经常出门爬山，有时候与老道士相伴一起走上一段山路，不过，很少见到老道姑采集山珍草药一类的东西。令老道士百思不解的是，虽两人年纪相仿，但多年来自觉自己坚持不懈的锻炼和药补，确实于身体有益，可是终究年纪不饶人，一年一年，老相益深。再看老道姑，锻炼是一样的，虽从未见老道姑服用什么灵丹妙药，但老道姑多年来始终是鹤发童颜。想至此，老道士自愧弗如，见面时就觉矮人三分，时间一长，竟因此而病，一直卧床不起。忽一日，但闻“吱呀”一声，铁瓦殿柴扉轻启，老道姑来到了老道士的病榻前。只见道姑从怀中摸出一小纸包，从中取出几片黑褐色的树叶状的东西，放在碗里，冲上开水，扶起老道士，给他喝了几口。昏睡中的老道士正迷迷糊糊危在旦夕，忽然觉得一股热流入口后直冲丹田，只听得“啊”一声，老道士缓过气来了。睁开眼的老道士见老道姑坐在自己身旁，知道是老道姑救了自己一命。遂转问老道姑给自己喝的是什么药。老道姑回道，是比高崮上神茶叶子，并且告诉他说，自己就是因为常年喝这种神茶水，所以体质健壮，百病不染，容颜不衰。老道士恍然大悟，只觉得精气神又回到了自己的躯体内。从此，每日与老道姑一起到比高崮下寻捡神茶落下来的叶子，常年饮用，两人相偕百岁之后无疾而终。
这个故事与四川雅安蒙顶茶的故事如出一辙，只不过时间、人物、地点有了变化：时间成了汉代，崂山成了雅安，老道士成了老和尚，老道姑成了山中老翁，比高崮成了蒙顶。抄袭是说不通的，两个相类似的故事，只不过说明包括茶本身在内的好多东西都是相通的。
崂山的茶俗
1898年以前，崂山地区是属山东省莱州府即墨县的偏东南海边的一偏僻山区，穷乡僻壤，经济落后，交通闭塞，民风拙扑，当地人没有喝茶的习惯，甚至相当一部分人尚不知茶为何物。直到上世纪初开始，茶才由当时的上流社会逐渐进入到平民百姓家。到50年代后期才在老百姓中普及。但是，作为一种外来（是外地，不是外国）文化的影响、熏陶和被当地的有选择的、结合本地实际情况的接受，逐渐也就形成了带有浓厚地方文化色彩的一种习俗，这就是崂山地区的茶俗。
先说饮之茶料。上世纪初期，大户人家从外地带回来或友人赠送一些茶叶，居家待客，时不时地冲泡上一壶，在这个层次来说已经不是什么稀罕事了，但一般老百姓恐怕不敢奢想。老百姓家有时也冲泡一些饮料来喝，这些饮料采自崂山当地，由自己回来加工的。一是石竹，这种植物崂山很多。春天尚未开花时，从山上将其嫩茎以上部分采回来，稍微晾一下，然后用柴火在铁锅内烘炒，火候不能过，也不能欠。过则有煳味，成汤颜色红黑；欠则有草味，汤色虽青绿但太浅。出锅后，用纸包好，放在抽屉里或木匣里，也有一些仔细人把它放在袜子筒里（当地有一说法，说茶叶类饮料容易被其他有“外味”的东西“熏”了，所以把茶叶和旱烟叶放在一起，或是放在棉线袜子筒里可以使其保持原味，直到上世纪60年代仍有一些农村老太太还这么做）。街坊邻居坐在一起，用大锅把水烧开，冲泡上石竹茶，每人一碗，边喝边聊。崂山当地石竹不少，所以以它为茶比较普遍。再一种是酸枣叶。是在春天上山采集酸枣树上的嫩芽，如法炮制。崂山酸枣不少，可能因为采摘不方便，所以以它为茶者不及石竹茶多。还有一种是黄连茶。黄连茶树在崂山是一种高大乔木，野生的不多，只在山阳坡上偶或可见一二株，家前屋后人工栽植的时有所见。在区沙子口镇竹窝村的寨上就有一株，树冠达一百多平方米，树干一人环抱不及。以此为茶，苦味较重，初上口可能口感不适，饮用时只放很少的几片叶即可。以上说的崂山“茶”，老百姓不但当作饮用品，而且还悟出了它们的药用价值。说是，石竹茶活血化淤，具有清脑健神的作用；酸枣茶补血益气，能起到养心安神的作用；黄连茶可以败火祛毒，清热解湿，若上焦有火或是肠胃不适，只需以此为茶，连饮两天，保你茶到病除。
自20世纪三四十年代起，特别是解放后，现代意义上的茶叶开始进入了寻常百姓家。在80年代以前，以花茶为主，辅以少量的龙井。在花茶中，又是以茉莉花茶为主，玉兰、珠兰花茶为副。自80年代初期始，以崂山茶为主的绿茶进入人们的生活。目前，除农村少量老年人仍饮用花茶外，人们基本上是以绿茶为主。
再说茶具。这里特别应当说一说崂山地区的“镶茶壶”和“快壶”。在崂山地区使用的茶壶主要有两种，一是瓷茶壶，大多是白颜色的，圆柱形，壶口的前后有两根半圆状的提把，用时扶起，两根合一，用毕放下，围在壶口周围，这种茶壶容量较大。另外一种是泥壶，有南泥的（即紫砂壶），也有北陶的。这种壶买回来后，有的就直接这样用，也有的把茶壶送到锡匠那里再装饰一番：将原来的壶嘴拿掉，换上一个用锡（实际上是锡与铅的合金）制作精美的壶嘴，在壶盖的顶珠和边沿、壶口的四周、壶身的突出部分、壶底的圆周以及壶把等部位镶嵌上漂亮的用锡做的装饰物，一是漂亮美观，二是对茶壶本身起一定的保护作用，这种装饰、镶嵌过的茶壶就叫“镶茶壶”或“镶壶”。
至于烧水用具，一般农家用做饭的大铁锅，多涮几遍，然后再来烧水，可能烧出来的水，带有锅味。也有不少的人家使用一种叫做“快壶”的专用器具来烧水，这样烧出来的水，没有大锅的那种饭菜余味，冲出来的茶那可是原汁原味。快壶由手工用铁皮做成，外观呈圆柱形，高约40厘米，径约25厘米左右，内套一等高圆台，柱与台之间上下封住，水就盛在圆柱和圆台之间。壶的外体上端有左右对称的把手，便于拿动，还留有一盖、一嘴，用来灌水、出水。圆台中空，作炉膛。用时，从壶盖往里灌满水，将快壶架在专用的炉子上，或就用三块石头垫在快壶下面，炉膛内点上小木柴，注意按时填火，这就行了。水烧开后，端着把手，将热水倒出即可。这种快壶，又叫“茶燎子”，直到现在，一些山里人家仍在使用这种快壶烧水——说是燃松毛、燎快壶烧出来的山泉水冲上崂山茶，味道就是不一样，喝着心里就是舒坦。
下面再说说以茶待客之礼道。前面已经说到，崂山地区民间饮茶的历史不长，就是在五六十年前，还是比较时髦的东西，因此，有朋或客来，以茶待之，是很讲究的。作为东道主更要特别注意在礼数上不能有失当之处，免得在朋友或客人面前丢丑失敬。崂山地区喝茶讲的是“三道茶”。一般是待来人坐定后，将提前准备好的干净的壶、杯端上来，下茶要比平日自家喝的用量多一点。然后冲上热水，同时将茶杯用热水溜一遍。由于头道茶往往渣子多、浮沫多，主人家可根据对自家茶叶的了解，作如下“打茶”和“溜茶”两种处置办法的选择。如果茶叶下色快而渣沫少，冲后稍顿，第一杯倒好后，将这杯水再倒回茶壶，这就叫“回杯打茶”，再一顿，即将这个杯子倒上茶（一定是要原来打茶的杯子，如果另用了一个别的杯子给客人端水，而打茶的杯子自己用，则是非常失礼的举动），用右手端杯，左手相扶，端送到客人面前；如果自家的茶叶渣沫多而又下色慢，则可以先用少量的热水冲一下茶叶，提壶一涮，将壶里面的热水倒掉、沥净，再冲上热水（这就叫“溜茶”），少时一顿，将茶倒上，第一杯端给客人。当在座人都有了自己的杯子后，主人家开始请用茶。这就是“头道茶”，茶汤色淡，茶味不全，主客间尚在寒暄。接下来逐渐进入“二道茶”工夫，茶色转正，茶香外溢，有话也转入正题。正如有的戏文中所说的，“这茶喝到这个份上，这才喝出点味来”。中间给客人续茶，一要看准时机，不能等客人杯子中的茶水在一半以下时再倒，应当在杯水多于一半时就续，否则，有提示客人应该离开之嫌；也不能一口一续，这样可能会弄得客人不好意思，或是主人有献殷勤之嫌。二是给人续水不能倒满，应当倒在八分满时即可。三是续水的姿势和位置。如果主人或座中另一人为客人续水，应当起立，提壶，从主要客人起，面对被续水者，但壶嘴不能正对客人；如果另有人或主人下座为客人续水，则应从客人的右后侧一一为座中人续水。不管是座中也好，座下也好，倒水时，应当右手执壶、左手护壶，壶嘴略向内弯。确实右手不方便时，可以将壶换在左手，右手护壶。不管用哪只手执壶，绝对不可以壶嘴向外给客人倒水，因这种姿势给人倒水，是对客人的不敬。这里有一个忌讳，说是过去在刑场上，刽子手给临刑的犯人倒水或是倒酒，就是反手向外。试想，如果客人中有人知道这种说法，并且也挺在乎这个事的，你说这个水他喝还是不喝？直到今天，山里人家，特别是一些老人，还是很讲究这个事的。客人接茶也有个讲究。主人给斟茶时，客人或用右手端起茶杯，左手轻护，以示谦让；或一手放在茶杯旁边，手指轻点桌面，以示谢意。饮用时，一次喝的量不要太多，更不能喝到杯子的二分之一处以下，否则，会被视为来人不是为了叙情，而是为了解渴，或是没有修养。“二道茶”后，主客间谈话的主题已经说透，聊天的兴致也已转低，茶汤颜色逐渐灰白，茶叶香味挥发殆尽，这时，其实已经进入“末道茶”了。“末道茶”在崂山当地有个非常形象的名字，叫“布漏水”，或“辣布漏水”（“布漏”，崂山方言的发音，不知是哪两个字，以此二音字代之。“辣布漏”，即“辣螺”，生长在沿海潮间带石礁上，形状类似海螺，个头约在二厘米左右，主要是吃它的螺旋状肉体的前半部，后三分之一部分是它的消化系统，当地人称为“腚根”，颜色黑绿，略有辣味，因此不少人弃之不食），意思是说，已无滋味，再饮无趣，尚能解渴，弃之不舍。茶到此时，主人已不再劝饮，如果客人没有留下来的安排，待到主人再劝或是询问是否再重新另沏新茶时，趁机提出告辞。
以茶待客时，大部分家庭提前准备一点“水肴”，一般是各类干果、糖果、点心、瓜子等。沿海如石老人一带渔民家，春天晒一点“崂山金钩”虾米，为保住其原有的鲜味，不去皮，有客人光临时，用盘盛出，边剥边吃，以佐茶饮，这在崂山当地也是独有的一景。
（本文作者：青岛市崂山区人大常委会副主任） |
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