[青岛美食] 青岛十大代表菜之酸辣鱼丸 收藏本帖到:QQ书签|百度搜藏|Google书签|新浪ViVi|雅虎收藏|和讯网摘|POCO网摘|CSDN网摘|鲜果收藏 鱼丸, 青岛, 代表

下载 (87.59 KB)

2008-11-6 20:15

用料
主料：鲈鱼肉或新鲜鲅鱼肉300克、肥肉50克
配料：葱姜末、葱丝、香菜段
调料
盐、味精、鸡粉、料酒、香油、胡椒粉、醋、浓汤

制作步骤
1、鲈鱼肉、肥肉剁细，放盆中加葱姜末搅匀，逐渐加水搅匀，再入凋味品，调好口味。
2、锅内加浓汤，四五成开时，将鱼肉挤成直径1厘米的丸子下入汤内，慢火烧开，调好汤的口味，出锅前加上胡椒粉、醋、葱丝、香菜段，淋上香油盛入汤碗内即成。

制作关键
鱼肉要新鲜。
鱼丸调味要到位，水要加足。
浓汤质量要好。

特点
鲜嫩滑爽、入口即化、酸辣适口。

专家提示：
没有牙片鱼肉用其它海鱼也可，汆鱼丸时要大小均匀，酸辣口味可根据自己的口味而定。记者手记： 随着季节的不同，酸辣鱼丸有不同的内容。比如春夏之交鲅鱼鲜，那时“丈母鱼丸”是最鲜的鱼丸汤了。目前牙片鱼比较肥，所以我们选择牙片鱼酸辣鱼丸。 做葱姜水的时候，一定要把葱姜拍一下，而不是切开，目的是葱姜水味道比较浓。搅鱼肉的时候，一定要按照同一顺序，这样搅拌出来的鱼肉馅成丝、味道鲜美。加水的时候，要根据鱼肉的质地，鱼肉紧密的要多加水，鱼肉比较松的要少加水。

呵呵 我也馋了～

原帖由 西北偏北 于 2008-11-7 11:00 发表
^_^koushui ^_^koushui 我喜欢吃大鱼大肉

哈哈 我这倒没看出来啊

原帖由 solo 于 2008-11-7 12:47 发表



肉肉肉肉，我要吃这个

呵呵 可怜的solo 你刚从笼子里出来吗？:lol

买鱼 买刀 自己做:lol

把你肚子上的充分利用一下:lol