[青岛美食] 青岛十大代表菜之家常烧牙片鱼 收藏本帖到:QQ书签|百度搜藏|Google书签|新浪ViVi|雅虎收藏|和讯网摘|POCO网摘|CSDN网摘|鲜果收藏 青岛, 家常, 代表

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2008-9-19 19:28

▼ 主料配料

海捕牙片鱼配料：葱、姜、蒜、五花肉调料：料酒、盐、味精、糖、醋、 高汤制作过程：      1.将牙片鱼去鳞，去腮、肠，洗净改刀。      2.将葱切段，姜蒜切片，五花肉切片。 3.锅内放花生油烧热放入鱼，两面煎一下倒出。      4.锅内放花生油少许，放入葱、姜、蒜、肉片，煸炒出香味，烹入料酒下入高汤、酱油、盐、味精、糖，放入煎过的牙片鱼烧熟盛入盘内，锅内留少许汤汁，拣出葱、姜、蒜、肉片，撒上香菜段，浇在鱼身上即可。

▼ 专家提示

牙片鱼要用海捕的，用此方法可做其它的海鱼，烧鱼时不要用火太猛，要不停地转动锅防止糊锅，影响菜品质量。

▼ 笔者手记

之所以用家常烧代替红烧，记者采访了部分烹饪大师，大家的意见是家常烧的做法时间长，慢火入味、鱼肉嫩，不勾芡，更适合现代人的饮食观念。 调料中加糖和醋的目的是为了去掉鱼的腥味，不要放的太多，以免出现甜味和酸味。改刀的目的是为了入味，按照鱼的大小，一般每面划4刀左右。本文的图片为了造型美观，没有改刀。 牙片鱼属于比目鱼类，和偏口、鼓眼等蝶鱼科一样，按照老鲁菜出锅上盘时应该颜色深的一面向上，虽然白色的一面向上摆会好看一些。

扣肉做这个很好吃 哈哈:)