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标题: [青岛美食] 来青岛，别忘了吃鲅鱼 [打印本页]
作者: 扣肉    时间: 2009-3-10 21:56     标题: 来青岛，别忘了吃鲅鱼

    鲅鱼，学名蓝点马鲛，是一种暖性上层鱼类。主产于东海、黄海、渤海，是一种非常美味的经济鱼类。俗有“山有鹧鸪獐，海有马鲛鲳”之说，可见其味美诱人。而鲅鱼中因其水温和水质的原因又以山东南部沿海出产的最为鲜嫩。因此，青岛人对鲅鱼美味更是有着长久以来的深刻记忆。也就是这种深刻的记忆，使得鲅鱼成为了一种民俗文化深深地载入了青岛的历史。谷雨前后上市。谷雨一过，市场上的鲅鱼开始日益增多了。
鲅鱼.jpg


春鲅鱼.jpg


下面介绍几种家常的烹饪方法；
红烧鲅鱼
材料

主料：鲅鱼

辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱

做法

1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

红烧的发放有很多，这里只介绍一种吧。
红烧鲅鱼.jpg

五香熏鲅鱼

用料：

鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）

做法：

1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
五香熏鲅鱼.jpg

鲅鱼水饺

配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；

先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好

然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

诀窍1：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
诀窍2：鲅鱼除去内脏放砧板上，用刀背反复拍打鱼身直至鱼肉发散。从鱼肚处将鱼切开，用刀小心将鱼肉跟刺分离，用拇指食指夹紧顺着鱼刺方向一撸，刺上的肉也就下来了
诀窍3：防止鲅鱼馅发腥，调馅时就要多加花椒水。

怎么包就要看你自己的了。
鲅鱼水饺.jpg

鲅鱼鲜嫩爽口，做法当然也很多，在此就不一一介绍了，希望大家能把自己拿手的发上来分享昂～最后要告诉青岛女婿们，青岛素有‘春鲅鱼送老人’的风俗，正所谓是“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”，等到今年春鲅鱼上市的时候别忘了带着新鲜的鲅鱼去看看老丈人，我敢保证老丈人肯定高兴，你离抱得美人归也就不远了。



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作者: admin    时间: 2009-3-10 22:36

大半夜的 馋死人了！
作者: 满头宝    时间: 2009-3-10 23:03

^_^ku1
作者: 唇恋涅磐    时间: 2009-3-10 23:38

鲅鱼水饺
^_^waa
真的好吃啊 真的好想在吃 就算一口也好^_^ku3
作者: 宁轩毓雪    时间: 2009-3-11 00:11

我带家起！！^_^ku1
我爸今天给我打电话，他们又在家包饺子！！
作者: uurock    时间: 2009-3-11 06:35

^_^waa 好吃
作者: 舵主    时间: 2009-3-11 07:47

每年过年的时候我妈妈才做点熏鱼1

好吃好吃1
作者: admin    时间: 2009-3-11 08:52     标题: 回复 5楼的 宁轩毓雪 的帖子

让他们包点给你快递过去
作者: 呆鱼子    时间: 2009-3-11 10:46

^_^waa
作者: 唇恋涅磐    时间: 2009-3-11 10:46

能快递给我点不？
作者: 扣肉    时间: 2009-3-11 10:51

原帖由 admin 于 2009-3-11 08:52 发表
让他们包点给你快递过去


帮你运，我是CARRIER~~~
作者: 扣肉    时间: 2009-3-11 10:52

男士们别光顾着吃，想当青岛女婿的仔细看看最后
作者: 风信子    时间: 2009-3-11 11:07

好大的鲅鱼啊
可惜吃不到这么大的
作者: 唇恋涅磐    时间: 2009-3-11 12:05

原帖由 扣肉 于 2009-3-11 10:52 发表
男士们别光顾着吃，想当青岛女婿的仔细看看最后


最后要告诉青岛女婿们，青岛素有‘春鲅鱼送老人’的风俗，正所谓是“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”，等到今年春鲅鱼上市的时候别忘了带着新鲜的鲅鱼去看看老丈人，我敢保证老丈人肯定高兴，你离抱得美人归也就不远了。
作者: 风信子    时间: 2009-3-11 12:14     标题: 回复 14楼的 唇恋涅磐 的帖子

了解的这么清楚啊
作者: 唇恋涅磐    时间: 2009-3-11 12:26

仔细看帖！
作者: 扣肉    时间: 2009-3-11 12:30

呵呵，联儿联儿
作者: 风信子    时间: 2009-3-11 12:32

我错了
光顾看吃的了
作者: 皮皮精灵    时间: 2009-3-11 19:50

91
作者: 寿险顾问    时间: 2009-3-23 20:52

^_^wanwan 姥姥包的鲅鱼饺子。。。
作者: 寿险顾问    时间: 2009-3-23 20:53

^_^wanwan 姥姥包的鲅鱼饺子。。。



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