食物中毒的特点

食物中毒的种类很多，病因和发病情况各有不一。细菌性食物中毒常见的致病细菌有：沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。一般具有以下共同特点：

潜伏期短，发病很突然，吃了某种食物后可在十分钟至十几小时发病，而且来势急剧，呈爆发性。很多人在很短的时间内同时或先后相继发病，而且很快达到高峰。

病人症状大致相同或相似，多见于胃肠炎症状，也有以神经症状为主的。

集体性食物中毒一般有共同的致病食物，病人在相近的时间内都食用过某种致病食物，而且发病范围仅限于食用过某种有毒食物的人群中，也就是说与食物有明显的关系，没有进食该种食物的人，即使在同一桌上也不发病。但是一旦停止食用这种食物或污染源被除去后，发病立即停止。

预防中毒举措

1.注意有效期和保质期： 不购买过期食品，不使用包装破损、外观气味有异常的食品。

2.彻底煮熟食物：烹调前，先将冷藏食物彻底解冻；烹调时, 必须将食物（特别是中心部分）加热至75℃或以上，要把食物煮熟煮透。

3.食物煮熟后要尽快进食： 食物煮熟后至进食时间不应超过2小时。

4.小心贮存食品：烧熟后食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时。烧熟后食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时，冷藏保存的食品必须重新加热至中心温度60℃以上方可进食。

5.彻底翻热隔餐食物：没吃完的食物重新烹调时，应加热至75℃以上（特别是食物中心部分）。

6.避免生、熟食品交叉污染：用独立的砧板和刀具处理熟食；曾盛放生鲜的容器未经清洗消毒不能用来盛放熟食；熟食不要放在生鲜食品的下方，以免被滴下的液体污染。

7.经常洗手：每次处理食物前、每次上厕所后，都应用肥皂（洗手液）及清水洗净双手。

8.保持厨房所有工作设备表面洁净：经常清洗和更换抹布，保持砧板干燥不发霉。

9.防止蝇虫鼠类接触食物：把食物贮藏于有紧密封盖的容器内。

10.饮用安全的水： 使用干净安全的水源制备食物和饮用。

11.患有传染性疾病时不应处理食物：若有喉痛、肠胃不适、皮肤溃疡等症状，暂时不要处理食物。