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标题: 过节做菜高汤的营养在哪里 [打印本页]

作者: 青岛先锋 时间: 2011-1-27 12:18 标题: 过节做菜高汤的营养在哪里

　很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是营养师甘玲说这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。有人认为，肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都会进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。甘玲说，这是错误的。

　　因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质(蛋白质食品)90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。
　　她强调，炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜(蔬菜食品)为上佳。另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康(健康食品)不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
　　炖肉汤选料原则：白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。
　　肉汤常用原料功效
　　1.从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥; 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘(便秘食品)和难产。
2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
　　3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症; 补血(补血食品)温经，用于产后(产后食品)血虚经寒所致的腹冷痛。
　　4.鸡肉可温中益气，补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

作者: pengf_001 时间: 2011-1-27 13:01

呵呵，确实要学一下弄汤，一个人过年呢

作者: linhao8327 时间: 2011-1-27 14:22

汤真是好东西哟

作者: 青岛socool 时间: 2011-1-27 15:22

饭前喝汤，健健康康
饭后喝汤，白白胖胖

作者: 阿喀琉斯 时间: 2011-1-27 15:51

感谢分享~~~~

作者: 管窥天下 时间: 2011-1-27 16:23

喝汤吃肉一点也不能浪费！

作者: 流连之伤 时间: 2011-1-27 17:09

回家学学

作者: 青岛先锋 时间: 2011-1-27 17:57

哇，圈圈里好多美女也。

作者: 青岛socool 时间: 2011-1-28 08:36

看来这两天网络不稳定嘛

作者: bbqgamex 时间: 2011-1-28 09:04

多吃点猪肉。

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