标题:
天天吃蔬菜 这些误区你知道吗
[打印本页]
作者:
青岛先锋
时间:
2011-1-4 09:17
标题:
天天吃蔬菜 这些误区你知道吗
久存蔬菜
新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些
维生素
。如
菠菜
在20摄氏度时放置一天，
维生素C
损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
丢弃了含
维生素
最丰富的部分
例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含
维生素C
比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
用小火炒菜
维生素C
、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，
维生素C
损失仅17%，若炒后再焖，菜里的
维生素C
将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如
黄瓜
、西红柿等，最好凉拌吃。
烧好的菜不马上吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的
维生素B1
，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的
白菜
若温热15分钟可损失
维生素C
20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
吃菜不喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜
豌豆
放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
先切菜再冲洗
在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
偏爱吃炒菜
有些人为了减肥不食
脂肪
而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
吃素不吃荤
时下素食的人越来越多，这对防止
动脉硬化
无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的
胆固醇
，而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是
蛋白质
摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素
摄入量
不足，会导致
维生素缺乏
;四是严重缺
锌
，而锌是保证机体
免疫
功能健全的一种十分重要的
微量元素
，一般蔬菜中都缺乏锌。
喜欢生吃而不洗净
蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生
农药中毒
的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多
泡
，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。
作者:
百战毛毛
时间:
2011-1-4 10:00
家里人喜欢炒了青菜再炖了才吃。都黄了
作者:
倾听你诉
时间:
2011-1-4 10:50
学习了，其中一些还是比较注意的，谢谢！
作者:
1392908324
时间:
2011-1-4 14:06
那我晚上做好饭明天再带去上班，不就不行了？可是我都醒不了那么早啊
作者:
myshf
时间:
2011-1-19 14:48
是啊，以后要注意啊！
作者:
wulove124543
时间:
2011-1-24 16:13
学到了，原来吃素菜也有这么多讲究
SINGATURE
-------------------------------------------------------------
阿里斯顿热水器维修电话
作者:
管窥天下
时间:
2011-1-24 16:39
回复
6#
wulove124543
你可以设置签名的 这样会被删号～
欢迎光临 青岛圈|青岛旅游论坛 (http://199.83.49.77/)
Powered by Discuz! 7.2
