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标题: 揭秘面包房里的4大“甜蜜毒药” [打印本页]

作者: 青岛先锋 时间: 2010-12-25 22:20 标题: 揭秘面包房里的4大“甜蜜毒药”

　陷阱一：蓬松面包用改良剂

　　许多面包房都有这种松软的小圆面包出售。个头一般有一个小碗大小，价格只在1—1.5元之间。但如果将这个面包使劲揉捏，就会发现面团实际上还不到面包体积的1/3!有50多年从业经验的面包制作高级工程师、天津焙烤食品糖制品工业协会理事苗嘉琦指出，这全是面包改良剂的“功劳”。
　　“传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的，一般甜面包只需高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、酵母。”苗嘉琦表示，面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。
　　“同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大2—3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。这样一来，起码面粉用得少了，降低成本的办法，当然有人喜欢用。”
　　改良剂在国家规定范围内使用没有危害。不过近来的质检结果发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能起到增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。
　　要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢?苗嘉琦说，不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。
　　陷阱二：全麦面包用色素染
　　全麦面包富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富，还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛，全麦面包也更加受人们的欢迎。
　　全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。超市里的普通品牌，同样重量的白面包不到4块钱，而全麦面包就要6块多。面包房里的价格差更大，一袋普通面包6块钱上下，而全麦的需要10块钱左右。刘大妈有糖尿病，大夫叮嘱她多吃粗粮，所以就算贵许多，刘大妈还是每次都只买全麦的。
　　“不止全麦面包卖得贵，全麦面粉也比普通面粉贵”，但“全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。国外的全麦面包是有统一标准的，而且他们大多用市售统一规格的预拌粉。但我国还没有制定标准，所以全麦粉占40%的叫全麦面包，全麦粉只有5%的也叫全麦面包。”
　　可是如果全麦粉实在太少，就表现不出“全麦”的样子来。因此，就有面包房往面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素来蒙混过关。
　　怎样才能选到真正的全麦面包?首先，全麦面包都比较粗糙。购买的时候要注意观察，是否组织过于细腻，是否面包中有大量的天然麸皮。其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。再次，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。最后，凭粗糙的口感就能完全辨别。
　　陷阱三：香酥菠萝包、牛角包，都用人造黄油
　　香甜松软、外皮酥脆的菠萝包是很多人的最爱。这全得归功于面包中大量的黄油。其实，不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要用黄油。现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包房，许多知名的连锁店也如此。“纯正的天然黄油一般靠进口，需要1万多一吨，可人造黄油只要6000左右。”
　　人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，其危害比猪油、牛油等含有的饱和脂肪酸大得多。范志红说，大量研究指出，反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。
　　天然黄油和人造黄油的香味不一样，前者更柔和。但是，如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。
　　陷阱四：水果面包多用香精、色素调的
　橘子面包颜色金黄，清甜的柑橘香让它很有人缘。李小姐觉得水果面包既天然，又有水果的营养，所以更健康。在面包房里，记者看到，水果味儿的面包很受欢迎。黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿……应有尽有。
　　“真正用果汁做的水果面包几乎为零”，许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就一副“水果模样”了。那有果肉的面包会不会好一些呢?“按照国家标准，果肉面包的果肉含量应该占50%—60%，但是很多地方都没有达到。”水果加得少，自然香味和味道都不够，因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。
　　其实人们用常识就能辨别。“经过高温烘烤，果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看?”因此，颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。天然的水果香味清新自然，味道比较淡，如果香味特别浓郁的就肯定加了香精。

作者: 倾听你诉 时间: 2010-12-26 01:01

真不敢买着吃了，幸好我都是自己做面包，安全、卫生、经济.......

作者: 阿喀琉斯 时间: 2010-12-26 09:33

...................

作者: 青岛先锋 时间: 2010-12-26 09:33

回复 2# 倾听你诉

自己做面包，好厉害

作者: 1392908324 时间: 2010-12-26 09:53

我没次都吃那个，

作者: 管窥天下 时间: 2010-12-26 10:00

回复 2# 倾听你诉

有机会晒晒啊倾听姐我们吃不到能看看就行！

作者: 倾听你诉 时间: 2010-12-26 11:58

回复 6# 管窥天下

看看就有食欲吧，请你吃好吗？这是加了葡萄干的，我还经常变换品种，

图片附件: 12.11早餐 002.jpg (2010-12-26 11:56, 258.77 KB) / 下载次数 98
http://199.83.49.77/attachment.php?aid=56406&k=e90a3b5075a92317b092f1b2f4157c91&t=1747774272&sid=iiW6Or

作者: 管窥天下 时间: 2010-12-26 12:02

回复 7# 倾听你诉

看着很美味，表面上的是葡萄干嘛倾听姐？

作者: 倾听你诉 时间: 2010-12-26 12:03

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2010-12-26 12:02

回复 7# 倾听你诉

出炉了，香味扑鼻，好吃极了

图片附件: 12.11早餐 015.jpg (2010-12-26 12:02, 135.14 KB) / 下载次数 101
http://199.83.49.77/attachment.php?aid=56407&k=e0905e6c844e7d274819da064e507665&t=1747774272&sid=iiW6Or

作者: 倾听你诉 时间: 2010-12-26 12:04

回复 8# 管窥天下

是的，很多东西都可以加的，核桃、各种果仁.....

作者: 倾听你诉 时间: 2010-12-26 12:06

回复 8# 管窥天下

喜欢做各种美食，有机会请你来尝尝好吗？

作者: 倾听你诉 时间: 2010-12-26 12:09

回复 8# 管窥天下

去年做的，酸辣汤，味道也不错的

图片附件: 12.11晚餐 028.jpg (2010-12-26 12:08, 183.79 KB) / 下载次数 132
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作者: 管窥天下 时间: 2010-12-26 12:36

回复 12# 倾听你诉

倾听姐下次去晒客达人开个专帖，让我们欣赏你的佳作！

作者: 倾听你诉 时间: 2010-12-26 12:39

回复 13# 管窥天下

好啊，在这贴了这么多，希望楼主别介意啊。抱歉！

作者: 『許』想想 时间: 2010-12-26 13:12

回复 14# 倾听你诉

强烈要求姐姐以后多开点DIY美食帖~~~一定要附上制作方法、材料和步骤哦~~~期待ing....

作者: 倾听你诉 时间: 2010-12-26 13:19

回复 15# 『許』想想

好的，来青岛吧，请你尝尝姐姐的厨艺，看来想想也是爱美食的

作者: 倾听你诉 时间: 2010-12-26 13:24

回复 15# 『許』想想

刚才回复重了删掉一个回帖，怎么另一个也不见了。

想想欢迎你来青岛啊，来了我给你做你喜欢的美食，只要你喜欢啊！

作者: 倾听你诉 时间: 2010-12-26 13:25

又出现了这是啊

作者: 百战毛毛 时间: 2010-12-27 08:51

我家要有个倾听姐这样的大厨我不幸福死啊

作者: 管窥天下 时间: 2010-12-27 08:52

回复 19# 百战毛毛

哈哈那当然了！

作者: 百战毛毛 时间: 2010-12-27 08:55

回复 20# 管窥天下

你还有机会

作者: 青岛先锋 时间: 2010-12-27 09:02

馋杀俺也

作者: 小孔雀 时间: 2010-12-27 10:38

回复 7# 倾听你诉

诱人诱人想吃想吃

作者: shbang 时间: 2010-12-27 14:16

回复 2# 倾听你诉

太帅了，自己怎么做啊，还要买烘烤机？？太麻烦了吧

作者: 管窥天下 时间: 2010-12-27 14:56

回复 24# shbang

嫌麻烦可做不好哈哈～

作者: 倾听你诉 时间: 2010-12-27 15:01

回复 19# 百战毛毛

毛毛再来青岛告诉我哈，想吃什么姐姐给做。

作者: 倾听你诉 时间: 2010-12-27 15:03

回复 22# 青岛先锋

哈哈，一个小馋猫

作者: 倾听你诉 时间: 2010-12-27 15:04

回复 23# 小孔雀

来吧，来吧，小孔雀！姐姐给你做啊

作者: 管窥天下 时间: 2010-12-27 15:12

倾听姐你真是太热情了哈哈好姐姐！

作者: 倾听你诉 时间: 2010-12-27 15:20

回复 24# shbang

你好，其实做面包是很简单的一件事，只是大家都没做过而已，首先要有一台好的面包机，然后就按照面包的制作配方做就行啊，我做的这个是欧式的，还有法式的，欧式的比较松软，口味是我喜欢的。用料：一袋奶，一个鸡蛋、少许玉米油、两杯多面粉（面包机带有一个量杯），适量白糖、盐、以及酵母，把这些材料安顺序加入面包机，然后根据你的需要，设定面包的出炉时间，到时香喷喷的面包就得了。只要喜欢自己动手，什么美食都可以做出来的，我爱美食，更爱生活，哈哈！

喜欢吃就找倾听姐吧！

作者: 倾听你诉 时间: 2010-12-27 15:21

回复 29# 管窥天下

你那天来提前告诉我，真的很欢迎

作者: 小孔雀 时间: 2010-12-27 15:26

回复 28# 倾听你诉

嘿嘿好有机会一定去馋死我了

作者: 『許』想想 时间: 2010-12-27 17:04

回复 17# 倾听你诉

太好了~去青岛不但有了着落，还有美食等候~哇哇哇~~幸福死我了~

作者: 青岛先锋 时间: 2010-12-27 17:34

回复 27# 倾听你诉

我可在青岛啊，什么时候去领面包

作者: 倾听你诉 时间: 2010-12-27 18:16

回复 34# 青岛先锋

只要提前3小时通知我就行啊，你那天方便呢？

作者: 青岛先锋 时间: 2010-12-27 18:21

回复 35# 倾听你诉

倾听可太热情了，谢谢

作者: 倾听你诉 时间: 2010-12-27 20:09

回复 36# 青岛先锋

不客气的，我是认真的，不是开玩笑的。

作者: myshf 时间: 2010-12-31 12:24

现在食品都是那么假的啊，真是受不了，黑心商人太多啦啊！

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