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标题: [生活] 头发做酱油！你打的酱油是用头发做的吗？ [打印本页]

作者: 管窥天下 时间: 2010-12-17 08:45 标题: 头发做酱油！你打的酱油是用头发做的吗？

◎市民爆料

在城阳经营调味品的郭先生12月11日爆料称，调料品市场有些乱，高端市场被几个大品牌占据，其余的加工厂都在争夺低端市场，一些小的加工厂为了降低成本，用了不正当的方式，他甚至听手下一名曾在外地酱油厂干活的工人说，在工厂里发现用头发来加工酱油的。同时，莱西一个工厂的工人爆料称，酱油需要发酵而成，但有些小工厂竟然不通过发酵，买来一些所谓的“秘方”，往里兑水兑盐，再加上头发提炼出来的氨基酸，就能生产出来酱油，某地有一个村专门收集头发，就是为了加工酱油。

有人用头发做酱油

“头发加工酱油，这种说法我以前听说过。头发和动物毛发可以提炼出动物性蛋白液，也叫液态氨基酸钛淡，用这种物质可以做酱油。以前很多小地方都用这个加工酱油，成本比发酵出来要低很多。”爆料市民郭先生说

“以前我在河北一家酱油厂干过活，是一家小酱油厂，生产酱油不经过发酵，而是用酱色兑水加盐加氨基酸，甚至脏水也往里面倒。老板拿回来的氨基酸也是最便宜的动物氨基酸，里面甚至还有没完全过滤掉的头发。”爆料工人林先生说，“我第一次看到差点吐了。这些氨基酸用时要先用纱布过滤，如果有头发就过滤掉了。专门生产氨基酸的地方，到处都是人和动物的毛发，看着渗人。醋酸兑水就是醋了，就这么简单，自己在家里都能生产。很多村子加工酱油的小厂特别多，但村民都吃知名品牌，自己村里的从来不吃，因为他们了解生产过程。”

生产酱油不需发酵

“正规厂家生产酱油都是用豆类发酵而成，需要差不多6个月的时间。但有些小厂为了省事省力省钱，根本就没有发酵的工艺，甚至连锅炉都没有。加工酱油是往酱色里兑盐、兑水，酱油含氨基酸，正规厂家通过发酵生产出来的植物氨基酸对人的身体没有害处，但这些没有发酵工艺的小厂会用动物氨基酸，这种氨基酸对人的身体是不宜的，国家也不允许用。”

“就像醋，小厂都是从外面进冰醋酸然后兑水，这就成了醋，好一点的小厂用食用冰醋酸，有些小作坊为了图便宜，图味道浓，甚至用工业冰醋酸，工业冰醋酸含有大量的杂质，有致癌物，国家是禁止的。”

“如果你们去一些小厂家，看到没有锅炉没有大罐子照样生产酱油、醋，别觉得奇怪，不经过发酵，他们一样能生产出酱油、醋。”郭先生感慨地说。

◎记者调查

记者在抚顺路蔬菜副食品批发市场看到，酱油的品种繁多，包装也各不相同，高档的酱油大多都是用塑料桶，而瓶装的往往是一些没听说过的小厂，其中莱西的工厂较多一些，还有些塑料袋包装的酱油。袋装的酱油各地的厂家都有，有的连生产地址都没写，而且很多取了和品牌谐音或者相近的名字。据了解，在莱西一些农村，有很多生产酱油的厂家，这些小型的加工厂是否存在用头发加工酱油的现象？12月14日，记者前往莱西周边的几个小镇展开了调查。

村里人不认本地酱油

“这边有几家酱油厂，但规模都不大，我们一般不会从这些厂进货。”莱西院上镇一家专门经营调料品的店主称。

“为啥不就近进货？”听到记者的疑问，店主笑了，“镇上的人不认，咱也没办法，没人买，自然就不能进。”

根据店主的指引，记者在小镇附近找到了一家酱油生产厂家。该酱油厂经理介绍，大部分酱油都销往外地。因为一个月之前刚刚查处酱油黑作坊的影响，该酱油厂经理对于自称来自市区的记者非常警惕。

11月24日，莱西质监部门接到群众举报，并在烟台路北端仁和梅苑的一间门面房内查获大量的冒牌酱油，这些冒牌酱油主要销往农村大集以及城乡接合部区域。

池子用完不需要清理

在工厂内的发酵区域，记者看到，一排排水泥砌成的墙被分成了几段，上面罩着一层厚厚的塑料布。车间主任将塑料布拉开，记者看到，里面堆满了发酵的豆类。“我们的生产工艺用的是传统技术，发酵达6个月以上。这些还没有发酵好，旁边一些发酵好的，我们都清理出来了。”

记者看到，清理出来的池子中，仍然留有没清理干净的残留物和余味。“池子用完后清理吗？看起来不像清理过。”“池子都是加工酱油的，一种类型，不碍事。”车间主任说。

东面一个小厂房关着门，里面传出搅拌机工作的声音。在记者的坚持下，车间主任打开了大门。记者看到，这个黑漆漆的厂房内只有一个工人，同时操作两台机器，两个搅拌机正在运行。

搅拌机里搅拌着褐色的东西，旁边的地上放着几个看起来很脏并有很大异味的桶，几个桶里面装着还没放进搅拌机的料。记者看了一下，上面浮现不少黄豆，但有些黄豆颜色发黑，像是发霉了。“这是需要搅拌的料，闻着很难闻，但搅拌出来后放上料就好了。”工人说。

操作不当产生致癌物

“听说有些工厂用头发来做酱油，你们工厂是用什么做的？”“确实有用头发做酱油的，我们也只是听说，但我们没有用过，这应该不符合国家规定。”带记者参观的工人说。

看记者关心用头发做酱油的事情，工人和记者聊了起来。“很多理发店的头发基本都是这么处理的，河北、山东很多省份都有这样造酱油的厂子，造出来的酱油价格很低，但人吃了可能对身体不好。”

至于怎么不好，该工人没有细说。记者咨询了市质监部门，工作人员称，这些头发有可能是用来制做一种叫氨基酸液的东西。“很多造假者从头发里面提取动物蛋白制作酱油，但操作不当的话可能产生致癌物质。”有专家告诉说。

据了解，国家对于酱油等调料品中的氨基酸含量有着严格的规定，这些氨基酸本应该通过豆制品、粮食作物等发酵来生成，从中提取植物蛋白，但一些黑心老板为了让调料中氨基酸的含量达标，就利用头发加工出来的廉价氨基酸配制。

◎记者手记

不要随便打酱油

记者经常在台东一家理发店理发，这家理发店在台东属于头发“产量”较多的店。理发闲暇之余，我问理发师“剪下来的头发都怎么处理”。理发师称“有人专门来收，四年来好几拨人争夺，看样子很赚钱 ”。记者笑着问“回收头发干什么用 ”，理发师淡定地说“制作酱油呗”。

酱油是粮食酿造出来的，关头发什么事？但通过几天的调查，记者发现，对不择手段追求利益的小厂来说，还真关头发的事。头发可以提炼一种用来加工酱油的物质，由于价格便宜，很多人买来加工酱油。氨基酸和酱油就像白酒和酒精，没有不行，含量低了达不到标准，越高越好。这反倒让赚黑心钱的人制造的黑酱油氨基酸含量比酿造的还高，说不定手一滑就高出国家标准好几个百分点，比辛苦酿造几个月乃至一年简单多了。

一个市民接受采访时说了一句“我是来打酱油的”，红遍全国。以后这句话可不要随便说了，酱油可不能随便打，凡是打来的酱油，多是小厂家生产出来的罐装酱油，不卫生，还致癌。

对于理发店老板的说法，或许很多酱油厂不以为然。酱油从外表能看出什么来？即使用头发做出来的酱油，吃的话，一年两年也吃不死人，有致癌物质也很难检测得到。瞅准了这一点，很多黑工厂不顾后果肆无忌惮地生产。

据了解，来自全国各地的头发和毛发大部分都被集中到河北新乐市，在那里，经过初步加工再销往河北、山东、四川、重庆等地生产酱油，中央电视台等很多媒体也曾进行过报道，报道后也产生过很大的影响，但为什么多次有影响的报道过后又会产生一批“头发酱油企业”？

文/图本报记者

（来源：半岛网-城市信报）

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作者: 管窥天下 时间: 2010-12-17 08:52

这里是《每周质量报告》，大家好。谁家的厨房里都会有瓶酱油，一般人也都知道酱油是用豆子、麦子等原料酿造的，可现在市场上发现了另一种自称为“酿造”的酱油，是用一种液体或粉末的东西做出来的，提供这种液体、粉末的是武汉一家生物工程公司，据他们说这是他们新发明的。又是生物工程，又是新发明，听着挺唬人的，那么这种液体、粉末又是拿什么做出来的呢？保准你怎么想也想不出来。

【正文】

按照热心观众提供的线索，记者在湖南省常德市的澧州食品城的一家批发店里，找到了这种名叫“红帅”的酿造酱油。据店老板透露，这种很受学校食堂等单位欢迎的酿造酱油，的确不是用传统工艺酿造的，而是用一种特殊的原料勾兑的。

【同期】

记者：用什么方法做这个酱油的？

老板娘：我就问他（酱油厂厂长）是什么做的，他就说用一种原料一兑（就成了酿造酱油），他不可能把里面原料配方是什么告诉我们的。

【正文】

那么，这种能直接配制出酿造酱油的特殊原料到底是什么呢？

【转场】

【正文】

根据调味品批发商提供的地址，记者找到了生产这种酿造酱油的厂家--湖北省荆州市津津乐调味品厂，这家厂是荆州市的一家中等规模的调味品生产企业。

记者发现，这家厂生产酿造酱油并没有用黄豆等原料进行天然发酵这道工序，而是果然像批发商所讲的那样，用一种酱褐色的液体直接配制酱油。一名技术员把一桶一桶的这种酱褐色液体倒进一口大锅里加热。

【同期】

记者：你倒进去的是？

技术员：这是氨基酸液，是氨基酸。

【正文】

据他介绍，酿造酱油的主要成分是氨基酸，而酿造酱油的一个重要检测指标，也就是氨基酸里氮的含量，使用这种氨基酸液配制酱油，不但不需要用黄豆等原料来发酵，而且氮的含量完全能够达到酿造酱油的国家标准。但是，他们厂里配制酿造酱油与正常的配制方法完全不同，随后，他就向记者展示了用这种氨基酸液加工酿造酱油所采用的特殊工艺。

只见他一边加热氨基酸液，一边往锅里加一种白色片状物。这种东西一加进去，锅里马上就冒出一股强刺激性的气体。

在车间的墙脚，记者发现，装着白色片状物的袋子上，赫然写着工业用“氢氧化钠”.

【同期】

技术员：是片碱，氢氧化钠。

记者：哦，还要加氢氧化钠？

技术员：对，调碱。

【正文】

所谓调碱就是除去氨基酸液里的氨盐，氨盐转化为氨气挥发掉以后，氨基酸液的口感才会变得更好。又熬制一段时间后，他接着往锅里倒进去一瓶一瓶的盐酸，调和氨基酸液的酸碱度。

【同期】

技术员：还要加（盐酸），（酸碱度）要调到中性。

【正文】

氨基酸液熬制一段时间，再进行过滤后，就可以用来配制酱油了。技术员按比例把自来水加进锅里，再加些红糖、工业肠衣盐，接着再倒进熬好的氨基酸液，原本一锅的清水，就开始有了酱油的模样，再加进去些焦糖色素后，一锅酱油基本上就熬好了。

这些酱油并没有被立即灌装，而是被转移到了楼上的一个大储存罐里。技术员又往罐子里加了一些增稠剂和酱油香精，所谓的酿造酱油就配制完成了。

【同期】

记者：一般工人们知道，你这个酱油是什么做的吗？

技术员：不知道，他们哪里能知道。这个，一般核心技术只有厂长和具体配酱油的少数人才知道。

【正文】

这些用氨基酸液为原料配制的酱油，经过灌装、包装后，转眼就成了包装精致的酿造酱油。

记者在酱油厂里碰到了一位作技术指导的人，一打听，他不是厂里的人，而恰巧是提供氨基酸液原料厂的生产部部长。他告诉记者，氨基酸液就是他们厂发明的，销路非常好。

【同期】

史部长：这个量很大，我们一个月向外面卖几百吨，几百吨，拿去可以配制几千吨啦。

记者：几千吨什么？

史部长：几千吨酱油啊！一般买这个东西，全部都做酱油去了，全是做酱油的。

【正文】

这种能够直接用来配制酿造酱油的神奇的氨基酸液，引起了记者极大的兴趣，我们决定到它的生产厂家去看一看这项新发明。

【正文】

就在荆州市公安县县城的北边，

记者找到了氨基酸液的生产厂家--湖北省新生源生物工程股份有限公司。据厂里的负责人介绍，由于氨基酸液需求量很大，为了方便运输，厂里还把一部分氨基酸液加工成氨基酸粉往外卖。在他的带领下，记者来到了氨基酸粉的生产车间。

（空镜：下料口一打开，一种淡黄色的粉末便奔泻而出。）

【同期】

记者：这个粉是怎么加工来的？

销售部部长：（氨基酸液）喷雾、高温、烘干就成粉状。

记者：那就是说，胱氨酸废液里面所有的成分都在里头？

销售部部长：对、对。

【正文】

据工人介绍，尽管厂里每天都要生产10吨左右的氨基酸粉，但还是供不应求。

【同期】

工人：最好的酱油就是这个做的，岳阳、常德的酱油厂，每个月都来拉。

记者：他们一个月来拉多少？

工人：每个月都拉十多吨。重庆每个月都要拉100吨（复合氨基酸粉）。等一些地方一拉就是几十吨，拉回去做酱油……

【正文】

然而，工人却出人意料地告诉记者，厂里知道内情的人从来都不吃用氨基酸液、氨基酸粉配制的酱油。

【同期】

工人：我们这里的人，看见做这个很脏的，一般都不吃酱油的。一般我们搞这个事的，晓得，就不吃！哈……

【正文】

在工人引领下，我们爬上了这个耸在高空，像了望塔似的操作间，氨基酸液就是在这里加工成粉末的。地上这些管道就是输送氨基酸液的，沿着这些输送管道的方向，绕过一幢小楼，记者终于找到了氨基酸液的生产车间。

【同期】

工人：这个就是一母液（氨基酸液）。

记者：这是什么加工来的？

工人：毛发。

记者：什么，毛发？

工人：就是人身上的毛发。

【正文】

他告诉记者，人的毛发里含有丰富的蛋白质，简单的酸解后就能提取氨基酸，厂里多年来生产的氨基酸液其实都是用人的毛发来加工的，每天消耗的毛发都在10吨左右。

【正文】

按照工人的指点，记者在厂区的最西头，找到了原料库。一辆运送毛发的大卡车正在门口卸货。（空镜：卸毛发、堆放着的一大袋一大袋的毛发）

【同期】

记者：什么地方收过来的？

工人：全国各地都有。

记者：天天都要卸货？

工人：天天都卸。

【正文】

原料库里毛发堆成了小山，整袋整袋的毛发被倒在台子上进行分拣，里面夹杂着污渍斑斑的废弃物：这是药棉签、这是小药瓶，还有用过的避孕套。

【同期】

记者：这个有毒吧？

工人：这个有细菌，毒倒是没毒。

【正文】

经过简单分拣，这些污秽不堪的毛发不再作任何处理，就直接被送到机器里打松，然后打成包拉去投料。

随后，记者又跟随拉毛发的板车来到了生产氨基氮液的投料车间，一名工人正大把大把地把送过来的毛发塞进反应釜里，乱蓬蓬的毛发里还夹杂着一些用过的药棉签（投料车间空镜，记者同期：怎么有这么多垃圾）。

随着调查的不断深入，那种用特殊原料配制的酿造酱油终于真相大白：新生代公司“发明”的这种能够直接用来配制酿造酱油的特殊的氨基酸液，竟然是用人的毛发加工而成的。从各地收来的毛发经过酸解加工成氨基酸液，一部分氨基酸液直接卖给附近的酱油厂配制成所谓的酿造酱油，为了运输方便，新生代公司还把另一部分氨基酸液干燥成氨基酸粉，卖到距离较远的酱油厂，酱油厂再将氨基酸粉用水还原成氨基酸液后配制酱油。

（字幕）据了解，毛发中含有砷、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，可以致癌。加工过程中也会产生一些有害致癌物质。因此，国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。

【正文】

在厂长办公室里，为了证明氨基酸产品的神奇功效，厂长还拿出两袋用毛发加工的氨基酸粉样品，给我们进行了现场演示。

一杯清水，倒进这种粉一搅拌，很快就有了颜色。粉加得越多，水就越来越像酱油的颜色。

【同期】（湖北新生源生物工程公司）

副厂长：做酱油的时候，酱油有一个标准，氨基酸态氮啦，这个含氮多少，掺多少，可以算出来。

记者：酱油的标准是固定的吧？

副厂长：是有标准，用这个配啦。这个颜色不是可以吗。

【正文】

据他介绍，这种粉按1比3的比例兑水溶解后，就还原成了氨基酸液。用它来配制酱油，除了能迅速扩大产量外，与酿造酱油相比较，用氨基酸液配制酱油至少可以降低一半以上的成本，因此，一些做酱油的企业和“新生代”建立了长期固定的业务关系。

【同期】（湖北新生源生物工程公司）

销售部经理：所有的客户都要备档。不是今天来买一点，过两天就不来了，一般都是长期订货，都是不停地生产，我们不是今天做一天，明天就不做了，大家都是长期合作的关系。

作者: 管窥天下 时间: 2010-12-17 08:54

权威访谈：

主持人：美其名曰是氨基酸液、氨基酸粉，其实就是毛发水和毛发水干燥以后的粉末。从把乱蓬蓬肮脏的头发转变成酱油，并把它们推向市场，片子里这些企业对自己的所作所为是那么的得意洋洋，不知道他们的良知都到哪里去了？今天，我们请到了中国调味品协会秘书长白燕女士。您好。

专家：你好。

主持人：我看了以后难以想象怎么能把毛发跟酱油联系上，不知道您第一次听到的时候是什么感觉？

专家：我第一次听到这个事情，首先是感到比较震惊。我们首先要分清它这个问题的所在，第一，它是违法产品；第二，它为什么能生存下去，我们必须考虑这个问题。作为一个消费者来说，这个企业所做的事情应该说是背着良心做的黑心事情。

主持人：我们也知道有回收毛发的，那回收去的毛发到底做什么呢？

专家：毛发作为非食品的原料，它可能被一些企业用做化肥原料的生产，或者化工原料的生产。但是，它是绝对不可以在食品中使用。

主持人：这些毛发来自全国很多地方，把它做了酱油以后，人吃了会出现什么问题？

专家：来自全国，那我们可以认为是种来路不明的原料。但是，我们在片子中同时看到，它的运输和包装存在着很多污染环节，细菌可能会感染，大肠杆菌可能有污染，重金属也可能有污染。我们先不说它可不可以生产食品，但从它作为食品的原料来说，它对人体是有害的，可能有致癌物。从另一个角度来说，它作为非食品原料是绝对不能生产食品的。

主持人：他们在生产过程当中加入了盐酸和氢氧化钠，这三者在加工过程中会产生什么新的问题？

专家：工业盐酸和工业氢氧化钠对人体应该是有害的。我们把它们分开来说，工业和食品的区别是这个物质纯度的一个区别，比如说盐酸，它的纯度必须达到一个什么要求它才能用于食品生产，氢氧化钠也是这个问题。但是（片子）用了工业的原料，说明它的纯度不纯，可能存在某些杂质污染，所以说它这个原料对人本身是有害的。另外一个，盐酸和氨基酸在酸水解的过程中，可能生成一种氯丙醇物质，可能是种致癌物质，欧盟现在已经分析出了它的毒理实验。

主持人：现在市场上抽查酱油产品的情况怎么样？

专家：前段时间，质检局对北京市的酱油产品进行了抽查，合格率是90%以上，之前，也对全国各地的酱油进行了抽查，它的合格率也在60%以上。所以我们看到这个抽查结果的时候，我们认为片子里存在的问题是少数现象。大多数正规企业生产的产品，消费者还是可以放心食用的，还是可靠的。

主持人：那我们来借这个机会看一看正规的、合格的酱油是怎么生产出来的？

（新闻成片）

酱油的生产工艺有两种，一种是酿造，一种是配制。酿造酱油是以大豆、小麦、麸皮等为原料，经微生物发酵而成；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。国家有关规定明确指出，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%,而且不得添加非食品原料生产的氨基酸液。

酿造酱油要经过四五十道生产工序和十几项质量检验，一般需要一个月时间，是一个传统工艺加现代生产的系统工程。最关键的发酵工艺，就是在这些排列有序的池子中完成的，池子里的温度一般都保持在45到50摄氏度。酱油的发酵时间也有严格的规定。每批酱油产品在出厂前都要经过严格的检验。质检人员还告诉了我们一些鉴别酱油质量好坏的简便方法。

同期（质检人员张永）

首先要看标签中规定的氨基酸态氮的含量，一般来说，氨基酸态氮的含量越高，这个酱油的品质越高；另一方面消费者要注意，现在每个（合格）酱油必须有QS标志，没有QS标志的产品，大家最好不要购买。

主持人：做买卖的都想赚钱这话不假，合法经营，出奇制胜，钱赚的光明正大这是本事。可要是一门心思想只着蒙人坑人，最终必然是损人不利己。在去年12月22日的节目当中，我们对一些肉鸡加工厂生产注水鸡的情况进行了报道，节目报道以后，片子中四家涉及的企业已经被停业整顿，有将近30吨的注水鸡被查封。在这里，我们欢迎观众朋友通过屏幕上的联系方式继续给我们提供新闻线索。

酱油的生产工艺有两种，一种是酿造，一种是配制。酿造酱油是以大豆、小麦、麸皮等为原料，经微生物发酵而成；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。国家有关规定明确指出，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%,而且不得添加非食品原料生产的氨基酸液。

作者: 小孔雀 时间: 2010-12-17 09:09

头发做酱油那不恶心死了。。没看完太长

作者: 杜也 时间: 2010-12-17 09:10

在用厨邦, 这个不是吧, 是的话我也要忌吃了

作者: 管窥天下 时间: 2010-12-17 09:12

回复 4# 小孔雀

知道有这个事就行了 ~

作者: 管窥天下 时间: 2010-12-17 09:13

回复 5# 杜也

反正是买大品牌能好点～

作者: 百战毛毛 时间: 2010-12-17 09:29

我晕死了，还有能吃的东西么

作者: 管窥天下 时间: 2010-12-17 09:31

回复 8# 百战毛毛

无可奉告

中国人良心大大地黑了！

作者: 百战毛毛 时间: 2010-12-17 09:37

回复 9# 管窥天下

我们回家种地吧还能多活几年

作者: 管窥天下 时间: 2010-12-17 09:40

回复 10# 百战毛毛

再也回不去了对不对？

作者: 百战毛毛 时间: 2010-12-17 09:45

回复 11# 管窥天下

貌似一首情歌？张信哲的吧

作者: 百战毛毛 时间: 2010-12-17 09:45

我以前会唱

作者: 青岛先锋 时间: 2010-12-17 15:53

10多年前就听有个开发廊的朋友说过此事，当时我还不信。

作者: 皮皮精灵 时间: 2010-12-17 23:18

以后不打酱油了, 改打头发水了....

作者: 『許』想想 时间: 2010-12-18 09:21

头发烧成了灰之后也是一味药

作者: 百战毛毛 时间: 2010-12-18 09:24

回复 16# 『許』想想

蛋白质能烧成灰？

作者: 『許』想想 时间: 2010-12-18 09:26

回复 17# 百战毛毛

你可以实践一下嘛。

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