青岛圈|青岛旅游论坛 - Powered by Discuz! Board

标题: [美食] 今天立秋，知道立秋该吃点儿啥么？ [打印本页]

作者: boner 时间: 2010-8-7 09:20 标题: 今天立秋，知道立秋该吃点儿啥么？

本帖最后由『許』想想于 2010-8-7 09:27 编辑

农历七月间（阳历8月7日）的立秋，是由来已久的传统节时。早在周代，逢立秋那日，天子亲率三公九卿诸侯大夫到西郊迎秋，举行祭祀仪式。汉代沿承此俗，并杀兽以祭，表示秋来扬武之意。民间则有在立秋时占卜天气凉热的风俗。东汉崔宴《四民月令》："朝立秋，冷飕飕；夜立秋，热到头。"从唐宋时起，有在此日用秋水服食小赤豆的风俗。取七粒至十四粒小赤豆，以井水吞服，服时要面朝西，这样据说可以一秋不犯痢疾。  立秋日晨秤称人，和立夏日所秤之数相比后，可知夏天自身的肥瘦。而在饮食方面，立秋这天吃西瓜、蒸茄脯、煎香糯饮，或是饮烧酒，都广泛流传由来已久的食俗。

   过去民间对节气有许多讲究，多数又与吃和防病有关，这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。所以北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人(当然大多是称小孩)，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

   立秋除了“贴秋膘”，天津等地还流行“咬秋”。和“咬春”一样，人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。早在唐宋时，人们立秋这天就要用井水送下7—14粒红小豆，而且必须面朝西站着，也是为了祈求秋天不得腹泻等症。现在我国各地立秋食俗也不相同。过去在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。四川东、西部还流行喝“立秋水”，即在立秋正刻(立秋时分，许多老皇历中都标出具体时间)，全家老小各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。山东莱西地区则流行立秋吃“渣”，就是一种用豆沫和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。这么多食俗大都为防痢疾，足见我国劳动人们对秋季腹泻的防范意识。

   南通风俗，以立秋节气的时间在朝或夜，来预卜立秋以后天气的炎凉。谚语“朝立秋、凉飕飕；夜立秋，热吼吼”即是此意。从日历上看来，今年是8月8日早上6时24分立秋，想来应该是天凉好个秋吧！南通民俗还认为立秋这一天的天气变化，与秋季农田收成关系极大。如立秋这天听到雷声，田里的庄稼就“秀”（吐穗开花）不好，谷子长不饱满，瘪谷多，将大大减产。又认为：稻秀时节，若浓雾大作并有白虹贯天，这种沙地人叫作“白鲎”的天象，收获时秕谷必多，俗呼为“天收”。可见民间对立秋日雷鸣和出现虹这类自然现象，甚为忌讳。

   南通和江南一带一样，还有立秋日吃西瓜的习俗。南通及江南地区西瓜旺市在小暑和大暑之间，酷热的盛夏也在这一时期，而立秋一般在大暑之后的8月7日、8日二日，此时这一带的西瓜已入末市，瓜的甜度和质量也明显下降，气候亦将告秋，所以立秋食西瓜应是于理不通。但是为何会有立秋吃西瓜的风俗呢？原来，西瓜虽从宋代传入中原，但种植并不普遍，所以那时并没有产生和形成立秋吃西瓜的风俗。但在西域，西瓜原产地已普遍盛行立秋吃西瓜的风俗。因西域地处中国的西北，纬度较高，立秋前后西瓜刚进入采摘期，所以立秋吃西瓜本身就是一种尝鲜。此风俗约在清代影响南方，而此时江浙沪等地的西瓜已进入末市，人们对立秋吃西瓜的原由作出了种种解释。有人讲立秋西瓜可消除暑日积结的淤气，有的人讲可以为过冬积聚“阳威”，而实际上只是北方风俗的影响而已。但有一点应予承认，那就是立秋以后，天气逐渐凉爽，西瓜上市量日趋减少，立秋日人们再吃一吃西瓜，有依依惜别之意。立秋以后，如天旱少雨，赤日炎炎，产生连续酷热天气，就把伏天拖长了，即所谓“秋老虎”，意谓炎势如虎，反常的酷热不逊于大暑。此时人们更感到闷热难当。当然秋天的炎热毕竟像“兔子的尾巴———长不了”。立秋后如逢雨水多，下一阵雨凉一阵，处暑后，暑气当已消退，确实进入秋季了。

作者: 『許』想想 时间: 2010-8-7 09:21

小管同学，看到要吃什么了呗。。。。

瞧人家boner多体贴你。

作者: 管窥天下 时间: 2010-8-7 09:24

明白了，吃肉、吃西瓜！都是我的最爱耶～

作者: 百战毛毛 时间: 2010-8-7 09:26

大哥。能排下版么。眼花了

作者: 『許』想想 时间: 2010-8-7 09:27

大哥。能排下版么。眼花了
百战毛毛发表于 2010-8-7 09:26

我给稍微弄了下~~

作者: 管窥天下 时间: 2010-8-7 09:29

小管同学，看到要吃什么了呗。。。。

瞧人家boner多体贴你。
『許』想想发表于 2010-8-7 09:21

是啊 boner太好了！

作者: 百战毛毛 时间: 2010-8-7 09:41

赤豆棒冰。小时候的最爱。3毛一根

作者: 芊芊 时间: 2010-8-7 09:46

立秋不是节啊，只是节气

作者: 管窥天下 时间: 2010-8-7 09:49

立秋不是节啊，只是节气
芊芊发表于 2010-8-7 09:46

好美的头像呀～

作者: 百战毛毛 时间: 2010-8-7 09:54

回复 9# 管窥天下

哦冰冰

作者: 阿喀琉斯 时间: 2010-8-7 12:44

作者: 纸恋家 时间: 2010-8-7 13:03

也来看看了解下~~晚上回去整点简单易做的吃吃

作者: 百战毛毛 时间: 2010-8-7 13:06

今年没吃到好吃的西瓜。

作者: 青岛socool 时间: 2010-8-7 18:48

今年一根雪糕都没吃

作者: 青岛socool 时间: 2010-8-7 18:48

全国各地不都有卖佳木斯西瓜吗蛮甜的

作者: 青岛socool 时间: 2010-8-7 18:49

这个可以试试要是没有卖的那就杯具了

作者: 百战毛毛 时间: 2010-8-8 23:39

现在种西瓜是不是走注射那个增加甜味的东西了

作者: 青岛socool 时间: 2010-8-13 21:34

糖精？

欢迎光临青岛圈|青岛旅游论坛 (http://199.83.49.77/)