青岛圈|青岛旅游论坛 - Powered by Discuz! Board

标题: 再别蓉城 (一) 寻访失落的巴蜀小食（上） [打印本页]

作者: 天外飞熊 时间: 2009-11-26 21:11 标题: 再别蓉城 (一) 寻访失落的巴蜀小食（上）

川菜和四川小食一直是美名远扬的，不仅在国内各大城市遍地开花：从最底层的“四川小吃”到中高档的“俏江南”，川菜名扬天下。而且，川菜还漂洋过海，去到了世界各地。所以，说“失落”这个词，有人可能不太理解。这是为什么呢？
飞熊认为，在川菜走向世界的过程中存在一个重大误区，就是把川菜简单化了。比如，外地的川菜馆中的四川点心小吃一栏一般不超过20个品种。面条都是清一色的担担面。担担面是四川名小吃这本不错，但给外地人留下的印象是：四川面条只剩下担担面。前些日子，我在成都一家历史悠久的小吃店大饱口福时，听到一个北方人问店家有没有担担面卖，店家说没有，客人悻悻的走了。飞熊心想：那担担面全世界都可以吃到，专门来趟成都，吃那个东西干嘛。这么多种好吃的四川面食你倒是尝尝啊？！
问题就是这样，好多好吃的小吃正在铺天盖地的洋快餐的攻势下，正在迅速被年轻一代所忘记。为此，飞熊专门拍了一组值得一试的传统巴蜀美食的照片。

图片附件: 1.jpg (2009-11-26 21:11, 149.51 KB) / 下载次数 98
http://199.83.49.77/attachment.php?aid=37357&k=20214b4224799dbffa68e268f01f2232&t=1747694261&sid=b6p1dF

作者: 天外飞熊 时间: 2009-11-26 21:12

鸡丝凉面（1楼图）：这是从凉面(上图)的基础上发展起来的一道小吃。其次鸡丝在里面并无什么口感，只是为了显得高档，多卖两个钱而已。四川凉面的特点是麻辣回甜，除了常规的辣椒油和花椒面之外，主要靠白糖、芝麻和蒜泥调味。青菜必配绿豆芽以改善口感。

飞熊在大学时，3角一两的凉面经常当晚饭吃。一次吃3两，大学的凉面没有鸡丝，但是有葱花。也很是好吃。记得有一次，飞熊叫师傅在调凉面作料时多放点糖，因而飞熊喜欢吃较回甜的。不知道那个师傅是喜欢飞熊还是讨厌飞熊，总之他用饭勺舀了大半勺糖在飞熊的凉面里——那碗凉面甜得好久飞熊不敢叫师傅另外加糖。

图片附件: 2.jpg (2009-11-26 21:12, 137.93 KB) / 下载次数 62
http://199.83.49.77/attachment.php?aid=37358&k=95630b63516d4e3b202ff4cad55a1f56&t=1747694261&sid=b6p1dF

作者: 天外飞熊 时间: 2009-11-26 21:13

甜水面：这大概是飞熊最爱吃的一道四川小吃之一。其基本作料和四川凉面类似，但是糖粉更重，芝麻、麻油更多，而蒜泥较少，不放醋。面是用的发酵过的面粉作的粗条。粗而不硬。料汁浓而容易吸附在面身上。吃起来香辣可口且回甜。

图片附件: 1.jpg (2009-11-26 21:13, 111.52 KB) / 下载次数 87
http://199.83.49.77/attachment.php?aid=37359&k=350706e1015a5477412c94fb1a4747cc&t=1747694261&sid=b6p1dF

作者: 天外飞熊 时间: 2009-11-26 21:13

黄凉粉：四川的凉粉就有好多种，因为凉粉可以用米、豆类做成，因而颜色口感略有不同。细看起来，凉粉的配料与凉面并无二致，但凉粉一般偏咸略带酸，而不会过甜。由于凉粉表面滑无不易吸附做料，因而其辣椒是制成酱状后再放入碗内。

图片附件: 1.jpg (2009-11-26 21:13, 123.51 KB) / 下载次数 104
http://199.83.49.77/attachment.php?aid=37360&k=04c111e3b7d4fee667993037886dd77d&t=1747694261&sid=b6p1dF

作者: 天外飞熊 时间: 2009-11-26 21:15

米凉粉：曾微黄色。与上面的黄凉粉的配料已有了较大的不同，主要是加了大头菜和芹菜叶两个香料，吃起来别有风叶。有趣的是，米凉粉在“凉拌之前”一般会又水烫热，所以又叫热拌米凉粉。又热又凉的，不知有多少人能领会其中的奥妙。

图片附件: 2.jpg (2009-11-26 21:15, 129.2 KB) / 下载次数 102
http://199.83.49.77/attachment.php?aid=37361&k=b99ff6c1e943267f35de66e25c90a88f&t=1747694261&sid=b6p1dF

作者: 天外飞熊 时间: 2009-11-26 21:15

春卷：这是一道和甜水面一样让飞熊着迷的四川小吃。春卷是用薄薄的春卷皮裹上菜丝（白萝卜丝、红萝卜丝、粉丝等），而汁鲜辣回甜。春卷最大的卖点是上面的芥茉带来的特殊辣味，对于习惯了辣椒辣味的四川人来说是一种新鲜的体验。四川的芥茉与日本的虽然味道相丝，但四川的曾黄色，不知为何。

图片附件: 1.jpg (2009-11-26 21:15, 162.68 KB) / 下载次数 92
http://199.83.49.77/attachment.php?aid=37362&k=e8b095c22a063a634bbe4a6201fc7f65&t=1747694261&sid=b6p1dF

作者: 天外飞熊 时间: 2009-11-26 21:16

肥肠粉：这道四川小吃在外地稍微常见一点，但因为肥肠的缘故并不太受欢迎。但是，它就是已做成气候的白家方便粉丝在四川的原型。其秘诀在于使用熬制好的肥肠汤，辅以适当的咸酸味，再加豆芽、葱花等滑爽鲜辣，绵绵不绝。许多前在北京吃了一道肥肠粉，什么都变了……连粉都变成了粉皮。因好一边吃，一边呕血。

图片附件: 2.jpg (2009-11-26 21:16, 154.26 KB) / 下载次数 102
http://199.83.49.77/attachment.php?aid=37363&k=354b6bd34d274f91e03e1fb42114ed9c&t=1747694261&sid=b6p1dF

作者: 天外飞熊 时间: 2009-11-26 21:17

好了，吃了这么多辣的小吃，怎么样可以解辣呢？

罐罐鸡汤：在喝惯了广州的老火靓汤后，这鸡汤真就不怎么样了。不过，在四川还是算好喝的。

图片附件: 1.jpg (2009-11-26 21:17, 109.08 KB) / 下载次数 85
http://199.83.49.77/attachment.php?aid=37364&k=8e1bdf6b7af41a6dc0db53929436f563&t=1747694261&sid=b6p1dF

作者: 天外飞熊 时间: 2009-11-26 21:17

冰粉是一种像果冻一样的东西，由植物磨制而成，辅以红糖水。冷冻保存。吃起来冰凉顺滑，是四川不可多得的解辣甜品。小时候记得家里的大人通过极其复杂的程序制作的冰粉，却因为没有街上的冰粉的那种红糖水，飞熊觉得不够好吃。现在想吃也吃不到了。

图片附件: 2.jpg (2009-11-26 21:17, 154.26 KB) / 下载次数 95
http://199.83.49.77/attachment.php?aid=37365&k=cc5e54dd1e32f2d23fe2f6e333a58470&t=1747694261&sid=b6p1dF

作者: 天外飞熊 时间: 2009-11-26 21:18

好了，发完贴，好似又走完了一圈嘴馋的年少时光。生活中仿佛又充满了单纯地被美食所满足的快乐。

图片附件: 1.jpg (2009-11-26 21:18, 108.13 KB) / 下载次数 75
http://199.83.49.77/attachment.php?aid=37366&k=d0fc474044ad5da73d971f98bd41d82c&t=1747694261&sid=b6p1dF

欢迎光临青岛圈|青岛旅游论坛 (http://199.83.49.77/)