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标题: [八卦] 打倒正宗 [打印本页]

作者: 桂圆专卖 时间: 2009-11-6 16:15 标题: 打倒正宗

在中国所有的饭店招牌上，“正宗”二字无疑是最常见的。正宗兰州拉面、正宗武大郎烧饼……如果没有加上这个头衔，似乎有矮人三分之感，唯恐食客不乐意。其实，这种心态很可笑。中国之所以成为举世公认的饮食王国，恰恰在于不以“正宗”自诩，勇于兼容并包。

以杭菜为例，人们今天耳熟能详的当家菜肴中，很多都是外来户。“宋嫂鱼羹”据说源于北宋都城汴梁，原创者宋嫂逃难到杭州，在西湖上打鱼为生，属于“盲流”，而同样逃难到此的宋高宗赵构在西湖上吃了鱼羹之后，大加赞赏，于是这道菜在杭州流传开来；“东坡肉”的发明人苏轼，原籍四川，一生去过无数地方，说起来，他的红烧肉在来杭州之前就已经很拿手了，只是当他到杭州之后，当地人们特别喜欢，从此这道菜才名扬天下……如果论起宗来，这些菜品与杭州的关系都不够“正”，杭菜正因为敢于破除门户之见、接纳外来精华，才形成今日南北口味交融的特色，受到世人喜爱。

再来看看鲁菜。这一菜系历史悠久，被评为我国八大菜系之首，但是如今其人气却大不如前，究其原因，恐怕就是正宗惹的祸。近几十年来，国人的饮食偏好受西方文化影响较大。而在西方，动物内脏一般是餐桌上的禁忌，另外，进餐后口中留下过于刺激的味道也不妥，所以中国人现在在正式场合里，对于猪下水、大葱等材料的使用也有所减少。然而鲁菜依然捍卫“动物内脏、大葱大蒜”的原则，拿着“九转大肠”看家，并未开发新的品种，因此，这个菜系的影响力减弱也是情理之中了。

可见，如果一味地苛求正宗，盲目排外，最后反倒会失去了人心。

作者: 唇恋涅磐 时间: 2009-11-6 16:32

我是正宗的 HOHO

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