标题:
双色蛋糕是怎么做？
[打印本页]
作者:
fjxhouse
时间:
2009-7-22 15:46
标题:
双色蛋糕是怎么做？
双色蛋糕本文转自中国食品产业网
www.foodqs.cn
[
主料辅料
]
鸡蛋……………
500
克
香油……………
10
克
盐………………
10
克
味精……………
1
克
淀粉……………
20
克
[
烹制方法
]
1.
将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内。将盐
5
克、水淀粉
5
克放在蛋黄内，另取盐
5
克，水淀粉
15
克放在蛋清内，然后分别将蛋黄液、蛋清液和匀。
2.
取方盘
1
个，刷满一层香油，先将蛋黄倒入盘内，上蒸锅蒸
7
—
8
分钟，定开后取出，用干毛巾沾去蛋黄上面的水分，再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面，再蒸
10
分钟左右即成。
3.
将蒸好的蛋糕取出，冷却后，改刀成菱形片即可上桌。
[
工艺关键
]
1.
和蛋液时，用力要轻，既拌匀，又不能让蛋液有气泡，否则蒸出的蛋糕不紧不实，有蜂窝。
2.
上锅蒸时，盘子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均匀。
[
风味特点
]
质地软嫩，黄白相间，口味清淡，咸鲜适口。
欢迎光临 青岛圈|青岛旅游论坛 (http://199.83.49.77/)
Powered by Discuz! 7.2
