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20世纪60年代早期，专业咖啡店在美国还几乎不为人知，而如今，这样的咖啡店在美国的许多城市随处可见。根据《商业周刊网络版》上的这篇文章，著名的专业咖啡馆星巴克已经从最初的西雅图发展到遍及世界各地，从1987年的17家发展为现在的5,500家。
如今，你几乎随处可以买到浓缩咖啡——无论是在专业的休闲咖啡店还是在小型免下车即可购买的餐厅或售货车。现在，许多自助餐厅、书店和其他商店中都供应浓缩咖啡饮品，并且大多数商场都设有浓缩咖啡车或售货亭。你可以在浓缩咖啡中添加各种风味的糖浆，同时享用浓缩咖啡的方式也多种多样。拿铁、卡布其诺、美式咖啡……在众多小杯的浓缩咖啡中，哪一个是你的最爱呢？
在本文中，我们将探讨什么是浓缩咖啡，以及应考虑哪些因素才能让你随时制作出“完美”的浓缩咖啡。
什么是浓缩咖啡？
浓缩咖啡并不指一种特殊的咖啡豆，而是一种制作流程。该流程通过综合使用非滚烫的水和压力，从研磨过的咖啡豆中萃取出香味。浓缩咖啡也可指通过该流程制成的产品，就像在“我想要一杯浓缩咖啡”中所指的那样。
简单的野营用浓缩咖啡机。水在加热过程中，容器内部会产生压力，唯一释放压力的办法就是管子。因为管子的末端在水里，压力促使热水经过咖啡从管子往上流。
浓缩咖啡（espresso）念作ess-press-o（而不是eX-press-o），是一个意大利词，全称为caffe espresso。虽然许多人认为espresso这个词改编自“express”（即“快速”），或者是“express”在意大利语中的翻译，原因是浓缩咖啡的制作及送到消费者手里的速度都相当快，但是事实并非如此。实际上它是esprimere这个词的过去分词形式，意思是“压出”。因此“caffe espresso”的字面意思是“压出的咖啡”。一般认为浓缩咖啡起源于20世纪的意大利，当时Luigi Bezzera为一种将沸水和蒸汽强制通过咖啡粉并压入杯中的机器申报专利。
在意大利，好的浓缩咖啡是由“四个M”定义的：
- Miscela
- Macinazione
- Macchina
- Mano
翻译成中文大概是：
要了解浓缩咖啡现象，就必须对浓缩咖啡体验有所了解。几乎所有的浓缩咖啡狂热爱好者都会告诉你口味是关键。一杯好的浓缩咖啡并不仅仅要求口味好，浓缩咖啡的芳香和口感的融合同样重要。要证明这一点，请在下次品尝浓缩咖啡时捏住你的鼻子试一下。你将品尝到咖啡因的苦味，但却无法体验到咖啡的全部风味，这就是闻的特点。
让我们仔细看一看是哪些元素创造了浓缩咖啡的完美体验。 |
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