3月，待积雪曾经消融后，树木发春芽的时期就到了。于是，虽然在市面上看到的野菜并不多，但是这个时期的时令野菜确是全年中种类最多最丰厚的，而它们多半被勤快的餐厅给收走。野菜要怎样吃才干凸显其特质呢？普通而论，口感油腻的食材合适搭配野菜，而原味烹饪则为最佳的做法。除此吃法和做法之外，保鲜也是需求留意的。将它们装在泡沫箱内，或是放入保鲜盒中，再放入0℃左右的冰箱，这样便受冷不会过快，能保管3天左右。 这个时节到湖南旅行景点http://www.szly666.net/xianlu/hunan.html走一遭，野泥蒿炒腊肉是不可错过的一味美食。不过如今随着人工养殖的泥蒿越来越多，野泥蒿在市面上越来越少见，产量少的同时，采摘则需求及时，不少曾经被外地餐厅所收买，而它浓郁的特征香气正在逐渐飘向更远方。 食用指南 当北方积雪消融，南方春雨如酥，绿油油的时令野菜初冒枝头之时，无论是口味侧重的北方，抑或是偏好油腻的岭南，此时此刻，野菜都曾经成为这个时节的某种符号。 香椿芽，在江西、湖南、云南一带，这个时节，香椿芽是最时兴的食材，枝头的最顶端分发出淡淡的芳香，旋绕的鲜味随风飘过，等候香椿芽在舌尖逐步飘开洪亮中的香气，自得其乐。值得一提的是，香椿营养丰厚，具有养肝润肺的成效。常吃香椿菜，终身不染病。常见的香椿芽菜式除了香椿芽煎蛋，还有香椿拌豆腐，或是与肉碎、马蹄碎一同，包上大蕉叶或生菜，卷着吃也非常爽脆，满口香气。值得提示的是，香椿芽过水的时间不宜过长，否则将失去好的口感。关于江西人来说，香椿芽是再熟习不过的春季佳品了。因当地气候宜人，土壤环境非常顺应香椿的种植和生长，因而香椿的质量被普遍认可。而在江西，除了三月份的香椿嫩芽受热捧，关于香椿的其他产品亦很热销，比方脱水香椿，香椿鸭罐头号等。 野水芹，假如说西芹分发的是香甜爽口的特质，那么野水芹则截然不同，唯生善于自然山溪明澈小涧的环境中，它的滋味有来自溪水中的淡淡幽香，唇齿间留有特有的清甜，爽脆而富有水分。相比西芹，它更具有下里巴人般的气质，野而不粗。除此之外，它被称为血管的清道夫。另外，野水芹合适清炒，无须过水汆烫。从头年10月份至3月份，湖南山间溪畔，或是平地沟旁抑或是菜园水圳旁，这些水湿的环境中，野生水芹长得非常旺盛，简直随时能采。在《吕氏春秋 本味篇》有记载，“菜之美者”有“云梦之芹”，指的便是洞庭湖古云梦泽南界。因所处环境阴湿的关系，人们在吃水芹前会重复清洗。 洱海菜，形似蒜薹的洱海菜并不常见，它生长在沿海，关于生存环境以及水质有着特殊的需求。有些时分，人们用它来直接判别水质能否遭到了污染，比方假如水中长有洱海菜，能够根本肯定水质无污染，于是它也被称作“环保菜”。而这一味善于海边的野菜具有软坚散结，化痰散积，解毒消肿等成效，是春季不得不尝的佳品。滑溜溜的洱海菜作为云南特征菜，常被菜馆作为野菜中的代表，而今曾经日渐广为人知。它们多生善于大理洱海中，作为自然的海菜，不受污染，口味共同，且容易烹饪，于是推行的速度亦非常快。 野泥蒿，在广东曾经比拟普遍的野泥蒿常呈现在湘菜馆中，健脾胃助消化的它曾经遭到市场的认可。三四月份则是食用的最佳时期。它的气息虽然特别，但入口温和，有淡淡的幽香，与腊肉腊肠的搭配常常能凸显其特质，格外爽脆，且具有降血压、健脾促消化等作用。而今在一些湖南的旅游线路中，到江边采摘野泥蒿也是乐趣之一。湖南洞庭湖的野泥蒿滋味更浓郁，而今是市场上最受捧的野菜之一。 最近，终年出品以四季为主线的广州四季酒家推出最新野菜菜式。除了食材比往年更为丰厚，做法上亦有所创新。 石头挑土鸡蛋，蒸煮煎炸，关于鸡蛋的做法总是千奇百怪，看似简单，却又隐藏诸多玄机。这道“石头挑鸡蛋”，里面有香椿的搭配，不只滋味特别，氛围更是独具一格。而今在餐厅中盛行的现场烹调不失为调理氛围的环节，除此之外，整个烹饪过程呈现出动态的愉悦。而香椿粒在翻炒中分发出幽香，着实诱人。 树花炖肉汁，生长在云南高山林海中的树花，质地柔软，形色有如棕黄色胡须，每逢春风荡漾之时，当地农民便出门寻觅。将其与瘦肉一同清炖，能发挥其补虚固本益肾、进步免疫力等食疗成效。其味清甜甘香，耐人寻味。 香椿煎蛋，常见的香椿煎蛋，是切碎的香椿混在蛋饼中，这种家常菜的做法早已为人熟知，不过近日在四海酒家中，香椿煎蛋有了新把戏，从枝头摘下的红香椿芽保存着原貌，它们被调好的蛋汁裹好后放入油锅中过一轮，香脆而可口的原枝香椿煎蛋便可上桌了。 咸骨浸海菜，将洱海菜切至长短分歧，根根清楚，与腌制的咸猪骨汤中汆烫，时间不宜过长，以保存洱海菜的鲜嫩与爽脆。爽滑口感的洱海菜，与咸香味搭配得相得益彰，清甜宜人。 | 
