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管窥天下发表于 2010-5-14 23:40 | 只看该作者
3339274_200_200.jpg 兰比克啤酒：

兰比克啤酒（Lambic beer）是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然发酵酿造的啤酒。最初仅在比利时布鲁塞尔周围生产，而后扩展至法国和荷兰以及更多的国家。虽然产量不大，却作为啤酒的一个品系存在。很多以兰比克为酒基的传统果汁啤酒，也属于兰比克品系。它的特殊风格，正引起新一代啤酒爱好者的注意。

生产特点：

在大麦麦芽之外添加了多达40％的未生芽小麦，因此具有调料香，视感略显朦胧。典型的兰比克啤酒具有酵母酸、水果香甜、脆爽、酸等复合口味。原麦汁浓度控制在11.5%一13.5%,麦汁混浊，煮沸时间长达数小时，添加陈酒花，只是为了防腐。在冷却盘冷却时，打开窗户，引进野生酵母进行发酵。兰比克啤酒在木桶中贮存，贮存期-般3年。此时酒液澄清，粉红色，口感复杂。据说参与兰比克发酵的微生物多达70余种，其中只有2种有分类名称，即兰比克酒香酵母和布鲁塞尔酒香酵母。别的地区利用兰比克自然发酵工艺生产兰比克啤酒，则不具有典型的兰比克啤酒风格。这可能是不同气候地区的微生物体系不同使然。目前，真正不经调配的兰比克啤酒已经很难找到。

注：兰比克是现今依然生产的最古老的啤酒品种之一。兰比克是受保护的品名，纯正的兰比克啤酒产于布鲁塞尔附近的谐纳河谷，那里生长着独特的野生酵母。有些兰比克啤酒使用“田园工艺”装瓶，加入酵母和糖，使之进一步发酵3到6个月以经受柔和的自然碳化。

品牌举例：

博恩[Boon]、康泰龙[cantillon]、美景[Belle-Vue]、林德曼[Lindemans].

兰比克的支脉品种包括：

水果兰比克[Fruit Lambic]:在二级发酵时加入鲜水果，最初是黑莓或樱桃，分别产生木莓香和樱桃香。成品啤酒为深粉红色到红色，酒头与香槟酒头相似。有时也使用桃、黑醋栗、香蕉、菠萝或梅子等。

贵兹[Gueze]:贵兹的酿造需要综合使用数种果酒，使用瓶内熟化技术和与香槟酒相似的熟化技术，产生酸、水果和脆爽的复合口味。由于熟化和混合需要较高的技术和较长的时间，现在只有少数几家啤酒厂生产贵兹。

法罗[Faro]:在兰比克酒基中添加蔗糖，因而甜味略重。这种风格发源于布鲁塞尔，但生产已不太广泛。


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沙发
『許』想想发表于 2010-5-15 13:08 | 只看该作者
都是不好喝的味道……

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藤椅
admin发表于 2010-5-15 17:34 | 只看该作者
回复 2# 『許』想想


   不见得都不好喝 很多我们没喝过的

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戏子UFO发表于 2010-5-15 18:51 | 只看该作者
很苦很苦。。。
Paris-Venise.on arrive.

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『許』想想发表于 2010-5-15 21:10 | 只看该作者
回复 3# admin


    我就觉得了除了米酒和白香槟好喝，别的都酒都不好喝……

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管窥天下发表于 2010-5-15 21:14 | 只看该作者
回复 5# 『許』想想


    哈哈 这只能说明你不喜欢喝酒～

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