不少岛城火锅店"老汤" 都是添加剂勾兑的

火锅店, 添加剂, 勾兑

抚顺路蔬菜副食品批发市场有不少商家在销售食品添加剂。

　　您可能听说过三花植脂淡奶，可您未必听说过羊肉膏、猪油精、骨髓浸膏和火锅飘香剂，也未必知道这些东西竟然会和火锅底料联系起来，但目前岛城不少火锅店就是用以上原料熬出火锅“老汤”的。记者近日暗访了解到，近年来岛城火锅店呈遍地开花之势，而且生意也非常火爆，可不少火锅店出于成本等方面考虑，采用食用香精、动物油脂添加剂等调制火锅老汤，对顾客却称是由猪骨、牛骨加上老鸡等炖出来的“老汤”。不少业内人士提醒市民，那些看上去颜色白且比较浓的火锅老汤，多是用各种动物油脂添加剂勾兑出来的。

　　执法检查

　　餐馆厨房查到问题调味品

　　“从检查结果来看，不少餐馆、火锅店的厨房存在很大的卫生安全问题，滥用食品添加剂的现象极为常见！”3月4日上午，记者随同市卫生局卫生监督局执法人员，对市北区敦化路沿街几家饭店进行卫生检查，卫生监督局稽查科的亓科长说，在位于敦化路上的一家餐馆内，执法人员不仅查出了“三无”的风干鸡，还从饭店厨房内发现了用于调制火锅锅底汤、炒菜用的“肉香王”等调味品。

　　“现在饭店厨师多数在用这个，不少火锅店也用这些调制锅底汤呢。”当记者询问该饭店厨师这些调味品是否安全时，厨师无所谓地说。据介绍，用“肉香王”调制锅底汤时，只需用水对调料进行稀释，再加入其他种类的调味品，就可以调制出不同口味的汤。

　　当卫生执法人员询问使用这类调味品是否符合食品卫生安全标准时，该工作人员避而不谈，只是一再声称现在很多饭店和火锅店在使用这些调味品。

　　记者调查

　　多家火锅店底料秘而不宣

　　“菜单上写着牛骨汤，是牛骨头煮的吗？”3月8日，在云霄路上的翠峰苑火锅店，菜单上都是写着“牛骨汤”和“鸡骨汤”，但是当记者问服务员这些汤是否用骨头熬的时，有服务员说就是用骨头熬的，也有服务员表示：“没有骨头汤，就是调制出来的，味道和骨头煮的差不多。”但是对于具体怎么个调制法，他们表示不清楚。最后记者从一名火锅店主管那里了解到，他们用的都是骨头熬的膏，总部统一配发的，他们就是用这种膏来调制火锅汤。

　　3月7日，记者在彤德莱火锅敦化路店里发现，锅里的汤都是乳白色的，店里的工作人员直接表态，称他们的白汤都是用三花淡奶和椰汁调制的，没有骨头熬的汤，“彤德莱火锅的汤都是这样做的，都不是骨头熬的，口味都一样”。同时，记者当天还走访了台东和云霄路等地段的几家火锅店，与敦化路上那家餐馆厨师所说的情况大相径庭的是，这几家火锅店均称他们店内的火锅老汤都是用秘制的配方熬制出来的，并不存在使用添加剂的情况，并拒绝了记者的进一步调查，表示火锅底料配方不宜外泄。

　　记者了解到，近几年岛城火锅店呈遍地开花之势，火锅店使用富含添加剂的调味品来调制锅底“老汤”已经不是业内秘密，尽管声称店内的锅底汤是用各类动物骨头熬制出来的，但实际上多是用三花植脂淡奶等调出来的，其中不少为了增加汤的香味和肉味，还超标准使用了食品添加剂。

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沙发

admin发表于 2010-3-10 09:27 | 只看该作者

　　■暗访

　　“大料”一添要啥味有啥味

　　有些添加剂不摆着卖

　　“我们这里不卖食品添加剂，你到其他几家去看看吧，基本上都卖。”3月7日，记者佯称自己是火锅店的采购人员，来到抚顺路蔬菜副食品批发市场，表示最近要开家火锅店，听说很多汤料都是三花植脂淡奶和猪肉膏等调制出来的，想过来采购点，但是在批发市场一层的几处调味品店都得到了店主这样的答复。记者发现，三花植脂淡奶摆在货架上卖，但是猪肉膏等并没有。有的店主很警惕地表示，猪肉膏、牛肉膏和鸡肉膏里面含有食品添加剂，有些手续不完备，不能摆在店里，以前如果有人买就从仓库里提货，但是最近不敢卖了，有需要可以到周边几家店转转。

　　“你们不应该这个时候来啊，现在正是3·15期间，工商查得很紧，谁敢卖那些东西啊！”在华泰调料品店里，当得知记者要开火锅店采购些配料时，听说记者要猪肉膏，店主也是赶忙摇头，说他们那里不卖这些东西。但是最后这名店主还是说出了隐情，他说猪肉膏什么的平时都能卖，但是现在是“关键时候”，正是3·15期间，他们不敢卖，但是如果过了3月20日，这些店马上就能销售了，他还“善意”提醒记者：等过了3·15再过来买。

　　想要什么味道的都可提供

　　“骨髓浸膏每瓶45元，跟‘肉香王’价格一样，这些玩意都很好使。”在记者遍地撒网式调查下，在德顺利调料商行里，记者找到了不少业内人士所说的勾兑火锅汤料的各种动物肉膏，每瓶在45元左右，其中不少是平度产的，有的是青岛高科园的一家企业生产的，“很多开火锅店的还有做羊肉汤的都来买，在平度等很多地方销售情况很好，不少人成箱成箱地买。”店主向记者极力推荐这些火锅添加剂，说销售情况不错，很多火锅店和羊肉汤店前来进货。

　　“你如果开火锅店，所需要的调味品我可以配齐后送货供应，想要什么味道的都有。”当记者走进抚顺路蔬菜副食品批发市场二楼的调味品专区时，发现到处都是食品添加剂，除了猪肉膏、猪肉精和鸡肉精粉，还有火锅飘香剂等，有些店摆放在柜台上，而有些店放在柜台下面，只要有顾客说想要，他们就会拿出来。

　　两小勺料精可以兑一桶水

　　“这要看你想要什么样的效果，但是一般两小勺就能搭配一桶水。”在宏通干调店，一名店员拿出一桶增香的添加剂说，在调制火锅汤料的时候，这种添加剂只需要两小勺，也就是2克左右，就能勾兑一桶水，“如果放多了，味道可能就要重了，当然这要看调制的味道怎么样了，但是配料一般要掌握这个原则。”这名店员表示，这么一桶添加剂可以用很多次，但是在该添加剂的配料上，记者发现配置的比例却是0.05%～0.2%，跟店员的说法有些出入。

　　不少店主在推荐料精的时候说，只需要一二勺，就能让火锅汤有羊肉的味道，此外，做羊肉汤的时候也多用这种汤料，“顾客肯定尝不出来，甚至比那些骨头煮的汤还要香呢。”记者调查了解到，用于调制火锅锅底汤的调味品多达10余种，其中包括骨髓浸膏、肉香王、火锅飘香剂、猪肉膏、牛肉膏、鸡肉膏等，其中骨髓浸膏又分为牛肉味、猪肉味和鸡肉味三种。

　　添加剂包装上不提原料

　　“你试试，闻上去很香。”在记者暗访过程中，不少店主这样推荐自己的产品。记者拿着一瓶“火锅飘香剂”，稍微拧开盖子，就冒出了扑鼻的香味，闻时间长了就有点晕，的确是“留香持久”。根据产品说明，“广泛用于各种火锅飘香、煲汤、肉制品、卤制品以及烹饪菜品中”，但是对于飘香剂是采用什么原料制成的，对人体有无副作用，都只字未提，只表示“选用纯天然原料”。

　　此外，有种叫“丁点儿”的猪肉骨香膏，净含量500克，配料里面含有增味剂、增稠剂和山梨酸钾等，很多店主在推荐的时候说，如果用于做火锅，一大桶的开水只要往里倒点就好了，马上就能冒出猪肉汤的香味，“只用丁点儿，效果就大不一样”。记者暗访发现，很多瓶装的动物油脂添加剂包装很简陋，闻上去很香，可是对于采用什么原料制成的、副作用等都只字未提。

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藤椅

admin发表于 2010-3-10 09:27 | 只看该作者

　　■从业者说

　　使用添加剂省钱又省事

　　为何火锅店会选择用很多添加剂调制锅底汤？对此，业内人士表示，主要是出于成本方面的考虑，自己熬制的火锅锅底汤每份成本约在3元到5元间，同时还需要设备和人工的钱，而用三花淡奶等调味品调制出来的成本仅在1元左右，如果用那些各种添加剂勾兑出来的火锅底料，价格会更低，基本上就剩下水的成本了，这样的锅底汤往往要卖到6元至8元。

　　“除了省钱外，更重要的是节省时间。”该业内人士说，如果选择用牛骨、鸡骨和猪骨自己熬制锅底汤，火锅店从一大早就要开始熬汤，为了煲出味道，熬制的时间要达好几个小时，甚至有的店说他们的汤料需要熬15小时以上。“如果火锅店生意红火，很容易出现供应不足的情况，这样还需要继续熬汤，火锅店在忙的时候哪有时间熬汤啊？而选择三花淡奶和各类添加剂调制则方便很多，用开水把三花淡奶冲开，加上几味调味品就可以了。如果不是遇到口味特别敏锐的人，消费者甚至会觉得调制出来的口味比熬制的还要好，再说现在也没多少人较真了。”

　　他还告诉记者，如果自己熬汤，还要承担卖不出去变质的风险，而使用三花淡奶和各种添加剂，则没有这种担心，现场就能调制。

　　■辨别方法

　　好汤颜色淡且香味自然

　　“淡奶是从植物中提纯的，类似于淀粉，外观上像是奶制品，但口味上有很大的差别。”青岛市饮食文化协会的王锡芬会长表示，不少火锅店目前使用的锅底汤是用三花淡奶、牛油膏、猪油膏和“肉香王”等提取物调制出来的，具体过程就是将淡奶倒入大桶中，用开水冲开，然后加入猪油膏或者牛油膏搅拌制成，对顾客却称是用牛骨、猪骨和鸡骨等熬制出来的，“这样做都是在欺骗消费者”。

　　他说，用三花淡奶、牛油膏、猪油膏和“肉香王”等提取物调制出来的“老汤”颜色白且浓，香气不正，而真正用骨头熬制的老汤颜色看上去清淡，有自然的香味。

　　“食品添加剂可以用，但是必须要符合国家的相关标准。”市卫生局卫生监督局稽查科的亓科长说，对于很多添加剂的使用，国家有明确的标准，只能在符合国家标准的前提下使用，如果过量或者超范围使用，都是不允许的，眼下部分餐饮店在超范围使用添加剂。A8、A9版文/图记者王爱科成跃文（署名除外）

　　

　　（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 郭新举]

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登堂入室略有小成驻圈摄影师

板凳

青岛先锋发表于 2010-3-10 20:49 | 只看该作者

这些黑心烂肠子的不得好报，会有报应的

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