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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，只要是对烘焙有兴趣的朋友都会对这个名词不陌生！不过要是对烘焙不感兴趣的人，应该听起来这个发音就很难受，毕竟隔行如隔山嘛！呵呵！
以一个不是很专业的烘焙爱好者的角度，我觉得初练者还是应该多练习这款蛋糕。首先这款蛋糕本身做起来比较方便，是基础型的蛋糕，单独吃起来口感细腻不油腻；拿它当底做生日蛋糕、蛋糕卷什么也都再合适不过了，可以为你的升级产品加分不少；从经济学的角度说，成本也相对较低，即使失败了也不会觉得舍不得，呵呵！最关键的是只要掌握了基本的制作方法，一般情况不会失败，但也不是说要做完美的戚风就是很容易的事情，要做完美的戚风，确实不是容易的事情！
下面跟大家说说完美戚风的标准：视觉上表面无塌陷、组织细致，颜色柔和；口感上非常松软，带有弹性，且无软烂的感觉。还有个标准我也拿不准：有人说完美的戚风蛋糕在烤制的时候，顶部不会膨胀的很厉害；也有人说膨胀的厉害的好，究竟那种最完美，大家也可以跟我讨论讨论。
说了这么多，我想大家对怎么做完美的戚风还是最感兴趣的！
下面咱们就开始了，戚风就是一项艺术，慢慢的跟大家分享做戚风的心得，今天先说说制作戚风的材料：
原料：鸡蛋4个、细砂糖80g、低筋面粉90g、盐1g、色拉油45g、牛奶40ml、塔塔粉1/4勺、香草粉（香草精）少许（8寸模分量）
开始啰嗦了：
1、配方只是个基本的比例，因为各种材料的区别，用量会稍有不同，比如鸡蛋的大小、面粉的吸水性，给大家的建议就是可以将液态的原料慢慢的加入，直至到合适的用量。
2、一般鸡蛋的大小是60g左右，其中蛋壳10个、蛋白30g、蛋黄20g，选择鸡蛋的时候尽量选择中等大小的最好。最好使用冰过的鲜鸡蛋，冰过鲜鸡蛋在分离蛋白、蛋黄的时候比较容易，不新鲜的蛋蛋黄容易破；而且冰过的蛋打发起来比较容易。
3、油类以无味或者味道较轻的油类比较合适，可以选择色拉油或者玉米油，我现在用的玉米油，因为转基因大豆的原因，我舍弃色拉油。（毕竟不知道转基因对人体的益处或者坏处在什么地方）
4、塔塔粉，是一种酸性的粉状物，目的是中和蛋清的碱性，使蛋糕做出来的口感更好，如果不喜欢用添加剂的，可以用柠檬汁或者白醋代替。（我见过有的方子，将牛奶这样的液体换成橙汁，我想这样的目的就是综合的塔塔粉和液体的作用，合而为一也是个不错的选择）
5、香草粉或香草精，作用就是增加蛋糕的风味，鸡蛋有一股蛋腥味儿，加入香草粉就增加了香草的味道，吃起来感觉更加香甜，我个人认为挺喜欢鸡蛋的味道，所以一般不放！
6、低筋面粉：蛋白质含量6.5-9.5%，适合做蛋糕、饼干
7、细砂糖：现在市面上的糖一般都是白砂糖，细砂糖和白砂糖虽然成分都一样，但颗粒的大小却不一样，做蛋糕可以用白砂糖，但不是最好的选择。选择细一点的砂糖，会比较快融化，做出来的蛋糕口感更好。
今天就跟大家说说材料的话题，明天继续跟大家享制作过程！欢迎大家共同来讨论！ |
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