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q1532460933发表于 2013-3-4 14:49 | 只看该作者
今年过年回家，回家的小路两边地里的油菜花都冒了花苞，这是它们安静又美的时候。再过两三个月，黄灿灿的油菜花就会像疯了似开得满哪都是。


小时候的我就会守着这些油菜花，等花开了，谢了，结了菜籽，榨了油，趴在灶台上等待外婆用新油做的一顿大餐。外婆会摸摸我的头，告诉我长大了想要做个好媳妇，就要做得一手好菜。
做菜首要的就是了解食用油。首先油不能单吃一种，要换着吃；其次，不要迷信调和油，这个配比是没有标准；最后，每一种油都有其独特的营养价值，只有正确的烹饪才能使得你的菜肴健康、营养又美味。


外婆做的菜籽油炒青菜是最香的。凉锅热油，等清亮的菜籽油冒淡淡的白烟，就把洗好的豌豆尖倒下锅，随着“滋啦”的声音，炒个20秒就马上出锅。豌豆尖是自家种的豌豆苗最嫩的部分，甚至连葱姜蒜任何调味品都不用，就已经是极妙的美味。不过对于健康理念日益升高的我们这一代，农村自己榨的菜籽油在卫生、消毒等方面是否达标，选择榨油厂时要多留心。如果喜欢，可以选择一些大品牌加工好的菜籽油。


蛋炒饭也是外婆的拿手绝活。经我多年观察，蛋炒饭的油一定要是猪油。雪白的猪油下锅，化开之后，将鸡蛋打入，趁鸡蛋还是蛋液时，把昨晚剩下的蒸米饭倒入，让猪油和蛋液均匀裹在每一颗米饭上。起锅后撒上一点小葱花。现在回想，还是满口的香味。不过动物油虽然香，但是是不利于老年人的心脑血管的，如果家有老人的话不要经常吃猪油了。


花生油在那时候比较矜贵了。只是在做汤圆和馅儿的时候再白糖芝麻里加一点。咬开软糯的汤圆，黑芝麻混着一点花生油的香味，简直都要飞到天上去了。如今花生油普及了，可是由于营养太丰富，味道又香，让节食减肥的我不敢多碰。直到新一代花生油问世，少一半的油量，菜品仍旧香浓可口，我才敢把花生油列入日常家庭用油中。只需用一半的量，不仅对减肥的我是个福音，对家人的健康也有好处，不用担心食用油过量；配送的省油壶可以轻松的量出每顿饭的用油量，方便实用。
至于橄榄油、蓖麻油等其他的油目前还没尝试过，各位看官有经验的话欢迎分享哦。


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