天气越来越热，啤酒作为消夏祛暑的饮料在餐桌上日渐走红。泡沫喷溅、冰凉沁脾，人们将啤酒誉为“液体面包”。习惯上，人们认为啤酒越冰越好、泡沫越丰富越好、生啤酒口味最佳。这些看法都正确吗？如何选择口味与营养俱佳的啤酒？记者就这些问题采访营养专家，教您夏日如何选啤酒。 ６~８℃口味最佳 夏季里，人们喜欢买整打的啤酒放到冰箱里，随喝随取。有些人认为，把啤酒冷冻起来，既有利于保鲜，又可以使啤酒冰凉爽口。其实，啤酒的新鲜程度主要取决于生产工艺，不同的生产工艺也会产生不同的口味，并非越冰越好。 河南省营养学会常务理事韩萍说，一般而言，啤酒的温度在６摄氏度到８摄氏度之间，口味最好。如果过分冷冻会破坏啤酒的口味，使之变得苦涩。另外，啤酒若太凉，泡沫无法释放，会令人打嗝。 很多人喜欢将啤酒冷冻起来，认为这样可以保鲜，其实这种做法并不妥当，因为冷冻会破坏啤酒的营养成分。正确的保存方法是放在避光、通风、清洁、温度不太高的地方。若需要喝冰镇啤酒，饮用前放冷藏室冰镇即可。 小麦、大麦口味各有特色 韩萍说，影响啤酒口感和营养价值的最主要是原料和工艺。目前的啤酒主要分为三种：一种是传统的啤酒，以大麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成；第二种是在原有成分基础上，加入适当比例的大米混合酿造；第三种是用小麦完全替代大麦酿造而成，这种称之为全小麦啤酒。 韩萍介绍，别小看这些简单成分，它们配置出了千变万化的风味。大麦和小麦这两种不同的原料形成的口味特点是非常明显的。用大麦酿造的啤酒苦味重、口味厚重、颜色深；用小麦酿造的啤酒其特点为：泡沫丰富、细腻、洁白，啤酒颜色浅，口味上有鲜、净、爽的特点。 泡沫性能是否良好，这是品酒师很看重的一项指标，因此，许多市民喝啤酒时，也以此为鉴定品质的标准。一般而言，啤酒倒入杯中，应泛起洁白细腻的泡沫，并保持一段时间。无论何种啤酒，看起来都应澄清、有光泽、无混浊、无沉淀；品尝起来，感觉爽口，味道醇正、柔和。 纯生啤酒营养最好 生啤与熟啤的口味也有所不同，这主要是生产工艺决定的。韩萍说，所谓的生啤、熟啤，是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。按成品酒杀菌与否，分为生啤和熟啤。 生啤不经过巴氏灭菌，酒中的活酵母赋予其特殊的鲜香味，且富含维生素Ｂ族，但不耐储存，常温下只能存七天；生啤酒经严格的过滤程序，将杂质除去后，便成为纯生啤酒，这样的啤酒存放几个月也不会变质。生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收，对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。熟啤灌装前经巴氏灭菌，杀死酵母菌，稳定性好，耐储存，常温下可存６０~１２０天，但味道与营养价值不如前者。 啤酒中含有１７种氨基酸，这些氨基酸是从原料中含有的蛋白质，经过酶的分解产生的，都以溶解状态存在于啤酒中，它们都是人体营养所不可缺少的。能在同一种食品中含有这么多种氨基酸，是不多见的。上述这些氨基酸中，只有一种会对人体产生不利影响，那就是组氨酸。它被人体吸收后，数量稍多就会使人感到头痛或发晕。组氨酸是在啤酒生产过程中，因乳酸菌的侵害而生成的，不过只要生产过程中加强卫生管理，避免乳酸菌的繁殖，组氨酸的含量就可以大大减少。 人体必需的氨基酸中，有八种是人体自身不能合成的，但这其中的七种都可以由啤酒提供，因此，将啤酒称为“液体面包”是不为过的。值得提醒的是，啤酒含有一定的热量，营养丰富，过量饮用易使人发胖，出现大腹便便的啤酒肚。同时，啤酒含有一定量的乙醇，过量饮用会发生乙醇中毒。
[ 本帖最后由 唇恋涅磐 于 2009-4-16 14:43 编辑 ] | 
