啤酒文化知识之啤酒地区渊源与独特品质赏鉴〈7〉
[b][float=left][attach]46224[/attach][/float]贮藏啤酒[/b][b]下发酵啤酒[/b]
当今世界上的多数啤酒是贮藏啤酒，这是啤酒百花园中的一枝新秀，因为其生产和储存都需要冷藏技术，而这一技术直到20世纪初才发展起来，此后贮藏啤酒才获得了商业化成功。
1883年，经过数十年的试验和研究，第一株贮藏啤酒酵母在丹麦的嘉土伯啤酒厂投入使用，并根据其来源被命名为“卡氏酵母”
[Saccharomyces carlsbergensis],不过现在的统一学名是葡萄汁酵母[Saccharomyces uvarum].
贮藏啤酒酵母属下发酵型，活跃温度较低，约在一5c~20c之间，基本上不产生果味、联乙醯（奶糖味）或艾尔酵母的其它典型口味，因而啤酒口味比较纯正。
贮藏啤酒的口味和颜色干差万别。诸如施瓦兹啤酒[Schwarzbier]和慕尼黑黑啤[Munich Dunkel]之类历史比较悠久的风格要么酒花口味较重，要么带有甜味。现代麦芽技术和酿造方法的发展使啤酒厂可以酿出淡色的、酒花味浓的、透明的贮藏啤酒，如皮尔森或多特蒙德[Dortmunder],这些新型品牌很快流行开来，势头并超过了深色贮藏啤酒。
现在淡色贮藏啤酒中有一些风靡全球的品牌主宰了英国、欧洲、美国和澳大利亚的市场。这一类别既包括一些大陆风格的优质贮藏啤酒，如喜力[Heineken]和斯特拉阿多姿[stella Artois],也包括酒精度和浓度都比较低的主流品种，如阔而滋和百威。
[b]德国贮藏啤酒[/b]
德国是贮藏啤酒的诞生地，也是将这一风格发扬得淋漓尽致的国家。德国贮藏啤酒的突出特点是：使用特定的酵母菌种，低温发酵，添加德国酒花（如哈雷图[Hallertau]），冷藏一段时间。
德围几乎是贮藏啤酒所有主要风恪的发祥地。说到啤酒，这个国家有用不完的形容词。德国不但拥有世界上最高的啤酒厂密度，也是世界上最大的啤酒消费群之一，其贮藏啤酒也是衡量其它同类啤酒的标杆。
[b]多特蒙德出口啤酒[Dortmunder Export][/b]
出产国家：德国
简介：金黄色到青铜色，酒精度为5%~6%ABV,酒头饱满。
特点：酒花味充足，干爽，中等苦度和浓度。最早在多特蒙德为出口酿制，当地较硬的水质强化了酒花的特点。
品牌举例：DAB（多特蒙德前进啤酒厂[Dortmunder Actien Brauerei]）和DUB（多特蒙德联合啤酒厂[Dortmunder Union Brauerei]）。
注： 多特蒙德出口啤酒只在多特蒙德酿制。其它地区出产的同一风格的啤酒标注为“多特”[Dort].
[b]慕尼黑淡色[Munich Helles]和深色[Dunkel]啤酒[/b]
出产国家：德国
简介：淡色（或低度）品种为稻草黄色到金黄色，具有更悠久传统的深色品种为红铜色到青铜色。
特点：麦芽芳香和口味与贵族型酒花的鲜爽苦味比肩并举。深色品种所用的深色麦芽有巧克力香和面包香。
品牌举例：罗温布鲁[Lowenbrau]、霍夫布鲁[Hofbrau]、奥古斯丁娜[Augustiner]、宝莱纳[Paulaner].
注： 这些都是慕尼黑日常流行的啤酒。
[b]阳春[Marzen]/十月庆典[oktoberfest][/b]
出产国家：德国
简介：深金色到红琥珀色。中等浓度（约5%~6.5%ABV）。
特点：麦芽口味充足，因使用维也纳型麦芽而带有轻微的熏烤口味和芳香，贵族型酒花（如赫斯布鲁克、哈雷图尔、萨阿兹等）强化了这类啤酒的特色。
品牌举例：慕尼黑涌泉啤酒厂[spaten Brewery]的乌尔阳春（Ur-Marzen）、艾英格十月庆典~阳春[Ayinger Oktoberfest-Marzen]、宝莱纳十月庆典[Paulaner Oktoberfest].
注：冷藏技术出现以前，阳春三月是酿造啤酒的最后时间，此后温暖的天气使得啤酒在酿造过程中易受到感染。酿制完毕的啤酒在洞穴中贮藏以待夏季饮用。酿制这种风格啤酒的红麦芽最初于19世纪中期在维也纳由安东·德莱赫尔创制。
许多美国厂家和酒馆也酿制十月庆典一阳春，如波士顿啤酒公司、克利夫兰的五大湖酿酒厂[Great Lakes Brewing]、费城的胜利[Victory]、萨克斯尔[Saxer]和德格罗文[De Groen's].
[b]博克[Bock]和伊兹博克【Eisbock][/b]
出产国家：德国
简介：金黄色（淡色）到琥珀色和深棕色（深色）之间。浓度较高，麦芽口味和芳香较浓烈。法律规定酒精度不得低于6.4%ABV.双贝博克[Doppelbock]（双博克[double bock]）呈深色，浓度较高，约7%~8%ABV;伊兹博克（冰博克[ice bock]）浓度更高，酒精度竞达9%~12%ABV.
特点：深色博克具有来自深色麦芽的巧克力和熏烤口味。伊兹博克由双贝博克经过冷冻和除冰处理制成，除冰处理使酒精含量有所提高，口味有所加重。
品牌举例：慕尼黑的宝莱纳啤酒厂[Paulaner Brewery]出产一种颇有名气的双贝博克萨尔瓦托[Salvator].坎贝奇雷切啤酒厂[Kulmbacher Reichelbrau]的贝里希格弗罗恩[Bayerish G'Frorns]和EKU28.EKU28（登峰者28[Kulminator 28]）的酒精度达13.5%ABV,是世界上最烈的啤酒之一，虽然在熟化过程中冰也起到了一定作用，但一直作为一种双贝博克上市销售。
注：博克啤酒传统上是一种越季啤酒，冬季贮藏，春季（4月、5月）饮用。根据饮用月份，淡色博克也叫做五月博克[Maibock].双贝博克最早是由僧侣们为度过大斋戒期而酿造的。
[b]施瓦兹啤 [Schwarzbier][/b]
出产国家：德国
简介：“施瓦兹”在德语中意为“黑色”.由于使用烘烤大麦，施瓦兹啤酒呈深棕色到黑色。
特点：中等苦度，具有巧克力型焦糊麦芽特点，与贵族型酒花的口味和芳香互补。
品牌举例：克斯特利策啤酒厂[Kostritzer Brewery].
[b]罗克啤酒（Rauchbier）[/b]
出产国家：德国
简介：深色，中到高等浓度。
特点：麦芽香中含有明显的熏烤芳香和口味。可以制成阳春、博克或深色啤酒。
品牌举例： 阿克特施兰克拉[Aecht Schlenkerla],由此风格的源地巴姆堡的海勒尔啤酒厂[Heller Brewery]产。
注：“罗克”意为“烟”,传统的熏烤芳香和口味源于早期麦芽商户外烘烤麦芽的技术。
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