青岛糖球会美食之老北京爆肚|by野马
爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营.爆肚早在清乾隆年代就有记载.过去和现时,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚.北京天桥有"爆肚石",门框胡同有"爆肚杨",还有"爆肚冯"、"爆肚满"等最为出名.爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆.
梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食.爆肚又脆又鲜,不油不腻,据说还可治胃病.吃爆肚的人如会喝酒,总要喝二两,喝完酒,吃两个刚出炉的烧饼,确实是一大快事.所以老北京都欢喜吃爆肚,特别是农历立秋之后,北京人讲究"吃秋",就有"要吃秋,有爆肚"之说.
爆肚分羊肚和牛肚两种,羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位;牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头.分的可真叫细啊!看到那层层肚丝,我的口水真的要流出来了!干脆尝一碗吧!
我们今天吃的"爆肚"可不在北京,而是在青岛的"糖球会"上品尝到的美食.青岛民俗文化小吃街.来一碗10元.口味虽然比不上正宗的北京爆肚,但也算品尝解了馋!
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