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admin 发表于 2008-9-19 19:28

青岛十大代表菜之家常烧牙片鱼

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[b][table=95%,green][tr][td][b][color=#ffffff]▼ [b]主料配料[/b][/color][/b][/td][/tr][/table][table=95%][tr][td]海捕牙片鱼配料：葱、姜、蒜、五花肉调料：料酒、盐、味精、糖、醋、

高汤制作过程：     
1.将牙片鱼去鳞，去腮、肠，洗净改刀。     
2.将葱切段，姜蒜切片，五花肉切片。
3.锅内放花生油烧热放入鱼，两面煎一下倒出。     
4.锅内放花生油少许，放入葱、姜、蒜、肉片，煸炒出香味，烹入料酒下入高汤、酱油、盐、味精、糖，放入煎过的牙片鱼烧熟盛入盘内，锅内留少许汤汁，拣出葱、姜、蒜、肉片，撒上香菜段，浇在鱼身上即可。

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[b][table=95%,green][tr][td][b][color=#ffffff]▼ [b]专家提示[/b][/color][/b][/td][/tr][/table][table=95%][tr][td]牙片鱼要用海捕的，用此方法可做其它的海鱼，烧鱼时不要用火太猛，要不停地转动锅防止糊锅，影响菜品质量。 [/td][/tr][/table]

[b][table=95%,green][tr][td][b][color=#ffffff]▼ [b]笔者手记[/b][/color][/b][/td][/tr][/table][table=95%][tr][td]之所以用家常烧代替红烧，记者采访了部分烹饪大师，大家的意见是家常烧的做法时间长，慢火入味、鱼肉嫩，不勾芡，更适合现代人的饮食观念。 调料中加糖和醋的目的是为了去掉鱼的腥味，不要放的太多，以免出现甜味和酸味。改刀的目的是为了入味，按照鱼的大小，一般每面划4刀左右。本文的图片为了造型美观，没有改刀。 牙片鱼属于比目鱼类，和偏口、鼓眼等蝶鱼科一样，按照老鲁菜出锅上盘时应该颜色深的一面向上，虽然白色的一面向上摆会好看一些。
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admin 发表于 2008-9-19 19:28

扣肉做这个很好吃 哈哈:)

JK、夜婪 发表于 2009-8-31 19:36

回复 1# admin 的帖子

[yaogun]
看这个样子很好吃昂！

扎亚 发表于 2009-9-2 22:44

[quote]原帖由 [i]admin[/i] 于 2008-9-19 19:28 发表 [url=http://www.i0532.net/redirect.php?goto=findpost&pid=26558&ptid=3006][img]http://www.i0532.net/images/common/back.gif[/img][/url]
扣肉做这个很好吃 哈哈:) [/quote]
[sharen] 看来扣肉是会做饭的男人哦~

唇恋涅磐 发表于 2009-9-2 22:47

我喜欢剁椒的

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