双色蛋糕是怎么做？
[font=宋体]双色蛋糕本文转自中国食品产业网[/font][font=Times New Roman]www.foodqs.cn[/font][font=Times New Roman][[/font][font=宋体]主料辅料[/font][font=Times New Roman]][/font]
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[font=宋体]鸡蛋……………[/font][font=Times New Roman]500[/font][font=宋体]克[/font]
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[font=宋体]香油……………[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]克[/font]
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[font=宋体]盐………………[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]克[/font]
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[font=宋体]味精……………[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]克[/font]
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[font=宋体]淀粉……………[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]克[/font]
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[font=Times New Roman][[/font][font=宋体]烹制方法[/font][font=Times New Roman]][/font]
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[font=Times New Roman]1.[/font][font=宋体]将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内。将盐[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]克、水淀粉[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]克放在蛋黄内，另取盐[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]克，水淀粉[/font][font=Times New Roman]15[/font][font=宋体]克放在蛋清内，然后分别将蛋黄液、蛋清液和匀。[/font]
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[font=Times New Roman]2.[/font][font=宋体]取方盘[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]个，刷满一层香油，先将蛋黄倒入盘内，上蒸锅蒸[/font][font=Times New Roman]7[/font][font=宋体]—[/font][font=Times New Roman]8[/font][font=宋体]分钟，定开后取出，用干毛巾沾去蛋黄上面的水分，再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面，再蒸[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]分钟左右即成。[/font]
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[font=Times New Roman]3.[/font][font=宋体]将蒸好的蛋糕取出，冷却后，改刀成菱形片即可上桌。[/font]
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[font=Times New Roman][[/font][font=宋体]工艺关键[/font][font=Times New Roman]][/font]
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[font=Times New Roman]1.[/font][font=宋体]和蛋液时，用力要轻，既拌匀，又不能让蛋液有气泡，否则蒸出的蛋糕不紧不实，有蜂窝。[/font]
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[font=Times New Roman]2.[/font][font=宋体]上锅蒸时，盘子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均匀。[/font]
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[font=Times New Roman][[/font][font=宋体]风味特点[/font][font=Times New Roman]][/font]
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[font=宋体]质地软嫩，黄白相间，口味清淡，咸鲜适口。[/font]
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